Ingredienti: pasta di semola di grano duro (fusilli) 350gr, prosciutto cotto 200gr (una fetta spessa), grana o parmigiano 100gr, olive verdi 80gr, olive nere snocciolate 80gr, il cuore di 1 sedano, scalogno 1, olio evo qb, sale e pepe qb.

Innanzitutto tagliare il prosciutto cotto a cubetti, affettare a rondelle le olive verdi snocciolate e ridurre a scaglie il grana padano o parmigiano reggiano.  Sbucciare lo scalogno, lavate il cuore di sedano con le foglie, asciugarlo, tagliarlo a pezzi e frullarlo con lo scalogno, un pizzico di sale e un dl circa di olio extravergine d’oliva fino a ottenere un pesto fluido. Lessare la pasta scolarla al dente conservando qualche cucchiaio del liquido di cottura e raffreddatela sotto acqua corrente. Trasferire la pasta in una zuppiera e condirla con il pesto di sedano diluito con l’acqua di cottura tenuta da parte; unire il prosciutto, le olive a rondelle e metà delle scaglie di grana. Mescolare e regolare di sale. Distribuire la pasta nei bicchieri, spolverizzarla con le scaglie di grana rimaste e una generosa macinata di pepe; guarnire ogni bicchiere con due olive snocciolate infilzate in uno stuzzicadenti e servire.