Archivi categoria: Insalate estive

Insalata di ceci estiva

Ingredienti: 350gr di ceci in scatola, pomodori secchi 30gr, rucola 100gr, primosale 200gr, sale e pepe qb, basilico qb, succo di limone 1 cucchiaio, olio evo qb.

Scolare i ceci, sciacquarli sotto l’acqua corrente, sgocciolarli bene e trasferirli in una terrina. Unire il primo sale a pezzettini e i pomodori tritati. In una ciotolina miscelare 6 cucchiai di olio con il succo di limone, il ciuffo di basilico tagliuzzato e un pizzico di sale. Versare l’emulsione sull’insalata, mescolare e lasciare insaporire per 15 minuti. Nel frattempo, lavare la rucola, asciugarla, spezzettarla e distribuirla nei piatti. Quindi aggiungere ceci e pomodorini sul letto di rucola, spolverizzare con una macinata di pepe e servire.

Carpaccio di … pomodoro

Ingredienti: pomodori camone 600gr, pane di grano duro 1 fetta, cipollotto 1, aceto balsamico 3 cucchiai, olio evo 7 cucchiai, sale e pepe qb.

Sminuzzare la fetta di pane di grano duro e rosolarla in una padella antiaderente con paio di cucchiai di olio evo. Lavare i pomodori costoluti e affettarli finemente disponendoli in un unico strato, lievemente sovrapposti, in un largo piatto da portata. Affettare finemente anche il cipollotto bianco e distribuirlo sui pomodori. Mescolate i cucchiai di olio evo rimanenti con i cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe qb. Con questa salsina condire il carpaccio di pomodori. Spolverizzare con il pane croccante e servire.

Insalata di pollo esotica

Ingredienti: petto di pollo 400gr, ananas fresca 300gr, papate 300gr, insalata riccia 200gr, aceto bianco 2 cucchiai, senape 1 cucchiaio, olio evo qb, sale e pepe qb.

Lessare il petto di pollo intero in acqua salata con l’aceto per circa 25 minuti. Scolarlo, lasciarlo raffreddare, eliminare l’ossicino e ridurlo a striscioline sfilacciando la carne. Tagliare le patate lessate a fette di circa mezzo cm di spessore. Ridurre la polpa dell’ananas a tocchetti e frullarne circa 100 g con la senape, 4 cucchiai d’olio, sale e una macinata di pepe. Pulire e lavare l’insalata riccia spezzettandone le foglie con le mani e trasferirle in una capace insalatiera. Unire il pollo, le patate, i tocchetti di ananas rimasti e condite con la salsina preparata. Mescolare, far insaporire per qualche minuto e servire.

 

Caserecce alla greca

Ingredienti: caserecce 320gr, pomodori cuore di bue 300gr, feta 200gr, olive kalamate 125gr, cetrioli 1, origano secco 1 cucchiaino, olio evo qb, sale e pep qb.

Lavare sotto l’acqua corrente la feta, asciugarla e poi sbriciolarla e metterla in una ciotola.  Intanto lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla bene al dente, passarla sotto l’acqua fredda e poi metterla in una ciotola e condirla con un paio di cucchiai di olio.  Unire la  feta  al  pomodoro tagliato a pezzettini, al cetriolo sbucciato e tagliato a cubetti e alle olive  denocciolate tagliate a rondelle. Unire la pasta al condimento aggiungere una macinata abbondante di pepe, l’origano e un filo d’olio e amalgamare bene. Lasciare insaporire la pasta per una trentina di minuti prima di servire.

Insalata di pollo

Insalata di pollo nella pagnottella

Ingredienti: pagnottella di altamura 1, petto di pollo 400gr, lattuga romana 1 cespo, uova 2, limone 1/2, pomodori secchi 6, alici sott’olio 4, parmigiano 202gr, aglio 1 spicchio, capperi sott’aceto 2 cucchiai, olio qb, aceto bianco qb, salsa worcester qb, senape qb, sale e pepe qb.

Scottare in acqua bollente con un cucchiaio di aceto i pomodori secchi per un minuto. Sgocciolarli e tagliarli a pezzetti. Pulire il cespo di lattuga romana e tagliarla a tocchetti. Scaldare una piastra, spolverizzarla con sale fino e cuocere il petto di pollo a fettine circa 2-3 minuti per parte. Tagliare le fette a striscioline e metteterle in una ciotola con gli altri ingredienti preparati. Cuocere le uova in un pentolino, partendo da acqua fredda, per 2-3 minuti dal bollore, in modo che i tuorli rimangano ancora morbidi. Farla raffreddare sotto l’acqua fredda e sgusciarle. Frullarle con un cucchiaino di senape e uno di salsa Worcester, il parmigiano reggiano grattugiato, sei cucchiai di olio, il succo di 1/2 limone, lo spicchio d’aglio, sale e pepe. Eliminare la calotta superiore della pagnottella, tipo Altamura e svuotarla della mollica, riempirla con l’insalata di pollo. Unire all’insalata di pollo due cucchiai di capperini sott’aceto sgocciolati e le quattro acciughe sott’olio spezzettate; irrorare con la salsa, mescolare e servire.

Insalata di gamberi patate e bottarga

Ingredienti: gamberi 400gr, 1 foglia di alloro, 1 limone, patate 400gr, vino bianco 2dl, bottarga 20gr, il cuore di 1 sedano, olio evo qb, sale e pepe qb.

Innanzitutto lessare le patate, (potete farlo sia in acqua che nel microonde). Tagliarle poi a fette di circa 1/2cm e condirle con un filo di olio evo e lasciarle intiepidire. Scottare i gamberi in 1/2 l di acqua con l’aggiunta del vino, alloro e un pizzico di sale, lessarli per un paio di minuti, poi scolarli e farli raffreddare. In una ciotolina faccio un’emulsione con il succo di 1/2 limone, 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Verso la citronette sui gamberi e mescolo delicatamente. Taglio il sedano ben lavato e asciugato a fettine sottili. Dispongo le patate sul piatto da portata, sopra metto i gamberi, il sedano a fettine ed infine grattugio sopra la bottarga.