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Scrigni di sfoglia ai porcini

Ingredienti: funghi porcini 250gr, petto di pollo 250gr, besciamella 200gr, parmigiano gr, burro al tartufo 30gr, vol-au-vent 12, pasta sfoglia 1 rotolo, scalogno 1, turlo 1, misto verdure per soffritto 1 cucchiaio, brodo di pollo qb, timo qb, olio  evo qb, sale qb.

Lessare il pollo nel brodo con le verdure del soffritto, sgocciolarlo e frullarlo. Usare la sfoglia per formare 12 coperchietti per gli scrigni a forma di cerchio poco più grandi dei vol-au-vent. Spennellarle con il tuorlo diluito con poca acqua e cuocerle in forno finché sono dorate. Scongelare i funghi porcini e sminuzzarli. Tritare lo scalogno e rosolarlo con un filo d’olio, i funghi e poco timo. Salare. Scaldare la besciamella, unire il burro al tartufo, il pollo, i funghi e cuocere per 5 minuti. Fuori dal fuoco  incorporaee il parmigiano e aggiustare di sale. Farcire i vol-au-vent con il composto, poi gratinarli in forno a 180° C per 5 minuti. Servire gli scrigni di sfoglia ai porcini tiepidi usando i cerchietti di sfoglia come coperchietti.

 

Cannelloni della Domenica

INGREDIENTI: patate 800gr, funghi porcini (anche surgelati) 400gr, pasta all’uovo 250gr, mascarpone 100gr, uova 1 calogno 1, noce moscata qb, prezzemolo qb, panna fresca qb, parmigiano qb, burro qb, olio evo qb, sale e pepe.

Lavare le patate, metterle in una casseruola con abbondante acqua fredda e cuocerle per circa 40 minuti dal bollore. Sgocciolrea le patate, sbucciarle e passarle subito allo schiacciapatate, e raccoglierle  in una ciotola. Intanto, pulire bene i porcini e separare i gambi dai cappelli. Tagliare a dadini tutti i gambi e metà dei cappelli. Ridurre i cappelli rimasti a fettine non troppo sottili. Rosolare a fuoco basso lo scalogno tritato con 20 g di burro e un filo d’olio in una padella antiaderente. Quando sarà appassito, alzare la fiamma, unire i funghi a dadini e cuocerli per 2-3 minuti. Spegnere e spolverizzare con prezzemolo tritato. Unire i funghi nella ciotola con le patate. Aggiungere l’uovo,  parmigiano reggiano, il mascarpone e una grattugiata di noce moscata; regolare di sale e pepe e mescolare. Scottare la pasta, poca alla volta, per 1 minuto in acqua bollente salata con 2 cucchiai di olio. Sgocciolarla, raffreddarla in acqua fredda salata e stenderla ad asciugare su un canovaccio pulito. Spalmare il ripieno sulle sfoglie e arrotolarle dal lato corto, in modo da ottenere tanti cannelloni. Metti i cannelloni  in una pirofila imburrata e disporre sulla superficie i cappelli dei funghi a fettine e qualche fiocchetto di burro. Irrorare il tutto con la panna fresca, spolverizzare con parmigiano reggiano, chiudere la teglia con alluminio e cuocere in forno a 180° C per 20 minuti. Togliere l’alluminio e prosegui la cottura per altri 20 minuti .

Quando sono pronti toglierli dal forno lasciarli riposare 10 minuti e poi servire.