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Torta con riso e pere

INGREDIENTI: zucchero semolato 200gr, riso originario 140gr, mandorle pelate 100gr,  uova 4 + 2 tuorli, pere 2, vaniglia 1/2 bacca, latte intero 1l, liquore all’amaretto 1 bicchiere, scorza di limone, sale qb, zucchero a velo qb.

Portare a ebollizione 7 dl di latte con il baccello di vaniglia inciso verticalmente, poi versare il riso e cuocerlo su fiamma moderata per 18-20 minuti, mescolando spesso. A questo punto, aggiungere le pere sbucciate e tagliate a cubetti di circa 1,2 cm di lato, un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Proseguire la cottura per 10 minuti, poi spegnere. Se durante la cottura il riso risultasse troppo asciutto, aggiungere altro latte caldo. Nel frattempo sciogliere lo zucchero rimasto in mezzo bicchiere di acqua e lasciarlo sul fuoco, finché sarà dorato. Aggiungerlo al riso lessato ancora bollente e mescolare bene. Far riposare il composto in frigo per una notte. Tritare le mandorle grossolanamente e pestare gli amaretti, poi unire il tutto al riso lessato. Aggiungere anche le uova, i tuorli, il liquore e mescolare. Versare il composto in uno stampo di 30 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e ben strizzata. Cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 1 ora e un quarto, finché in superficie si sarà formata una leggera crosticina. Lasciar intiepidire la torta, toglierla dallo stampo e tagliarla a losanghe e servirla con una spolverata di zucchero a velo. È possibile conservarla in frigo anche per 2/3 giorni.

 

Coniglio, carote e violette

INGREDIENTI: lombata di coniglio 700gr, carote 500gr, mandorle pelate 50gr, burro 40gr, pane grattugiato 30gr, uova 2, limone 2, zucchero 2 cucchiai, aceto di mele 1 cucchiaio, violette candite 8, mirto qb, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Versare il succo di limone in una terrina, unire le lombatine di coniglio tagliate a metà e fissate con uno stecchino, il mirto, sale e pepe, mescolare e far marinare in frigorifero mezza giornata. Scolare la carne e cuocerla al vapore col mirto per 10 minuti. Tritare le mandorle e mescolarle al pangrattato. Battere le uova in una fondina con sale e pepe, immergere la carne, scolarla e passarla nel pangrattato. Foderare una placca con carta da forno unta d’olio e appoggiare il coniglio impanato, condirlo con olio e cuocere in forno a 220° per 15 minuti. Girare i pezzi e cuocere per altri 10 minuti. Tagliare le carote a bastoncino e lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti. Rosolarle nel burro con il sale e il pepe e lo zucchero, lascialo sciogliere, unire l’aceto e, girando, far caramellare il sughetto poi spegnere il fuoco. Servire il coniglio con le carote e le violette.

Conchiglie con pesto di zucchine e mandorle

Ingredienti: pasta tipo conchiglie 320gr, zucchine 200 gr, yogurt intero 125gr, mandorle pelate 100gr, mollica di pane 50gr, grana o parmigiano grattuggiato 40gr, maggiorana qb, aglio 1 spicchio, peperoncino a piacere, olio evo qb, sale e pepe.

Innanzitutto preparo la crema. Tosto le mandorle in forno su una placca foderata con un foglio di carta da forno, finchè saranno dorate. Le lascio raffreddare e le trasferisco nel mixer con lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, la mollica di pane sbriciolata, le foglioline di maggiorana, 2 cucchiai di olio, lo yogurt, il peperoncino (a piacere) e un pizzico di sale e pepe. Frullo il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporo il grana o il parmigiano a piacere e verso il pesto ottenuto in una ciotola. Pulisco le zucchine le divido, prima in 4 parti, nel senso della lunghezza, poi le taglio a fettine molto sottili, le faccio saltare in padella con un filo di olio, sale e pepe e poi da fredde le incorporo al pesto di formaggio e mandorle che precedentemente preparato. Metto a lessare la pasta in abbondante acqua salata, quando la pasta è pronta, tengo da parte un pochimo di acqua di cottura, scolo la pasta e la trasferisco nella ciotola con il pesto, amalgamo il tutto con l’aiuto dell’acqua di cottura e servo a piacere con una piccola sporverata di grana.

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Conchiglie con pesto di zucchine e mandorle

Ingredienti: pasta tipo conchiglie 320gr, zucchine 200 gr, yogurt intero 125gr, mandorle pelate 100gr, mollica di pane 50gr, grana o parmigiano grattuggiato 40gr, maggiorana qb, aglio 1 spicchio, peperoncino a piacere, olio evo qb, sale e pepe.

Innanzitutto preparo la crema. Tosto le mandorle in forno su una placca foderata con un foglio di carta da forno, finchè saranno dorate. Le lascio raffreddare e le trasferisco nel mixer con lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, la mollica di pane sbriciolata, le foglioline di maggiorana, 2 cucchiai di olio, lo yogurt, il peperoncino (a piacere) e un pizzico di sale e pepe. Frullo il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporo il grana o il parmigiano a piacere e verso il pesto ottenuto in una ciotola. Pulisco le zucchine le divido, prima in 4 parti, nel senso della lunghezza, poi le taglio a fettine molto sottili, le faccio saltare in padella con un filo di olio, sale e pepe e poi da fredde le incorporo al pesto di formaggio e mandorle che precedentemente preparato. Metto a lessare la pasta in abbondante acqua salata, quando la pasta è pronta, tengo da parte un pochimo di acqua di cottura, scolo la pasta e la trasferisco nella ciotola con il pesto, amalgamo il tutto con l’aiuto dell’acqua di cottura e servo a piacere con una piccola sporverata di grana.

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Torta morbida all’ananas

Un ottimo fine pasto o per una merenda golosa ….

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Ingredienti: Ananas fresca circa 10 fette, burro 110gr, zucchero a velo 100gr, farina 80gr, mandorle 35gr, uova intere 1 + 2 tuorli, limone 1, lievito per dolci 1 cucchiaino.

Innanzitutto monto 100 g di burro ammorbidito con lo zucchero, quando è spumoso aggiungo l’uovo e i tuorli, aggiungo poi la farina setacciata insieme al lievito. Trito le mandorle e le aggiungo all’impasto, infine aromatizzo con la scorza del limone grattugiatao, poi mescola bene, fino a ottenere un composto omogeneo. Verso il composto all’interno di uno stampo a cerniera di 22 cm imburrato e infarinato, dispongo sopra il composto a spirale le fette di ananas  e cuoci in forno già caldo a 180 °C per 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura.
Servi la torta morbida all’ananas spolverizzata di zucchero a velo.
PS: potete sostituire l’ananas fresco con quello sciroppato
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Tortino di formaggio e pere

Ingredienti: 1 confezione di pasta brisée già pronta, 200 g di formaggio di capra fresco, 2 pere, 2 uova, una manciata di mandorle tostate e salate, una manciata di pistacchi tostati e salati, latte, noce moscata, sale, pepe.

Per prima cosa occorre sbucciate le pere, privarle del torsolo e tagliarle a fettine. In una ciotola amalgamo il formaggio con l’uovo sbattuto, un pizzico di sale e pepe e un pizzico di noce moscata, mescolo fino a ottenere una crema, se occorre aggiungo un po’ di latte per ammorbidire il composto. Tagliare le mandorle e i pistacchi a piccole scaglie e accendere il forno a 200°. Foderare una tortiera con la carta da forno e poi metto la pasta brisée e la faccio aderire alle pareti. Metto all’interno la crema di formaggio, dispongo le fette di pera, cospargo con le scaglie di mandorle e pistacchi. Inforno il tortino e abbasso il forno a 180° e porto a cottura per 20/25 minuti, o comunque finché la superficie è dorata. Tolgo dal forno e lascio raffreddare. Si può tagliare a fette o a cubotti.

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