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Varie

Burro all’aneto, capperi e limone

Ingredienti: burro 150gr, capperi dissalati 1 cucchiaio, aneto 1 ciuffo, scorza di 1 limone non trattato, sale e pepe qb.

In una ciotola mettere il burro freddo da frigorifero. Farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavorarlo fino a rendelo una crema. Unire i capperi tritati, l’aneto tritato, la scorza del limone e sale e pepe, amalgamare bene il tutto. Si può mettere il burro nelle formine oppure in un foglio di carta forno e arrotolarlo a caramella Va raffreddato e conservato in frigorifero. Si può servire su crostini di pane nero oppure su un di filetto di manzo.

Antipasto, Aperitivo, Finger food

Minibiscotti

INGREDIENTI:

Formaggini 8, farina 300gr, burro 120gr, zucchero 50gr, latte 4 cucchiai, tuoro d’uovo 1, olio evo qb, sale qb.

Mettere nel mixer la farina, il burro freddo a pezzettini, il tuorlo, lo zucchero, il sale e il latte e mixare fino ad ottenere un composto sbriciolato. Trasferirlo su una spianatoia e lavorarlo  con le mani. Quando è liscio avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Per la crema, occorre lavorare i formaggini con un pochino di latte, non deve diventare liquido e riporlo in frigorifero.
Riprendere la pasta, stenderla con l’aiuto di un pochino di farina, 3/4mm di spessore.  Con un coppapasta tondo formo tanti dischetti, su una metà coppo il centro con uno stampino pù piccolo a forma di stella o di cerchio. Disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a forno già caldo a 170° per 12/15 minuti.
Lasciarli raffreddare, poi spalmare la crema al formaggio su una metà, ricoprire con la metà forata al centro e servirli.

Primi piatti, Riso

Risotto al profumo di fragole

Ingredienti: fragole 150gr, riso carnaroli 350gr, burro 50gr, panna fresca 1/2 bicchiere, 1 cipolla, sale e pepe qb, brodo vegetale qb, vino bianco 1/2 bicchiere.

Passare velocemente le fragole sotto l’acqua corrente, poi privarle del picciuolo e asciugarle con carta assorbente da cucina.  In una casseruola far scaldare il burro, lasciare soffriggere la cipolla, unirvi il riso e lasciarlo insaporire rigirandolo. Aggiungere quindi il brodo caldo, poco per volta. Dopo 10 minuti di cottura, unire al riso le fragole tagliate a pezzetti e bagnare con il vino. Cuocere ancora per 5 minuti, togliere dal fuoco e aggiungete la panna, prima intiepidita. Regolare di sale e pepe, lasciar riposare un attimo il risotto alle fragole, poi servire.

 

Antipasto, Aperitivo, Finger food, Pesce, Varie

Patè di trota

Ingredienti: scorza di limone qb, prezzemolo un mazzetto, sale qb, succo di limone 2 cucchiai, trote 3, vino bianco qb, spezie miste qb, panna acida 1dl, pepe qb, alloro 2 foglie, burro 120gr.

 

Disporee le trote già pulite in una teglia e coprirle con il vino bianco. Unire la scorza di limone, le foglie di alloro, un mazzetto di prezzemolo e le spezie (1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere, noce moscata grattugiata, pepe), aggiungere una noce di burro e cuocere in forno a 160° per 30 min. Scolare le trote e prelevare la carne. Filtrare il fondo di cottura e farlo ridurre sul fuoco. Aggiungere il burro e togliere dal fuoco. Lavorare la polpa della trota nel mixer con il fondo ristretto, la panna acida e 1-2 cucchiai di succo di limone. Regolare di sale e pepe. Trasferire il paté in un contenitore, coprirlo con un velo di burro e conservarlo in frigorifero. Servire con crostini.

Aperitivo, Finger food, Verdure

Stelline salate

Ingredienti: pecorino 200gr, burro 175gr, farina 150gr, farina di grano saraceno 100gr, olive verdi 80gr, sale e pepe qb.

Grattugiare il pecorino con la grattugia a fori grossi. Raccogliere nel mixer i due tipi di farina, il burro freddo a pezzettini e il formaggio grattugiato; unire anche un pizzico di sale e una macinata di pepe. Azionare l’apparecchio. Quando il composto inizierà a diventare più consistente, unire le olive e frullate ancora per pochi istanti. Formare una palla d’impasto sul piano ben infarinato e stenderla allo spessore di mezzo cm. Con un tagliapasta a stella (o se preferite ltre forma) ritagliare circa 50 stelline e trasferirle su una placca coperta con carta da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 12 minuti e far raffreddare. Si conservano per una settimana.

Dolci da forno, Piccola pasticceria

Roselline con le mele

INGREDIENTI: mela 2, pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo, zucchero di canna 3 cucchiai, burro qb, cannella se piace qb, limone 1.

 

Pulire le mele, tagliarle a fette sottili e metterle in una ciotola. Irrorarle con il succo di limone e mescolarle. Trasferire le mele in una padella, aggiungere 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella in polvere, una noce di burro, poca acqua e cuocere per 5 minuti. Tagliare il rotolo di pasta sfoglia già stesa a strisce regolari. Mettere le fettine una di fianco all’altra, leggermente accavallate, sul bordo esterno di ogni striscia di pasta sfoglia. Ripiegare la pasta sfoglia a libro sulle mele e arrotolarla con delicatezza. Mettere la rosellina ottenuta sulla placca foderata con carta da forno. Procedere con le altre roselline delle stesse dimensioni della prima. Spolverizzarle con lo zucchero rimasto e cuocere in forno già caldo a 200° C per 15-20 minuti. Lasciarle intiepidire, trasferirle nei pirottini  di carta e servir le su un centrotavola oppure un vassoio.