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APE…RICETTE

Tre idee sfiziose

Ingredienti: pasta sfoglia 240gr, farina 100gr, crescenza 50gr, burro 50gr, parmigiano 50gr, robiola 50gr, salmone affumicato 50gr, maggiorana 1 rametto, capperi sotto sale 5/6, olive nere 2/3, uova 1, pasta brisée 1 rotolo, latte qb, rosmarino qb, sale qb, pepe rosa qb.

Per le tartellette. 
Stendere la pasta brisée e foderare degli stampini. Frullare la robiola, il salmone, l’uovo e 1 pizzico di sale e suddividere il composto negli stampini. Ricavare delle striscioline dalla pasta rimasta, disporle a croce sulle tartellette, spennellare delicatamente con il latte e spolverizzare con le bacche di pepe rosa. Cuocere in forno già caldo a 180° C per 20 minuti.
Per i biscotti.
Impastare nel mixer la farina, il burro freddo a dadini, il parmigiano reggiano, 1 pizzico di sale, le foglie di rosmarino tritate e 2 cucchiai di acqua fredda. Formare una palla, avvolgerla con pellicola e metterla in frigo per 30 minuti.  Stendere la pasta frolla preparata per i biscotti con il matterello, su un piano di lavoro leggermente infarinato, allo spessore di circa 1 cm. Ricavare tanti biscottini, con tagliapasta di forme a piacere, (ciambellina – ovali –  cuore  – quadrifoglio –  ecc). Disporre i biscotti su una placca, foderata con un foglio di carta da forno, cuocerli in forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti. Trasferirli poi  su una gratella a raffreddare.
Per i cannoncini. 
Intanto, sciacquare i capperi sotto un getto di acqua fredda corrente e metterli a bagno in acqua tiepida per 15 minuti. Ricavare dalla pasta sfoglia tante striscioline di circa 25 cm di lunghezza e 1,5 cm di larghezza. Avvolgerli a spirale 1 strisciolina intorno a ciascuna delle 2 estremità opposte dei cannelli fino a esaurirle e cuocere i cannoncini in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti. Lasciarli intiepidire e sfilarli dai cannelli. Intanto, lavorrea i formaggi con le foglioline di maggiorana e i capperi sgocciolati, tritati finemente. Unire le olive snocciolate e tagliate a dadini piccolissimi, versare il composto in una tasca da pasticciere e farcire i cannoncini prima di servirli.

Caprese di carasau

Ingredienti: 4 fogli di pane carasau, pomodorini giliegini 400gr, burrata 350, capperi 20gr, origano qb, olio evo qb, sale e pepe.

Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a metà  e condirli in una terrina con i capperi ben dissalati, 1 cucchiaio di olio evo, 2 pizzichi di origano secco (se avete l’origano fresco usate qualche fogliolina spezzettata). Mescolare e lasciare insaporire. Tagliuzzare la burrata a tocchetti. Spezzettare il pane carasau e distribuirlo nei piatti individuali, a strati, alternandolo ai pomodori e alla burrata. Condire il tutto con una salsina fatta emulsionando 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di acqua tiepida, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe, un altro pizzico di origano. Fate riposare qualche minuto prima di servire.

caprese-di-burrata

 

 

Spaghetti al tonno e profumo di limone

Ingredienti per 4 persone: 350gr di spaghetti, 60gr di olive nere, 60gr di olive verdi, 15gr di capperi, 50gr di pecorino, 250gr di tonno in scatola al naturale, olio qb.

Taglio le olive verdi, le olive nere e i capperi al coltello e li metto in una ciotola. Metto a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Al trito di olive e capperi nella ciotola aggiungo il tonno scolato e sbriciolato e mescolo, scolo la pasta e verso nella ciotola. Amalgamo il tutto con un filo d’olio e profumo con la scorza di limone e per un tocco in più aggiungo un po’ di pecorino grattuggiato.

SPAGHETTI

Girello con pesto saporito

Ingredienti: 800gr di girello di vitello, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 4 fette di pan carrè, 100gr di rucola, 1 cucchiaio di capperi (meglio sott’aceto), 4 cetriolini, 2 cucchiai di maionese, sale qb,  pepe in grani e macinato qb.

Pulire e tagliare a cubetti cipolla, carota e sedano. Prendere una pentola, mettere all’interno le verdure, abbondante acqua, qualche grano di pepe e portare il tutto a bollore. Metto all’interno della padella con l’acqua in ebollizione il girello precedentemente massaggiato con un po’ di sale. Abbasso la fiamma e faccio cuocere per circa 40/45 minuti. Quando la carne si è intiepidita la scolo e la avvolgo in un foglio di alluminio e faccio freddare. Nel frattempo prendo le fette di pane, tolgo la crosta e le metto in ammollo in 200ml di brodo di cottura della carne per qualche minuto. Strizzo bene il pane e lo metto nel mixer insieme alla rucola spezzata, i capperi ben sciacquati, l’aglio (privato dell’anima), i cetriolini, la maionese e un pizzico di pepe macinato. Frullo il tutto in modo da rendere la salsa cremosa, se occorre aggiungo un goccio di brodo e aggiusto di sale. Quando il magatello è freddo lo taglio a fette sottili, le sistemo su un bel piatto da portata e guarnisco con la salsa. Decorate con qualche cappero e qualche foglia di rucola.

PS: se volete potete tagliare la carne con l’affettatrice in modo che le fette siano tutte uguali.

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Saltimbocca e zucchine

Ingredienti: lonza di maiale 8 fette, zucchine 1, prosciutto cotto 4 fette, pane in cassetta 1 fetta, aceto bianco 1 cucchiaio, prezzemolo 1 mazzetto, capperi sotto sale 1 cucchiaio, filetti d’acciuga sott’olio 2, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparo innanzitutto la salsa di accompagnamento. In una ciotola spezzetto la fetta di pane in cassetta e la ammorbidisco con l’aceto e poca acqua. Dopo circa 10 minuti la strizzo e la metto nel mixer insieme alle foglie di prezzemolo, lavate e asciugate, i capperi ben dissalati, i filetti di acciuga e l’olio d’oliva, fino ad ottenere una salsa cremosa.                                                                                                                                                                                                                                           Per quando riguarda i saltimbocca occorre tagliare la zucchina ben lavata e asciugata a strisce sottili, utilizzando il pela patate. Devo ricavarne 8 strisce. Infarino leggermente la lonza, sopra ad ogni fetta metto 1/2 fetta di prosciutto cotto e una striscia di zucchina e fisso il tutto con uno stuzzicadenti. In una padella capiente metto un filo d’olio e faccio rosolare le fettine di lonza per circa 3 minuti per lato, aggiusto di sale e pepe e servo accompagnando il tutto con la salsa verde.

saltimbocca+zucchine

Mini bruschette tutti i gusti

Ingredienti: 1 confezione di crostini già pronti, 1 vasetto di crema di carciofi, 1 vasetto di crema di peperoni, 2/3 fette di prosciutto affumicato, 1 vasetto di carciofi sott’olio, 1 vasetto di salsa verde, alcuni filetti di acciughe, 1 cucchiaio di capperi ben dissalati, 10 punte di asparagi già lessate, 1 caprino (lavorato con olio, un pizzico di pepe e sale), 2 albumi sodi, 10 olive taggiasche, 1 vasetto di salsa tartara, 1 aringa affumicata, 1 vasetto di salsa cocktail, 10 gamberi puliti e lessati, 3/4 falde di peperone in agrodolce, 2/3 fette di prosciutto crudo, 1 vasetto di crema di melanzane, scaglie di grana padano o parmigiano reggiano. Questi ingredienti sono per circa 4 persone.

Preparo circa 10 crostini con la crema di melanzane, un pezzetto di prosciutto crudo e 1 scaglia di grana o parmigiano. Altri 10 crostini con la crena di carciofi, un pezzetto di prosciutto affumicato e 1 spicchio di carciofino sott’olio. Altri 10 con la crema di peperoni e docorati con un fiocchetto di caprino lavorato e un’ oliva taggiasca. Altri 10 con la salsa tartara e rifiniti con un pezzetto di aringa affumicata. Altri 10 salsa verde e decorati con l’albume sodo tagliato a cubetti, un pezzetto di acciuga o un cappero e una punta di asparago. Infine altri 10 con la salsa cocktail e decorati con un pezzetti di gambero lessato e 1 pezzetto di peperone in agrodolce ben sgocciolato. Questi sono solo alcuni idee voi naturalmente potete usare altri ingredienti che vi piacciono di più o che vi stuzzicano di più la fantasia. Vi consiglio di innaffiare il tutto con un ottimo Prosecco Extra Dray oppure uno Spumante Prosecco Superiore, mi raccomando ben freddo.

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