Archivi tag: pinoli

Antipasto, Finger food

Bruschetta ai peperoni e ricotta

Ingredienti: pane casereccio: 8 fette, peperone rosso 1, peperone giallo 1, ricotta 40gr, pinoli 40gr, capperi sott’aceto 30gr, prezzemolo 1 ciuffo, olio evo qb, aglio 1 spicchio, sale e pepe qb.

Sciacquare e asciugare i peperoni. Disporli in una teglia foderata con un foglio di carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti, girandoli su tutti i lati, finché saranno abbrustoliti.Trasferirli in un sacchetto di carta  e lasciali raffreddare. Sciacquare i capperi.   Spellare i peperoni, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti; tagliare la polpa a pezzetti e trasferirla in un’ampia ciotola. Far tostare i pinoli in un padellino antiaderente, senza aggiungere grassi, per 3 minuti, fino a dorarli. Tritarli grossolanamente e unirli ai peperoni. Tritare l’aglio spellato e il prezzemolo e mescolali al composto con i capperi. Condire il tutto con 3-4 cucchiai di olio e un pizzico  di sale e pepe. Tostare le fette di pane sotto il grill del forno. Distribuire 1-2 cucchiaiate di salsa sulle bruschette, cospargi con la ricotta stagionata a scaglie e servire.

Primi piatti

Pasta al pesto

INGREDIENTI: pasta di semola 350gr (linguine o bavette), fagiolini 250gr, patate 2, pecorino 30gr, pinoli 30gr, aglio 1 spicchio, maggiorana 2 rametti, olio evo qb.

Mondare i fagiolini, lessarli in abbondante acqua  salata per sette minuti, poi scolarli con il mestolo forato e conservare l’acqua in ebollizione. Pelare le patate, lavarle, tagliarle a dadini e cuocerle nell’acqua di cottura dei fagiolini. Dopo cinque minuti unire anche la pasta. Procedere frullando i fagiolini con quattro cucchiai d’olio, una presa di sale, la maggiorana, un mestolino dell’acqua di cottura e l’aglio sbucciato e privato dell’eventuale germoglio.Tostare i pinoli in un padellino antiaderente e ridurre il pecorino a scaglie. Scolare la pasta, condirla con il pesto e cospargerla con i pinoli e il pecorino.

 

 

Dolci da forno, Piccola pasticceria

Fave dei morti

INGREDIENTI: farina 25gr, zucchero 100gr, pinoli 200gr, crusca di grano 25gr, uova 1, acquavite qb, sale 1 pizzico.

 

Impastare i pinoli tritati, lo zucchero semolato, la farina, la crusca di grano, l’ uovo intero, una spruzzata di acquavite e 1 pizzico di sale in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Dividere l’impasto dei biscotti in bocconi, formare tanti bastoncini di 2-3 cm circa di diametro, tagliarli a pezzetti lunghi circa 3 cm e schiacciarli al centro, uno alla volta. Disporre le fave dei Morti, ben distanziate, sulla placca del forno foderata con un foglio di carta da forno e cuocere in forno a 180° C per circa 10 minuti o finché saranno dorate. Servire fredde spolverizzate a piacere con poco zucchero a velo.

Dolci

Sfogliatina con mele e pinoli tostati

Ingredienti: 250gr di pasta sfoglia, 50gr di pinoli, 3 mele circa, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di gelatina di albicocche ( in alternativa marmellata di albicocche ), 1 cucchiaio di acqua.

Stendo la pasta sfoglia con l’aiuto di un pizzico di farina e il mattarello e formo un rettangolo, in alternativa se non avete voglia di fare la pasta sfoglia in casa è sufficiente una confezione di quella già pronta. Adagio la pasta sfoglia in una teglia rivestita di carta da forno e la cospargo con un cucchiaio di zucchero e poi la metto in frigo. Taglio le mele a fette sottili e le spruzzo con un goccio di limone per non farle annerire. Faccio tostare i pinoli. Dispongo le fette di mele una accanto all’altra sulla pasta sfoglia, lasciando un piccolo bordo. Cospargo il tutto con l’altro cucchiaio di zucchero e i pinoli. La torta va infornata a 200° per una ventina di minuti circa. Quando è pronta va fatta intiepidire e poi la si lucida mescolando la gelatina di albicocche o la marmellata con l’acqua.

 

 

l