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Risotto con asparagi e gamberi

Ingredienti: asparagi 350gr, riso carnaroli 320gr, gamberi 12, ( sedano, carota e cipolla), olio evo qb,  burro 50gr, aglio 1/2 spicchio, pepe bianco qb, sale qb.

Pulire Gli asparagi e separare il gambo dalle punte. Sgusciare i gamberi, eliminre anche il filetto scuro sul dorso. Tagliare sedano, carota e cipolla e metterli in una casseruola con un giro di olio e farle appassire. Aggiungo poi le teste dei carapaci, coprire di acqua e portare a bollore. Lasciar sobbollire fino a quando l’acqua si sarà ridotta a circa la metà, poi passare il fumetto ad un colino a maglia fine e conservarlo in caldo. In un tegame metto metà del burro, aggiungo il riso e lo faccio tostarre il riso, aggiungo i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e  porto a cottura con il fumetto aggiunto un po’ alla volta. Nel frattempo scotto in acqua bollente le punte degli asparagi e poi le salto in padella con olio e aglio.  Quando il risotto è quasi pronto aggiungo le punte, i gamberi e mescolo. Tolgo dal fuoco e manteco con il restante burro. Lascio riposare con il coperchio un paio di minuti e poi servo.

Pappardelle con punte di asparagi

Ingredienti: pasta all’uovo 250gr, asparagi 1 mazzetto, basilico 1 mazzetto, pomodorini ciliegini 2 grappoli, cipolla 1/4, olio qb, sale e pepe qb.     

 Affettare gli asparagi sottili in diagonale e cuocerli con 3 cucchiai d’olio, la cipolla tritata fine, sale e pepe fino a quando si ammorbidiscono rimanendo ancora leggermente croccanti
(bagnare eventualmente con poca acqua bollente). Lessare in abbondante acqua salata la pasta all’uovo. Aggiungere agli asparagi i pomodorini tagliati a spicchi e appena si sono scaldati (circa 2 minuti) unire anche le pappardelle cotte al dente e con l’aiuto di un po’ di acqua di cottura mantecare la pasta a fiamma viva. Servire cospargendo di foglioline di basilico.


Ravioli di patate con asparagi

Ingredienti: farina 80gr, tuorli 2, burro 70gr, erba cipollina qb, grana qb, patate 300gr, rosmarino qb, sale e pepe qb, timo qb, ricotta affumicata qb, asparagi 20 le cime , ricotta di capra 300gr. 

Innazitutto schiacciare le patate lessate, impastare con la farina, i tuorli, 20gr di burro fuso e un pizzico di sale. Far raffreddare la pasta per 15 minuti. Schiacciare la ricotta di capra con un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e un cucchiaino di timo, pepe e sale. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato. Ritagliare dei dischi di 12 centimetri di diametro e disporre sopra a ciascuno quattro mucchietti di ricotta. Coprire con altrettanti dischi facendo aderire bene la pasta con la punta delle dita. Dividere poi ogni disco in quattro ravioloni triangolari sigillando i bordi. Taglirte a metà in senso longitudinale le punte di asparago e lessarle per tre minuti in acqua bollente salata. Ripassarle in padella con qualche cucchiaio di acqua, il  burro restante, qualche ago di rosmarino e un cucchiaino di timo.  Lessare i ravioli nell’acqua di cottura degli asparagi, scolarli e disporli nel condimento ben caldo, rigirandoli delicatamente. Trasferirli nei piatti con gli asparagi e il sugo, spolverizzarli di grana e ricotta affumicata grattugiati.

Noodles con vongole e asparagi

 Ingredienti: noodles 350gr, asparagi 200gr, vongole fresche 350gr, olio di sesamo 3/4 cucchiai, salsa teriyaki 2/3 cucchiai, sale per le vongole.

Mettere le vongole in una ciotola con acqua salata risciacquare abbondantemente, più volte, sotto l’acqua, per eliminare la sabbia che potrebbero contenere. Trasferire le vongole in un’ampia padella, con l’olio di sesamo e accendere il fuoco e mettere il coperchio. Dopo qualche minuto con il coperchio, inizieranno ad aprirsi, continuare la cottura per un paio di minuti; eliminare quelle che alla fine non si saranno aperte. Togliere le vongole dalla padella, filtrare l’acqua e sgusciarle, tranne alcune che serviranno per l’impiattamento. In una pentola far bollire l’acqua per sbollentare gli asparagi per circa 5 minuti e poi passarli sotto l’acqua fredda, per fermare la cottura. Far cuocere i noodles come da estruzioni della confezione. Prelevarli qualche prima del termine della cottura e trasferirli  in una padella, aggiungere la salsa teriyaki e far saltare i noodles, successivamente aggiungere gli asparagi a tocchetti e le vongole sgusciate. Saltare il tutto per un paio di minuti e servire con l’aggiunta delle vongole con il guscio.

 

 

Primavera con gusto

prezzemoloIngredienti: fontina 400gr, cipollotto 1 mazzetto, prezzemolo qb, senape dolce 1 cucchiaio, asparagi 2 mazzetti, aceto di mele 3 cucchiai, sale e pepe qb., olio evo qb.

Pulisco gli asparagi  e li cuocio al vapore. Affetto finemente i cipollotti, li spruzzo con un cucchiaio di aceto e li salo leggermente. In una ciotola emulsiono la senape con 2 cucchiai di aceto, sale, pepe e l’olio, poi unite i cipollotti e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lascio raffreddare gli asparagi a temperatura ambiente per 30 minuti. Quando sono freddi li aggiungo alla salsa di senape precedentemente preparata. Grattugio finemente la fontina. Rivesto la placca del forno con un foglio di carta da forno e distribuisco il formaggio in uno strato sottile e uniforme. Passo in forno finché tutto il formaggio si sarà sciolto e comincerà a dorare. Tolgo la placca dal forno, lascio intiepidire il formaggio e, quando è ancora tiepido lo divido in rettangoli uguali con un coltello leggermente unto d’olio. Utilizzo 3 sfoglie di formaggio per porzione, le farcisco a strati con gli asparagi, decoro con un po’ di prezzemolo tritato e servo.

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Spaghetti salmone e asparagi

Ingredienti: linguine 400gr, salmone affumicato 200gr, asparagi 500gr, pistacchi freschi 30gr, erba cipollina qb., limone 1, cipollotti 1, sale e pepe qb., olio evo qb.

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Sguscio i pistacchi, li sbollento per 1 minuto, li scolo, li spello e li taglio a metà. Pulisco gli  asparagi, li lego in un mazzo unico e li metteto a lessare nell’asparagera con l’acqua fin sotto le punte e li faccio cuocere per 15-20 minuti. Quando sono printi li slego e taglio le punte e le tengo da parte. Trito molto finemente il cipollotto e lo faccio appassire in un tegame con un po’  di olio evo. Nel frattempo taglio a striscioline corte e strette il salmone affumicato e lo faccio insaporire nel tegame con il cipollotto. Aggiungo in padella gli asparagi tagliati a pezzetti, i pistacchi, il succo del limone, aggiusto di sale e pepe e faccio scaldate a fuoco vivace per un paio di minuti. Lesso al dente le linguine, le scolo e le faccio saltare in padella con il sugo. Prima di servire cosparglo il tutto con  qualche stelo di erba cipollina tagliata finemente.

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