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Frittelle di piselli

Ingredienti: piselli 350gr, farina 40gr, grana padano 40gr, uova 2, latte intero 100ml, olio evo qb, sale e pepe qb.

Lessare i piselli per 10 minuti. quando sono freddi li frullo con le uova, il latte, la farina, il grana. Aggiusto di sale e pepe. Scaldo una padella con un filo d’olio e con l’aiuto di un cucchiaio verso il composto formando le frittelle, cuocerle per qualche minuto per lato e poi servirle.

Ps: si possono servire con del salmone affumicato oppure con del formaggio fresco (tipo robiola)

Mini pancake con sciroppo d’acero e frutti di bosco

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Ingredienti: 100 g di farina di grano tenero oo, 2 uova, 120 ml di latte, 2 cucchiaini di lievito per dolci, sciroppo d’acero q.b., mirtilli 2 manciate + quelli per guarnire, burro q.b.•

Rompo le uova e separo i tuorli dagli albumi in due recipienti diversi. Sbatto i tuorli e li unisco alla farina setacciata e al lievito fino ad ottenere una crema omogenea, quindi versate il latte e amalgamo con cura.
Monto a neve ferma gli albumi e li unisco delicatamente alla crema, mescolando con dei movimenti circolari dal basso verso l’alto, aggiungo infine 2 manciate di mirtilli e amescolo pochissimo.
Scaldo una padella antiaderente su una fiamma a fuoco medio, ungo leggermene con il burro e verso una mestolata del composto facendolo cuocere 2 minuti per lato.
Non appena saranno pronti, li metto sul piatto da portata e li impilo con una piccolissima noce di burro fra uno e l’altro.
Li servo con sciroppo d’acero e qualche mirtillo fresco.

La Menta

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La menta è un’erba aromatica dal sapore fresco e deciso, ne esistono più di 40 varietà. Tra le varietà più note c’è la menta piperita, la mentuccia e la romana. La menta piperita a differenza delle altre due ha un aroma più forte e viene utilizzata dalle industrie farmaceutiche e dolciarie. Le altre due invece sono più adatte, grazie al loro profumo delicato, per aromatizzare piatti e bevande.
La romana è perfetta per aromatizzare l’agnello, la trippa o addirittura l’anatra. E’ buonissima anche con le melanzane, i piselli e le zucchine. E’ utilizzata anche in pasticceria per gelati e sorbetti.
La mentuccia viene utilizzata nelle zuppe e nelle salse. E’ ottima anche nei piatti di verdure.

Qualche suggerimento:

Sale aromatico
Create un trito di erbe con menta, timo, dragoncello, salvia e rosmarino. Aggiugnete il trito al sale fino e conservatelo per condire i piatti a base di pesce.

Impanatura piperita
Aggiungete al pane grattato una manciata abbondante di foglie di menta tritate: perfetto per agnello, zucchine, pesce o frutta impanata e fritta.

Pesto di menta
Per accompagnare filetti di pesce scottati il pesto di menta è perfetto: usate gli ingredienti tradizionali del pesto genovese ma sostituite il basilico con la menta.

Frittata alla menta
Sbattete le uova, un pizzico di latte, formaggio grattugiato e sbattete: infine aggiungete una generosa manciata di foglie di menta.

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Torta di mele soffice

Ingredienti: 3 uova , zucchero 100gr, burro 100gr, sale un pizzico, farina 100gr, 1 bustina di lievito, scorza e succo di 1 limone, 3 mele golden, 2 o 3 cucchiai di zucchero di canna.

In una ciotola capiente unisco le uova allo zucchero. Mescolo attentamente fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Aggiungo poi il burro fuso e il sale. Setaccio la farina e il lievito e poi unisco il tutto al composto di uova e moscolo. Aggiungo la scorza e il succo del limone e le mele tagliate a fette sottilissime. Mescolo il tutto e verso su una placca da forno rivestita di cartaforno.  Cospargo la torta di zucchero di canna e poi inforno a 185°C per 20 minuti circa. Quando è cotta va fatta raffreddare e poi messa in frigo per almeno 3/4 ore. Quando è ben fredda taglio la torta in quadrotti e poi la servo.

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Rosa di pasta briseé

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Ingredienti: 300gr di pasta briseé, 150gr di prosciutto cotto affumicato, 100gr di Fontal, 1 uovo.

Stendere la pasta in un rettangolo, altezza circa 12cm. Sopra metto il prosciutto cotto affumicato e il Fontal a fettine sottili. Piego a metà il rettangolo, nel verso dell’altezza. Infine arrotolo su se stesso il rettangolo in modo da formare una grande rosa. Metto la rosa su una teglia rivestita di carta da forno, spennello con l’uovo sbattutto con un goccio d’acqua e inforno a forno già caldo a 200° per 25/30 minuti. Si possono fare anche delle piccole rose per un aperitivo con gli amici.

Varianti: speck e formaggio spalmabile, Galbanino e mortadella.

Soufflè al gorgonzola con insalatina di spinaci

Ingredienti: 150gr di gorgonzola dolce, 80gr di spinacini novelli, 1 pera, 1/2 limone, 30gr di farina, 5dl di latte, 30gr di burro, 3 tuorli, 4 albumi, olio di oliva, sale e pepe.

Preparo una besciamella densa con il burro , la farina, 2dl di latte, sale e pepe. Incorporo poi il formaggo a dadini e amalgamo fino a che è sciolto e 1/4 degli spinaci cotti a vapore e tritati. Aggiungo i tuorli uno alla volta e gli albumi montati a neve mescolando dall’alt verso il basso per non farli smontare. Prendo degli stampini mono porzione, vanno bene anche quelli di alluminio, vanno imburrati e infarinati e poi verso all’interno n po’ di composto. I soufflè vanno cotti in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Io solitamente li accompagno con un’insalatina leggera. Taglio la pera finemente e la metto in una ciotola bagnandola con del succo di limone per non farla annerire. Unisco la pera agli spinacini crudi e condisco il tutto con sale, pepe e olio di oliva. Sipossono aggiungere dei pinoli tostati. Il soufflè va servito appena sfornato accompagnato dall’insaltina.

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