Archivi categoria: Torte salate

Antipasto, Torte salate

Torta salata con pancetta e mix di cipolle

Ingredienti: pasta sfoglia 1 rotolo, cipolle ramare 250gr, cipolle rosse 250gr, porro 1, pancetta a dadini 50gr, mascarpone 250gr, yogurt naturale 120ml, uova 2, latte 150ml, burro 40gr, sale e pepe.

 

Rosolare la pancetta per 5 minuti circa in una padella senza aggiungere alcun grasso. Scolarla ed elimare l’unto in eccesse. Sbucciare e tagliare le cipolle a fettine.  Pulire anche il porro e tagliarlo a rondelle. In padella far sciogliere il burro e unire le cipolle e il porro e far cuocere per una decina di minuti circa con il coperchio, mescolando ogni tanto. Salare e pepare e far intiepidire. In una ciotola amalgamare il mascarpone, la panna acida, il latte e mescolare con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere le uova, le cipolle e la pancetta e mescolare. Foderare uno stampo di 22cm con la carta forno e poi metto il rotolo di pasta sfoglia, bucherello leggermente il fondo e poi metto il composto preparato, livellare e poi cuocere in forno per 40 minuti circa a 180°C . Sfornare e lasciar raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

 

Antipasto, Torte salate

Rotolo di zucchine e pancetta

Ingredienti: pasta sfoglia  oppure briseè rettangolare 1, pancetta dolce a cubetti 150gr, zucchine 2, mozzarella fior di latte 1, olio evo qb, sale e pepe qb.

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, metterle in padella con un paio di cucchiai di olio evo e farle rosolare, aggiungere la pancetta e proseguire la cottura per 6/7 minuti, aggiustare di sale e pepe. Tagliare la mozzarella a cubetti. Far raffreddare le zucchine. Stendere la sfoglia e mettere sopra il composto di zucchine, la mozzarella e arrotolare, chiudere con la carta forno e mettere in frigo per 30 minuti in modo da far compattare il tutto. Cuocere in forno preriscaldato a 180c° per 35/40 minuti e poi lasciar raffreddare prima di tagliare a rondelle. Servire tiepido.

 

Antipasto, Finger food, Torte salate

Torta ai peperoni

Ingredienti: pasta sfoglia 1 rotolo (rotonda), groviera 100gr, caciotta morbida 100gr, 2 peperoni ( 1 rosso e 1 giallo), olive nere una decina, olive verdi una decina, capperi sott’aceto 1 cucchiaio, origano qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Mondare i peperoni e tagliarli a fette larghe, ungerli e parrarli alla piastra. spellarli e lasciarli risposare con un velo di olio evo, dopodichè tagliarli a striscioline. Snocciolare le olive e tritarle. In una ciotola unire il formaggio tenero, i peperoni, i capperi e le olive e mescolare. Tagliare la groviera a fette sottilissime. Foderare la tortiera con carta forno e adagiare la pasta sfoglia. Sul fondo dello stampo versare il composto di peperoni e ricoprire di fette di groviera. Spolverare con l’origano e cuocere in forno già caldo a 200c° per  35 minuti circa.

ps: potere usare anche la sfoglia già pronti con i semi, e al posto dei peperoni potete mettere le melanzane grigliate.

 

Antipasto, Torte salate

Tartellette con fichi e speck

INGREDIENTI:

farina 200 gr, bieta 150 gr, burro 120 gr, speck 80 gr, fichi secchi 6, uova 2, panna fresca 1dl, sale e pepe qb.

Riunire nel mixer la farina con una presa di sale, 100 g di burro a dadini e una macinata di pepe. Con l’apparecchio in movimento unire un uovo e impastare fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgere in un foglio di pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Tagliare a dadini 4 fichi, sciogliere il burro restante in una padella, aggiungere lo speck a striscioline, i fichi, la bieta, un pizzico di sale e cuocete fino a che la bieta non è appassita. Stendere la pasta frolla preparata in una sfoglia sottile e rivestire il fondo e i bordi di 24 stampini quadrati (3x3cm). Bucherellare il fondo, suddividere il composto di fichi, bieta e speck e completare con la panna sbattuta con l’uovo rimasto e un pizzico di sale. Cuocere le tartellette in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti. Decorare con i fichi rimasti tagliati a fettine.

Antipasto, Torte salate

Quiche con finocchi e zafferano

Ingredienti: farina 220gr, burro 125gr, finocchio 1, uova 2 + 1 tuorlo, prosciutto cotto 100gr, parmigiano 60gr, panna fresca 2dl, zafferano una bustina, prezzemolo qb, sale e pepe qb.

Mescolare la farina con metà del quantitativo di parmigiano, un pizzico di sale e di pepe e impastare con il burro a dadini, il tuorlo e 2 cucchiai di acqua fredda. Formare una palla con il composto, avvolgerla con un foglio di pellicola e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora. Quindi stendere la pasta con il matterello sul piano infarinato e trasferirla in uno stampo di 26-28 cm rivestito con carta forno. Nel frattempo pulire il finocchio, tagliarlo a spicchietti e saltarlo in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Sbattere le uova intere in una ciotola con il parmigiano rimasto, lo zafferano, la panna, il prosciutto, sale e pepe; incorporare anche la ricotta lavorata a crema. Versare il composto allo zafferano nella base di pasta, distribuire sopra gli spicchietti di finocchio e cuocere in forno a 170° per 35-40 minuti. Guarnite la torta salata ai finocchi con foglie di prezzemolo.

Antipasto, Torte salate

Tortine salate con broccoli e pinoli

Ingredienti: broccoli 800gr, farina 250gr, ricotta 100gr, burro 100, pinoli 50gr, grana 40gr, uova 1 intero + 1 tuorlo, la scorza di 1/2 arancia, panna da cucina 50ml, sale e pepe qb.

 

Passare grossolanamente al mixer la farina, 80 g di burro a pezzi, la scorza d’arancia, il tuorlo con 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale. Finire di lavorare il composto a mano, formare una palla, avvolgerla nella  pellicola e farla riposare in frigo. Nel frattempo pulire i broccoli, dividerli a cimette e lessarli. Tenere qualche cimetta da parte e frullare le altre con l’uovo intero, la panna da cucina, la ricotta, il grana e un pizzico di pepe. Stendere la pasta precedentemente preparata e foderare 4 stampini per tartellette imburrati con il burro rimasto e infarinati; riempirli con la crema di broccoli, cospargetere con i pinoli e guarnire con le cimette tenute da parte. Cuocere le tortine salate ai broccoli e pinoli in forno caldo a 180° C per 20-25 minuti circa. Lasciar raffreddare le tortine in forno con il portello aperto.

E come direbbe Julia Child bon appétit …