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Carbonara di carciofi

Ingredienti: penne rigate o sedanini 320gr, carciofi 200gr, pancetta affumicata 100gr, uova 2, pecorino stagionato 4 cucchiai, panna liquida 2 cucchiai, olio evo 2 cucchiai, noce moscata qb, sale e pepe qb.

Portare a ebollizione abbondante acqua per cuocere la pasta. Tagliare a dadini la pancetta. Scaldare l’olio in una padella e rosolare la pancetta, unire i carciofi e tenerli sulla fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno ben caldi. Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere la panna, metà del pecorino, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe; mescolare con una frusta. Quando l’acqua bolle, salarla, buttare la pasta e lessarla al dente. Versarla in una terrina; unire la pancetta e i carciofi e mescolare; versare sulla pasta, a filo, il composto di uova e panna. Mescolare velocemente per evitare che le uova cuociano. Condire la carbonara di carciofi in verde con una bella macinata di pepe e servire ben caldo. Accompagnare con il rimanente pecorino grattugiato.

Crema di carciofi

INGREDIENTI: carciofi 500gr, pane carasau 4 pezzi, acciughe sott’olio 2, oglio 1 spicchio, prezzemolo 1 mazzetto, limone 1/2, olio evo qb, sale qb.

Lavare i carciofi e metterli in una casseruola bassa e larga piena di acqua fredda, con il sale e il succo di limone. Portare a bollore e far cuocere per 12 minuti. Poi, sgocciolare e frullare fino a ottenere una crema omogenea che va conservata calda. Tritare finemente il prezzemolo nel mixer con i filetti di acciuga e l’aglio sbucciato.  A questo punto, spezzettare il pane carasau e distribuire sopra una cucchiaiata di crema di carciofo tiepida, spolverizzare con un pochino del trito di prezzemolo e gustare. E’ ottimo già così, se però lo volete gustare come secondo piatto,  potete accompagnarlo con delle uova in camicia.

Cannelloni di polenta con carciofi e robiola

INGREDIENTI: carciofi 4, farina di mais per polenta 250gr,  grana padano 30gr, aglio 1 spicchio, burro 40gr, pecorino romano 20gr, robiola 140gr, panna fresca 150ml, limone 1, olio evo qb, prezzemolo qb, sale qb.

 

Pulire i carciofi, tagliarli sottilissimi e tuffarli in acqua acidulata con il limone. Soffriggere l’aglio con 4 cucchiai d’olio unire i carciofi, cuocerli coperti per 15 minuti, aggiustare di sale. Preparate la polenta secondo le indicazioni e stenderla sulla carta da forno in rettangoli di 7×10 cm. Quando sono freddi spalmarli di robiola, cospargere con i carciofi, il pecorino e il prezzemolo tritato e arrotolarli. Disporre i cannelloni in una pirofila imburrata, ultimare con la panna, il grana, il burro rimasto a fiocchetti e cuocere nel forno caldo a 200° per 35 minuti.

Carciofi, patate e zafferano

INGREDIENTI: carciofi 4, patate 4, zafferano 1 bustina più quello in pistilli un pizzico, cipolla 1, limone 1, prezzemolo 1 mazzetto, vino bianco qb, olio evo qb, succo di limone qb, sale e pepe qb.

Mondare i carciofi, eliminando tutte le foglie più dure, finché rimarranno solo i cuori teneri; privarli del fieno e tagliarli a spicchietti: a mano a mano che sono pronti tuffarli in una ciotola d’acqua acidulata con il succo del limone, così non anneriscono. Pelare le patate, tagliarle a dadini e lavarle bene. Imbiondire la cipolla tritata con l’olio e lo zafferano in polvere, unire i carciofi sgocciolati e le patate. Mescolare e lasciare insaporire le verdure a fiamma vivace, per qualche minuto, poi salare, pepare e spruzzare con pochino di vino. Continuare la cottura, sempre a fuoco vivo, finché le verdure saranno cotte; profumare quindi con una manciatina di prezzemolo tritato e con i pistilli di zafferano. Spegnere, lasciar riposare alcuni minuti e servire.

Frittata di carciofi

INGREDIENTI: uova 8, carciofi 2, aglio 1 spicchio, olio evo 2 cucchiai, grana grattuggiato 1 cucchiaio, prezzemolo 1 cucchiaio, succo di limone qb, sale e pepe qb.

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottilissimi togliendo man mano il fieno centrale e lavarli in acqua acidulata con succo di limone. Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere il grana, una presa di sale e una macinata di pepe. In una padella antiaderente far imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato in un cucchiaio di olio, unire i carciofi, saltarli, cuocerli a fiamma viva per 7-8 minuti e insaporire con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Togliere dalla padella l’aglio, mescolare i carciofi alle uova sbattute e far rapprendere la frittata ai carciofi da un lato, girarla facendola scivolare su un piatto o su un coperchio piatto, metterla di nuovo nella padella e cuocerla dall’altro lato.

Insalata mista al pompelmo

Ingredienti: pompelmo rosa 1, carciofi 3, limone 1, ricotta di pecora 150gr, rucola 1 mazzetto, maggiorana qb, menta 2/3 foglioline, timo 2 rametti, olio evo qb, sale e pepe qb.

Potete anche usare anche la rucola in busta, è già lavata e vi farà risparmiare del tempo. Sbucciare a vivo il pompelmo e tagliarlo a spicchi, raccogliere in una ciotola il succo in eccesso. Pulire i carciofi, meglio se della varietà sarda, eliminando gambi e foglie esterne, tagliarli a metà e asportate l’eventuale barbetta al centro, quindi tagliarli a fettine e immergerli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Successivamente tritare la maggiorana, il timo e la menta e mescolarli alla ricotta, condire il tutto con sale e pepe. In una ciotolina preparare il condimento per l’insalata con  il succo di pompelmo, il succo del mezzo limone rimasto, 5 cucchiai di olio evo, sale e pepe ed emulsionare con una forchetta. Metto nell’insalatiera la rucola, i carciofi sgocciolati, gli spicchi di pompelmo e condisco con la citronette. Servo l’insalata accompagnandola con la ricotta alle erbe.

Se volete aggiungere una nota croccante potete accompagnare l’insalata con del pane ai cereali, del pane alla curcuma o anche delle fette biscottate integrali.

Questa insalata è per (4 persone)