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Insalata di farro ai sapori mediterranei

INGREDIENTI: farro 300gr, olive nere snocciolate 40gr, parmigiano 30gr, cipolla di tropea 1/2, caorte 2, olio evo qb, capperi sotto sott’aceto 1 cucchiaio, peperoncino qb, sale qb, basilico fresco qb.

Lessare il farro in una pentola con abbondante acqua salata e cuocere per circa 30 minuti, finché risulterà al dente. Scolarlo e raffreddalo sotto un getto di abbondante acqua fredda corrente, poi trasferiscilo in una ciotola capiente. Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla in acqua gelata per una decina di minuti.  Tagliare a tocchetti molto piccoli le carote. Aggiungere le verdure al farro, le olive tagliate a metà, i capperi sciacquati e il basilico spezzettato a mano.  Condire l’insalata di farro  con un pizzico di sale, il peperoncino  a piacere e l’olio extravergine di oliva. Completare con scaglie di parmigiano reggiano.

Il Farro

Il farro è famoso per essere stato la base dell’alimentazione delle legioni romane che partirono alla conquista del mondo. Veniva usato principalmente per preparare pane, focacce e polente.  La parola “farina” deriva  da “farro”. Tuttavia, la sua coltivazione è andata via via riducendosi nel corso dei secoli, soppiantate dal grano tenero e duro con resa maggiore. Povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali. La coltivazione del farro è stata rivalutata di recente essenzialmente per le ottime proprietà nutrizionali.

farro

Farrotto con Zucca

Ingredienti: 140gr di farro perlato, 60gr di zucca tagliata a piccoli cubetti, 1/2 scalogno, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio evo, circa 500 ml di brodo vegetale, 1 noce di burro, 2/3 cucchiai di parmigiano, pepe e sale qb.

In una casseruola metto l’olio e lo scalogno e faccio rosolare dolcemente, poi aggiungo il farro e faccio tostare, aggiungo la zucca, mescolo delicatamente e aggiungo un po’ alla volta il brodo, rigorosamente caldo, e porto a cottura il tutto. Quando è pronto tolgo dal fuoco e se occorre aggiusto di sale. Il farrotto va mantecato come un risotto, con burro e parmigiano. Va servito con qualche ago di rosmarino tritato e una macinata di pepe per chi gradisce.

 

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