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Torta salata con pancetta e mix di cipolle

Ingredienti: pasta sfoglia 1 rotolo, cipolle ramare 250gr, cipolle rosse 250gr, porro 1, pancetta a dadini 50gr, mascarpone 250gr, yogurt naturale 120ml, uova 2, latte 150ml, burro 40gr, sale e pepe.

 

Rosolare la pancetta per 5 minuti circa in una padella senza aggiungere alcun grasso. Scolarla ed elimare l’unto in eccesse. Sbucciare e tagliare le cipolle a fettine.  Pulire anche il porro e tagliarlo a rondelle. In padella far sciogliere il burro e unire le cipolle e il porro e far cuocere per una decina di minuti circa con il coperchio, mescolando ogni tanto. Salare e pepare e far intiepidire. In una ciotola amalgamare il mascarpone, la panna acida, il latte e mescolare con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere le uova, le cipolle e la pancetta e mescolare. Foderare uno stampo di 22cm con la carta forno e poi metto il rotolo di pasta sfoglia, bucherello leggermente il fondo e poi metto il composto preparato, livellare e poi cuocere in forno per 40 minuti circa a 180°C . Sfornare e lasciar raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

 

Focaccia con l’uva fragola

Ingredienti:  farina 00 400gr, uva fragola 3 grappoli, uova 3, lievito per dolci 1 bustina, zucchero 50gr.

Lavare molto bene l’uva e asciugarla. In una ciotola mettere le uova e lo zucchero e mescolare, poi aggiungere la farina e il lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere l’uva. Sistemare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata abbastanza grande in quanto il dolce deve restare piuttosto basso. Infornare a forno già caldo a 180c° per 40/45 minuti.

Bicchierino con fragole e biscotti al cioccolato

Ingredienti: fragole 250gr, ricotta 200gr, biscotti al cioccolato 180gr, uova 2, zucchero 3 cucchiai, latte intero 1dl.

 

Sciacquare le fragole, tagliarle a pezzettini, trasferirle in una ciotola, unire 1 cucchiaio di zucchero semolato, mescolarle e lasciarle riposare. Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi; montare a neve questi ultimi, poi lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere una crema molto liscia; incorporare la ricotta mescolando bene, quindi gli albumi montati. Sbriciolare grossolanamente 150 g di biscotti al cioccolato, distribuirne un po’ sul fondo di 4 coppette e poi bagnarli con un pochino di latte; proseguire con un po’ di fragole, uno strato di crema di ricotta, quindi ancora biscotti, latte, fragole e terminare con la crema. In ultimo decorare le coppe con un biscotto al cioccolato intero e servire  in tavola.

Frittata Muffin

Ingredienti: uova 6, zucchine 4, pane francese 3, limone 1/2, grana grattuggiato 100gr,  origano secco 1 cucchiaio, prezzemolo qb, basilico qb, olio qb, burro qb, sale e pepe qb.

Imburrate generosamente gli stampini. Sbattere le uova in una ciotola con il sale e una macinata di pepe, unire le erbe tritate, distribuire il composto negli stampini e cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Emulsionare l’olio con il succo del limone, un pizzico di sale e l’origano. Pulire le zucchine, lavarle, asciugarle e affettarle sottilmente nel senso della lunghezza; poi grigliarle e sistematele man mano in un piatto. Condirle con la citronnette preparata. Tagliare i filoncini di pane a fette non troppo spesse e allinearle su una teglia piatta, mettere al centro di ogni fetta un mucchietto di grana e passarle sotto il grill del forno fino a quando il formaggio incomincerà a fondere. Sformare i muffin e distribuirli nei piatti, accompagnandoli con le fettine di zucchine e un paio di crostini al formaggio.

Pandoro farcito

Ingredienti: pandoro 1, uova 1, mascarpone 250gr, panna fresca 2,5dl, caffè in tazza 1, zucchero a velo, cacao amaro.

 

Innanzitutto sgusciare  l’uovo separando tuorlo e albume. Montare in una ciotola il tuorlo con un cucchiaio abbondante di zucchero a velo setacciato finché il composto sarà chiaro e spumoso. Poi incorpora il mascarpone, mescolando accuratamente. Montare a neve ben ferma l’albume con un pizzico di sale e aggiungerlo al composto, poco per volta, con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare che l’albume si smonti. Mettere la crema di mascarpone in frigorifero coperta con un foglio di alluminio per almeno 2 ore. Versare la panna fresca ben fredda in una ciotola e montarla. Tagliare il pandoro a fette orizzontalmente come a creare delle stelle di 2 cm circa di spessore. Disporre la fetta di base in un piatto e irrorare con poco caffè ristretto. Spalmarla con uno strato di crema di mascarpone, disporre lo strato successivo, sfalsando le punte della stella, e proseguire allo stesso modo, sovrapponendo le fette fino a esaurirle. Se non servi il pandoro ai bambini e non ami il caffè, puoi spennellare ogni fetta con poco liquore all’arancia o all’amaretto. Guarnire il pandoro farcito  con una spolverizzate di zucchero a velo. Guarnire la sommità con della panna montata spolverizzala con del cacao in polvere. Per decorare il pandoro  si possono usare: codette e zuccherini, frutta secca, chicchi di caffè ricoperti di cioccolato o piccoli cioccolatini.

Cantucci salati

Ingredienti: farina 200gr, prosciutto crudo 150gr, pistacchi non salati 50gr, mandorle 50gr, ravanelli 12, fichi secchi 8, uova 1, lievito 1 cucchiaino,latte intero 0.5dl, olio evo 0.4dl, sale qb.

Setacciare la farina con il lievito, unire  l’uovo intero sbattuto, un pizzico di sale,  l’olio di oliva extravergine e il latte intero e amalgamate gli ingredienti. Aggiungetre i pistacchi e le mandorle, lavorare rapidamente il composto e formare 2 filoncini di 5-6 cm di larghezza e 2 di altezza. Trasferirli sulla placca foderata con carta da forno e cuocerli in forno a 180° C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare i filoncini poi tagliarli a fette in diagonale. Disporre i cantucci salati nuovamente sulla teglia del forno e cuocerli per altri 10 minuti. Farli raffreddare e servirli a piacere con il prosciutto crudo a fettine sottili, i fichi secchi e i ravanelli.