Ingredienti: petto di pollo 400gr, ananas fresca 300gr, papate 300gr, insalata riccia 200gr, aceto bianco 2 cucchiai, senape 1 cucchiaio, olio evo qb, sale e pepe qb.
Lessare il petto di pollo intero in acqua salata con l’aceto per circa 25 minuti. Scolarlo, lasciarlo raffreddare, eliminare l’ossicino e ridurlo a striscioline sfilacciando la carne. Tagliare le patate lessate a fette di circa mezzo cm di spessore. Ridurre la polpa dell’ananas a tocchetti e frullarne circa 100 g con la senape, 4 cucchiai d’olio, sale e una macinata di pepe. Pulire e lavare l’insalata riccia spezzettandone le foglie con le mani e trasferirle in una capace insalatiera. Unire il pollo, le patate, i tocchetti di ananas rimasti e condite con la salsina preparata. Mescolare, far insaporire per qualche minuto e servire.