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Terrina di patate alla curcuma

Ingredienti: patate a pasta gialla 1kg,  semi di finocchio 1 cucchiaino, curcuma 1 cucchiaino, semi di senape 1 cucchiaino, fieno greco 1 cucchiaino, cipolle 3, aglio 2 spicchi, alloro 2 foglie, olio evo qb, sale qb, peperoncino qb.

In una ciotola unire i semi di finocchio, i semi di senape, il fieno greco, la curcuma e mescolare. Lavare le patate, asciugarle e tagliarle a piccoli spicchi. Tagliare la cipolla a spicchi. In una ciotola capiente mettere le patate, le cipolle, 5/6 cucchiai di olio, il mix di spezie, il peperoncino a piacere, il sale e massaggiare bene con le mani in modo da condire bene le patate. Prendere una teglia da forno e versare le patate condite aggiungere gli spicchi d’aglio e le foglie di alloro. Aggiungere ancora un filo di olio e infornare a forno già caldo a 180/185°C per 40/45 minuti circa.

Si posso gustare sia con la carne che con il pesce.

Per 4 persone

Passatina di sedano con piselli e carote

Ingredienti: piselli surgelati 50gr, 1 sedano intero, 1 carota grande, prezzemolo 1 cucchiaio, grana 2 cucchiai, brodo vegetale 1l, cipolla 1, patata 1, burro 1 noce, sale e pepe qb.

In una casseruola portare a ebollizione il brodo vegetale. Intanto pulire e lavare con cura le verdure; spezzare le costole di sedano ed eliminare i filamenti, quindi tagliarle a tocchetti. Aggiungerle al brodo con la cipolla sbucciata e tritata grossolanamente, la patata pelata e tagliata a pezzetti. Quando il sedano è tenero e la patata ben cotta, si possono scolare e mettere nel bicchiere del frullatore, unire 2/3 mestolini del brodo vegetale e frullare il tutto. Versare il passato in una casseruola, portarlo a ebollizione, unire le carote a pezzetti e i piselli interi e cuocete per 7/8 minuti. Regolare di sale e aggiungere la noce di burro, il grana, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Decorare, a piacere, con il prezzemolo e servite ben caldo.

 

Minestra di cavolfiore

Ingredienti: cavolfiore 600gr, patate 450gr, salsiccia di maiale 150gr, grana 30gr, olio evo 3 cucchiai, aglio 1 spicchio, prezzemolo 1 mazzetto, cipolla 1, sale e pep qb.

 

 

Affettare la cipolla molto sottile e soffriggetela a fuoco medio in 2 cucchiai di olio e un goccio di acqua, finché diventerà trasparente. Dividere il cavolfiore a cimette e unirlo, con le patate sbucciate e tagliate a dadini, alla cipolla. Far insaporire per alcuni minuti, salare, pepare, bagnate con poco più di un litro di acqua calda  e cuocete per 30 minuti. Tritare l’aglio con il prezzemolo. Spellare la salsiccia, sminuzzarla, unirla al trito e soffriggere il tutto in un cucchiaio di olio per 10 minuti. Quando la minestra è pronta uso il mixer ad immersione e frullo un pochino in modo da renderla più cremosa. Unisco la salsiccia, mescolo delicatamente, spolverizzare con il grana a piacere e servire.

 

 


Rotolini di tacchino al forno

Ingredienti: fesa di tacchino 500gr già a fette, patate 400g, pasta di salame 250gr, mollica di pane 70gr, latte 1 dl, carota 1, aglio 1 spicchio, sedano 1 costa, rosmarino 1 rametto, prezzemolo qb, salvia qualche foglia, olio qb, sale e pepe qb.

Ammorbidisco il pane con il latte in una ciotola per circa 5 minuti. Quando il pane è ammorbidito lo strizzo e lo metto in un’altra ciotola aggiungo la pasta di salame, l’aglio schiacciato, spellato, privato dell’eventuale germoglio interno e tritato finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e amalgamo il tutto. Sbuccio le patate, le taglio a spicchi e le scotto per un paio di minuti in abbondante acqua bollente; quindi le sgocciolo. Metto le fettine di tacchino fra 2 fogli di carta da forno, le appiattisco con il batticarne per assottigliarle, poi le spalmale con l’impasto preparato. Pulisco la carota, lavo e asciugo il sedano poi le talgio a bastoncini sottili leggermente più lunghi della larghezza delle fette di carne. Metto qualche bastoncino di carota e sedano al centro della carne e la arrotolo, in modo da ottenere degli involtini compatti. Lego gli involtini di tacchino con spago da cucina e li metto in una pirofila, aggiungo le patate, le foglie di salvia, gli aghi di rosmarino tritati e un pizzico di sale e pepe. Condisco il tutto con 5 cucchiai di olio, cuocio in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti. Servo gli involtini di tacchino al forno.
involtini-di-tacchino

Padellata di verdure con carciofi e broccoli

Ingredienti: 4 carciofi, 1 broccolo, 1/2 kg di patate, 4 scalogni, 1 mazzetto di prezzemolo, olio di oliva extravergine, 1 limone, sale e  pepe qb.

padellata

Innanzitutto lavo il limone, raccolgo la scorza in una ciotola. Il succo lo metto in un’altra ciotola con acqua fresca e i carciofi puliti e tagliati in quarti. Sbuccio gli scalogni,  li taglio in quarti e li metto  in una ciotola. Taglio il prezzemolo finemente. Pulisco il broccolo e lo divido in cimette.  Lavo le patate e le metto a lessare o in acqua bollente oppure le bucherello, le metto in una ciotola di vetro, copro con la pellicola e cuocio nel microonde.
Quando sono cotte le sbuccio e le taglio a rondelle spesse. Scaldo 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Unisco i carciofi e le cimette di broccolo, li faccio saltare 5 minuti, poi aggiungo gli scalogni. Regolo di sale e pepe e proseguo la cottura per altri 5 minuti.

Tolgo le verdure dalla padella e le metto su piatto e le tengo in caldo. Nella stessa padella metto un altro paio di cucchiai di olio, faccio scaldare a fuoco dolce verso le patate a rondelle. Occorre farle saltare fino a che sono belle dorate. Aggiusto di sale e pepe quando sono pronte aggiungo le verdure che ho lasciato da parte, amalgamo tutto delicatamente e cuocio per altri 10 minuti. Aggiungo la scorza di limone, il prezzemolo tritato e mescolo delicatamente. Quaste verdure si posso servire sia calde che tiepide.

Vellutata con porri, asparagi e gamberoni al pepe

Ingredienti: porri 2, asparagi 700gr, patate 1, gamberoni 8, brodo vegetale 5dl, panna 50gr, burro 40gr, aglio 1 spicchio, erba cipollina 1 mazzetto, sale e pepe qb,

Pulire gli asparagi, sbucciare i gambi e tagliarli a pezzetti. Lavare i porri e affettarli sottili. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. Scaldare 20 g di burro in una casseruola e far appassire dolcemente i porri. Unire gli asparagi e le patate, mescolare tutto insieme per qualche minuto e poi bagnare con il brodo caldo in modo che le verdure siano coperte a filo. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Scaldare il burro rimasto in una padella e far rosolare le code dei gamberoni insieme all’aglio, a fuoco vivace, per 3 minuti. Togleli dal fuoco e aggiungere una generosa macinata di pepe. Frullare la zuppa di verdure, regolarla di sale, aggiunge la panna e una spolverizzata di erba cipollina tagliuzzata fine. Distribuire la vellutata nelle ciotole, aggiungi i gamberoni e servire. Questi ingredienti sono per 4 persone.

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