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Pasta nel … bicchiere con prosciutto cotto e crema di sedano

Ingredienti: pasta di semola di grano duro (fusilli) 350gr, prosciutto cotto 200gr (una fetta spessa), grana o parmigiano 100gr, olive verdi 80gr, olive nere snocciolate 80gr, il cuore di 1 sedano, scalogno 1, olio evo qb, sale e pepe qb.

Innanzitutto tagliare il prosciutto cotto a cubetti, affettare a rondelle le olive verdi snocciolate e ridurre a scaglie il grana padano o parmigiano reggiano.  Sbucciare lo scalogno, lavate il cuore di sedano con le foglie, asciugarlo, tagliarlo a pezzi e frullarlo con lo scalogno, un pizzico di sale e un dl circa di olio extravergine d’oliva fino a ottenere un pesto fluido. Lessare la pasta scolarla al dente conservando qualche cucchiaio del liquido di cottura e raffreddatela sotto acqua corrente. Trasferire la pasta in una zuppiera e condirla con il pesto di sedano diluito con l’acqua di cottura tenuta da parte; unire il prosciutto, le olive a rondelle e metà delle scaglie di grana. Mescolare e regolare di sale. Distribuire la pasta nei bicchieri, spolverizzarla con le scaglie di grana rimaste e una generosa macinata di pepe; guarnire ogni bicchiere con due olive snocciolate infilzate in uno stuzzicadenti e servire.

Carpaccio di mozzarella

Ingredienti: mozzarella di bufala 400gr, pinoli 20gr, sedano 1 costa, olive verdi 10, acciughe sott’olio 4, olio evo 4 cucchiai, sale e pepe qb.

Tagliare la mozzarella di bufala, a fette di 1/2 cm di spessore emetterla a sgocciolare su carta da cucina per 10 minuti. Tritare grossolanamente le olive verdi snocciolate con i filetti di acciughe sott’olio e i pinoli. Trasferire il mix in una ciotola, unite 3-4 cucchiai di olio extravergine e aggiustere se occorre di sale e pepe. Sbattere con una forchetta. Lavare la costa di sedano e tagliarla a rondelle. Disponrre le fette di mozzarella leggermente sovrapposte in un piatto da portata, aggiungere il sedano, irrorare con la salsina preparata e servire il carpaccio di mozzarella.

 

Muffin al pomodoro e olive

 

 

 

Ingredenti: farina 130gr, olive nere denocciolate 70gr, olive verdi denocciolate 70gr, grana 60gr, uova 1, triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio, lievito in polvere per torte salate 1/2 cucchiaino, olio evo 1/2 dl, yogurt intero 1/2 dl, sale e pepe qb.

 

Setacciare la farina con il lievito, un pizzico di sale e di pepe, raccogliendo il tutto in una grande ciotola. Tagliatele a rondelle tutte le olive. Unire alla farina il grana, fare la fontana e nel centro metto l’uovo, l’olio, lo yogurt e il concentrato di pomodoro: amalgamare gli ingredienti con una forchetta, quindi cominciare a incorporare prima la farina più vicina al centro e poi man mano la rimanente; lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Alla fine aggiungere le olive e mescolate con cura. Prendere uno stampo da muffin, metto in 6 cavità un pirottino di carta e poi verso l’impasto fino a 2/3 del pirottino. Metto il tutto in forno preriscaldato a 170° C e cuocio per circa 25 minuti. Fare sempre la prova stecchino. Togliere la placca dal forno, lasciare intiepidire leggermente i muffin al pomodoro e olive e servirli. Se volete offrirli come stuzzichini da aperitivo, disporre il composto in una teglia unica a bordi bassi e cuocere in forno per 30-40 minuti. Tagliare a quadrotti e servire su stuzzicadenti.

 

 

A tutto burger

impastohamburgerIngredienti: macinato di pollo 500gr, olive verdi snocciolate 2 cucchiai, cipollotti 4, lardo a fette 100gr, 1 mazzetto di maggiorana, carote 4, peperone rosso 1, peperone giallo 1, zucchine piccole 2,  patata grossa 1, aglio 1 spicchio, olio evo qb, sale e pepe.

Trito le olive, il lardo, 2 cipollotti privati delle membrane esterne e del verde e la maggiorana sfogliata. In una ciotola metto il macinato di pollo e unisco il composto appena preparato, amalgamo e aggiusto di sale e pepe e faccio riposare in frigo coperto. Pulisco le verdure. Taglio a rondelle le carote, i cipollotti rimanenti, le zucchine, la patata a fette e i peperoni a falde. In una padella scaldo l’olio con l’aglio. Unisci le carote, i peperoni, le patate e cuocio coperti per circa 5 minuti. Aggiungo le resanti  verdure mescolo, aggiusto di sale e pepe e cuocio per altri 10 minuti. Riprendo il composto di carnee formo gli hamburger. Prendo un’altra padella e aggiungo un filo d’olio quando è caldo metto a cuocere gli hamburger per circa 7/8 minuti per lato, finché si colorirano.  Quando gli hamburger sono pronti li suddivido nei piatti e poi aggiungo le verdure.

PS: per i bimbi possiamo servirli con le patate al forno

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Straccetti di tacchino con olive e pomodori secchi

olive

 

 

 

 

 

Ingredienti: fesa di tacchino 600gr, scalogno 1, olio evo 2 cucchiai, rosmarino 1 rametto , peperoncino 1/2, vino bianco 100ml, olive nere 12, olive verdi 12, pomodori secchi 6, brodo vegetale, sale.

Per prima cosa prendo i pomodori secchi e li metto in una ciotola con acqua tiepida in modo che si reidratino. Nel frattempo taglio a striscioline la fesa di tacchino. Pulisco lo scalogno lo trito e lo metto in padella a rosolare con l’olio, il peperoncino privato dei semi e tagliato a pezzettini e il rosmarino. Per non fa bruciare lo scalogno aggiungo un goccio di brodo. Quando è tutto ben rosolato aggiungo il tacchino e lo faccio rosolare per qualche minuto a fuoco alto, sfumo con il vino bianco e faccio evaporare. Aggiungo poi le olive verdi e nere e i pomodori, che nel frattempo si sono reidratati, tagliati a pezzettini. Aggiusto di sale. Porto il tutto a cottura aiutandomi con del brodo vegetale per altri 10 minuti circa. Servire con pane ai cereali.

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Straccetti di tacchino e olive

Ingredienti: 500 g di fesa di tacchino, 2 scalogni, 15 olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 olive nere intere, rametto di rosmarino, peperoncino qb, 5 pomodori secchi sott’olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di brodo, sale e pepe.

Tagliare la fesa di tacchino a listerelle piuttosto sottili e lunghe circa 6 cm. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà. Fai il soffritto rosolando gli scalogni in una padella con l’olio e il peperoncino. Dopo 5 minuti unire le olive verdi, tritate grossolanamente, le olive nere e i pomodori secchi. Aggiungere il tacchino. Unire la carne e farla rosolare per 3 minuti a fuoco alto, mescolando affinché il tutto si insaporisca bene, salare e pepare. Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere il brodo, il rametto di rosmarino, abbassare il fuoco e far cuocere per circa 15 minuti.

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