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Risotto con asparagi e gamberi

Ingredienti: asparagi 350gr, riso carnaroli 320gr, gamberi 12, ( sedano, carota e cipolla), olio evo qb,  burro 50gr, aglio 1/2 spicchio, pepe bianco qb, sale qb.

Pulire Gli asparagi e separare il gambo dalle punte. Sgusciare i gamberi, eliminre anche il filetto scuro sul dorso. Tagliare sedano, carota e cipolla e metterli in una casseruola con un giro di olio e farle appassire. Aggiungo poi le teste dei carapaci, coprire di acqua e portare a bollore. Lasciar sobbollire fino a quando l’acqua si sarà ridotta a circa la metà, poi passare il fumetto ad un colino a maglia fine e conservarlo in caldo. In un tegame metto metà del burro, aggiungo il riso e lo faccio tostarre il riso, aggiungo i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e  porto a cottura con il fumetto aggiunto un po’ alla volta. Nel frattempo scotto in acqua bollente le punte degli asparagi e poi le salto in padella con olio e aglio.  Quando il risotto è quasi pronto aggiungo le punte, i gamberi e mescolo. Tolgo dal fuoco e manteco con il restante burro. Lascio riposare con il coperchio un paio di minuti e poi servo.

Carote glassate con briciole di pan brioche

Ingredienti: carote 700gr, miele 2 cucchiaio, brodo vegetale 2dl, burro 40gr, aceto di mele 3 cucchiai, 2 fette di pan brioche, arancia 1, prezzemolo 1 ciuffo, olio evo qb, sale e pepe qb.

Pulire le carote con il pelapatate e tagliarle ca rondelle. In una padella far fondere il burro e unire le carote, rosolare per qualche minuto, bagnarle con il brodo e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Sciacquare il prezzemolo e tritarlo grossolanamente. Unire alle carote il miele, il succo di arancia e l’aceto poi aggiustare di sale e pepe. alzare la fiamma e proseguire la cottura finchè il fondo di cottura risulterà più denzo.  Passare al mixer il pan brioche e poi passarlo in padella a fuoco vivo con un filo d’olio e farlo dorare. Servire le carote con le briciole di pane, il prezzemolo tritato e servire.

 

 

 

Mimi muffin

INGREDIENTI: farina 140gr, carote 2, uova 1, sesamo 2 cucchiai, lievito in polvere 1/2 cucchiaino, yogurt intero non zuccherato 0.5dl, olio du semi 0.5dl, noce moscata qb, burro qb, pepe e sale qb.

 

Pelare le carote e grattugiarle fini. Setacciare la farina con il lievito in una ciotola, unire un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Fare la fontana e nel centro riunire lo yogurt, l’olio e l’uovo, quindi impastate bene il tutto, incorporando anche le carote. Imburrae re infarinare con la farina rimasta una teglia per 12 muffin mini, riempire gli stampini con il composto e cospargeteli con i semi di sesamo. Cuocere i muffin salati  in forno già caldo a 170° C per 15 minuti circa.

Brasato alla birra scura

INGREDIENTI: cappello del prete da 1kg. rape 6, carote 2, sedano 1, spicchio d’aglio 1, alloro 2 foglie, birra scura 400ml, olio evo qb, sale e pepe qb.

Scaldate un filo di olio evo in una casseruola e rosolare la carne  per qualche minuto. Aggiungere l’ aglio sbucciato, le foglie di alloro lavate, le carote pulite e la costola di sedano tagliata a tocchetti e lasciare insaporire per 10 minuti. Salare e pepare la carne, poi bagnarla con la birra scura doppio malto (Guinness); lasciare che il liquido riprenda il bollore e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per un 1 ora e 30 minuti. Pulire le rape strofinandole sotto un getto di acqua corrente, tagliarle a spicchi e aggiungerle nella casseruola alla carne. Proseguire la cottura del brasato alla birra, sempre a fiamma bassissima, per altri 30 minuti o finchè le rape risultano della giusta consistenza.

 

Rigatoni con ragù di verdure

INGREDIENTI: rigatoni 320gr, lenticchie 100gr, carota 1, pomodorino ciliegino 200gr, sedano 1 costa, cipolla 1, prezzemolo qb, aglio 1 spicchio, brodo di verdure qb, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Pulire la carota, sbucciare la cipolla, lavare e asciugare il sedano ed elimina i filamenti. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio e unirlo alle verdure sminuzzate. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e far appassire le verdure a fuoco basso. Unire le lenticchie, coprire con il brodo caldo e far cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale e continuare la cottura ancora per 10 minuti. Lavare i pomodorini, tagliarli in 4, aggiungerli alle lenticchie e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lessare nel frattempo la pasta integrale in abbondante acqua  salata. Scolala al dente e versarla nella padella con il ragù di verdure, aggiungere un po’ di acqua di cottura e far saltare la pasta. Prima di servirla cospargere con una manciata di prezzemolo  fresco tritato e una macinata di pepe.

Ma non sono stelle filanti

INGREDIENTI: pasta all’uovo, prosciutto cotto gr, farina gr, latte intero l, carote, zucchina, porri 2, peperone giallo 1. peperone rosso 1, spicchio di aglio 1, noce moscata qb, parmigiano grattuggiato qb, burro qb, olio evo qb, sale qb, pepe qb.

 

Per la besciamella sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina, mescolare e farla tostare per 1-2 minuti. Versare il latte tiepido, tutto in una volta, mescolando con una frusta. Cuocere per 7-8 minuti a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio. Spegnere, salare e insaporire con poca noce moscata grattugiata e con 2 cucchiai di parmigiano reggiano. Tagliare il prosciutto cotto a strisce, nel senso della lunghezza.  Spuntare carote e zucchine. Spellare le carote. Eliminare le radichette e 2/3 della parte verde dei porri. Togliere il picciolo, semi e nervature bianche dei peperoni. Lavare tutte le verdure, asciugarle e riducile a lunghe strisce sottili. Scaldare 2 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato e spellato in una padella antiaderente. Saltare gli ortaggi, separatamente, a fuoco vivo, per 1-2 minuti. Regolare di sale e pepe. Imburrare la pirofila e mettere un velo di besciamella. Fare uno strato di pasta, coprire con poca besciamella e unire parte delle verdure e del prosciutto cotto. Spolverizzare con parmigiano reggiano e continuare con gli strati, fino a esaurire degli ingredienti e completare con verdure, cotto e besciamella. Spolverizzare con altro parmigiano reggiano e cuocere in forno per 20 minuti coperto con alluminio. Togliere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 20 minuti e servire.