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Insalate di riso o pasta, Primi piatti

Pasta nel … bicchiere con prosciutto cotto e crema di sedano

Ingredienti: pasta di semola di grano duro (fusilli) 350gr, prosciutto cotto 200gr (una fetta spessa), grana o parmigiano 100gr, olive verdi 80gr, olive nere snocciolate 80gr, il cuore di 1 sedano, scalogno 1, olio evo qb, sale e pepe qb.

Innanzitutto tagliare il prosciutto cotto a cubetti, affettare a rondelle le olive verdi snocciolate e ridurre a scaglie il grana padano o parmigiano reggiano.  Sbucciare lo scalogno, lavate il cuore di sedano con le foglie, asciugarlo, tagliarlo a pezzi e frullarlo con lo scalogno, un pizzico di sale e un dl circa di olio extravergine d’oliva fino a ottenere un pesto fluido. Lessare la pasta scolarla al dente conservando qualche cucchiaio del liquido di cottura e raffreddatela sotto acqua corrente. Trasferire la pasta in una zuppiera e condirla con il pesto di sedano diluito con l’acqua di cottura tenuta da parte; unire il prosciutto, le olive a rondelle e metà delle scaglie di grana. Mescolare e regolare di sale. Distribuire la pasta nei bicchieri, spolverizzarla con le scaglie di grana rimaste e una generosa macinata di pepe; guarnire ogni bicchiere con due olive snocciolate infilzate in uno stuzzicadenti e servire.

Insalate di riso o pasta, Insalate estive

Caserecce alla greca

Ingredienti: caserecce 320gr, pomodori cuore di bue 300gr, feta 200gr, olive kalamate 125gr, cetrioli 1, origano secco 1 cucchiaino, olio evo qb, sale e pep qb.

Lavare sotto l’acqua corrente la feta, asciugarla e poi sbriciolarla e metterla in una ciotola.  Intanto lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla bene al dente, passarla sotto l’acqua fredda e poi metterla in una ciotola e condirla con un paio di cucchiai di olio.  Unire la  feta  al  pomodoro tagliato a pezzettini, al cetriolo sbucciato e tagliato a cubetti e alle olive  denocciolate tagliate a rondelle. Unire la pasta al condimento aggiungere una macinata abbondante di pepe, l’origano e un filo d’olio e amalgamare bene. Lasciare insaporire la pasta per una trentina di minuti prima di servire.

Insalate di riso o pasta, Riso

Riso Venere a modo mio.

Ingredienti: 160gr di riso venere, 10 pomodorini datterini, una manciata di olive verdi e nere, olio di oliva evo qb, sale qb,origano fresco qb, salsa worcestershire e scaglie di pecorino a piacere.

Lessate il riso e quando è pronto scolatelo e freddatelo sotto l’acqua. Quando è ben scolato conditelo con olio di oliva evo, sale e salsa worcestershire, mescolate bene e lasciate riposare. Nel frattempo tagliate dei pomodorini datterini in piccoli cubetti, meglio ancora se fate una concassè di pomodoro. Tagliate anche delle olive verdi a rondelle e poi potete cominciare ad impiattare. Prendere un ring e mettetelo al centro del piatto. All’interno del ring mettete il riso e con l’aiuto di un cucchiaio pressatelo un pochino, poi togliete il ring e decorate a piacere con il pomodoro, le rondelle di olive e del pecorino a piccole scaglie. Naturalmente il tutto condito con un filo d’olio di oliva e dell’origano fresco.