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Conchiglie con pesto di zucchine e mandorle

Ingredienti: pasta tipo conchiglie 320gr, zucchine 200 gr, yogurt intero 125gr, mandorle pelate 100gr, mollica di pane 50gr, grana o parmigiano grattuggiato 40gr, maggiorana qb, aglio 1 spicchio, peperoncino a piacere, olio evo qb, sale e pepe.

Innanzitutto preparo la crema. Tosto le mandorle in forno su una placca foderata con un foglio di carta da forno, finchè saranno dorate. Le lascio raffreddare e le trasferisco nel mixer con lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, la mollica di pane sbriciolata, le foglioline di maggiorana, 2 cucchiai di olio, lo yogurt, il peperoncino (a piacere) e un pizzico di sale e pepe. Frullo il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporo il grana o il parmigiano a piacere e verso il pesto ottenuto in una ciotola. Pulisco le zucchine le divido, prima in 4 parti, nel senso della lunghezza, poi le taglio a fettine molto sottili, le faccio saltare in padella con un filo di olio, sale e pepe e poi da fredde le incorporo al pesto di formaggio e mandorle che precedentemente preparato. Metto a lessare la pasta in abbondante acqua salata, quando la pasta è pronta, tengo da parte un pochimo di acqua di cottura, scolo la pasta e la trasferisco nella ciotola con il pesto, amalgamo il tutto con l’aiuto dell’acqua di cottura e servo a piacere con una piccola sporverata di grana.

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Conchiglie con pesto di zucchine e mandorle

Ingredienti: pasta tipo conchiglie 320gr, zucchine 200 gr, yogurt intero 125gr, mandorle pelate 100gr, mollica di pane 50gr, grana o parmigiano grattuggiato 40gr, maggiorana qb, aglio 1 spicchio, peperoncino a piacere, olio evo qb, sale e pepe.

Innanzitutto preparo la crema. Tosto le mandorle in forno su una placca foderata con un foglio di carta da forno, finchè saranno dorate. Le lascio raffreddare e le trasferisco nel mixer con lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, la mollica di pane sbriciolata, le foglioline di maggiorana, 2 cucchiai di olio, lo yogurt, il peperoncino (a piacere) e un pizzico di sale e pepe. Frullo il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporo il grana o il parmigiano a piacere e verso il pesto ottenuto in una ciotola. Pulisco le zucchine le divido, prima in 4 parti, nel senso della lunghezza, poi le taglio a fettine molto sottili, le faccio saltare in padella con un filo di olio, sale e pepe e poi da fredde le incorporo al pesto di formaggio e mandorle che precedentemente preparato. Metto a lessare la pasta in abbondante acqua salata, quando la pasta è pronta, tengo da parte un pochimo di acqua di cottura, scolo la pasta e la trasferisco nella ciotola con il pesto, amalgamo il tutto con l’aiuto dell’acqua di cottura e servo a piacere con una piccola sporverata di grana.

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A tutto burger

impastohamburgerIngredienti: macinato di pollo 500gr, olive verdi snocciolate 2 cucchiai, cipollotti 4, lardo a fette 100gr, 1 mazzetto di maggiorana, carote 4, peperone rosso 1, peperone giallo 1, zucchine piccole 2,  patata grossa 1, aglio 1 spicchio, olio evo qb, sale e pepe.

Trito le olive, il lardo, 2 cipollotti privati delle membrane esterne e del verde e la maggiorana sfogliata. In una ciotola metto il macinato di pollo e unisco il composto appena preparato, amalgamo e aggiusto di sale e pepe e faccio riposare in frigo coperto. Pulisco le verdure. Taglio a rondelle le carote, i cipollotti rimanenti, le zucchine, la patata a fette e i peperoni a falde. In una padella scaldo l’olio con l’aglio. Unisci le carote, i peperoni, le patate e cuocio coperti per circa 5 minuti. Aggiungo le resanti  verdure mescolo, aggiusto di sale e pepe e cuocio per altri 10 minuti. Riprendo il composto di carnee formo gli hamburger. Prendo un’altra padella e aggiungo un filo d’olio quando è caldo metto a cuocere gli hamburger per circa 7/8 minuti per lato, finché si colorirano.  Quando gli hamburger sono pronti li suddivido nei piatti e poi aggiungo le verdure.

PS: per i bimbi possiamo servirli con le patate al forno

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La Maggiorana

maggiorana

La maggiorana è una pianta erbacea della stessa famiglia dell’origano. Ha un profumo ed un gusto delicato. Le foglie sono piccole, dotate di leggera peluria, verdi su ambo le facce, intere e a margine liscio. I fiori sono bianco rosati, odorosi. La fioritura avviene nei mesi più caldi.

La maggiorana è un importante spezia nella tradizione culinaria italiana e greca. Le foglie sono la parte commestibile della pianta.

È anche un’erba molto ricca di vitamina C, di oli essenziali, tannini e acido rosmarinico pertanto è molto usata in erboristeria, in aromaterapia ed anche nell’industria cosmetica.

La maggiorana evidenzia le sue doti aromatiche se viene utilizzata cruda o aggiunta quasi al termine della cottura del piatto in preparazione, viene utilizzata in cucina per aromatizzare carni in umido, come per l’umido alla marchigianafunghi, legumi, come le lenticchie all’abruzzese, salse, insalate come quella latina e molte altre preparazioni ancora.

Gnocchetti con zucchine e formaggio spalmabile

Ingredienti: 400gr di gnocchetti di patate, 3 zucchine piccole, 70/80 gr di formaggio spalmabile, 30gr di parmigiano, olio 1 cucchiaio, sale e pepe qb, sedano, carota e cipolla per insaporire le zucchine, 1/2 bicchiere di brodo di verdure, aromi a piacere.

Metto il cucchiaio di olio in padella insieme a sedano, carota e cipolla tagliate a bronoise (taglio molto piccolo), per fare un  soffritto leggero. Aggiungo un pizzico di sale e pepe e lascio scaldare a fuoco medio, nel frattempo taglio le zucchine a cubetti  le metto in padella e  faccio rosolare bene. Quando le zucchine sono ben rosolate e colorite aggiungo il brodo e copro con il coperchio e lascio cucinare per una decina di minuti fino a completo assorbimento del brodo mescolando di tanto in tanto. Lascio poi intiepidire senza coperchio. Calo gli gnocchetti in abbondante acqua salta. Nel frattempo in una ciotola metto il formaggio spalmabile, il grana e amalgamo con un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchetti.  quando i gnocchetti sono pronti, li scolo e li metto nella ciotola insieme al formaggio e alle zucchine e amalgamo. Se necessario aggiungo ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura. Prima di servire posso aggiungere o della maggiorana o del basilico tritati e buon appetito.