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Torta pesche e cacao

Ingredienti: farina 0 120gr, fecola di patate, 120gr, zucchero di canna 120gr, mandorle 60gr, cacao amaro 40gr, pesche noci 4, marsala 2 cucchiai, lievito 1 bustina, latte di mandorla 2 dl, olio di semi 70gr, sake 1 pizzico, vaniglia qb.

 

Montare con una frusta metà del latte di mandorle con l’olio, metà  dello zucchero. Quindi incorporate le mandorle prima frullate con il restante zucchero. Aggiungere al composto il latte di mandorle rimasto, la farina e la fecola mescolate con il cacao e con il lievito  setacciato. Unire il sale e il liquore e, se l’impasto fosse troppo denso, diluire con qualche goccia di latte di mandorle.Tagliare le pesche. Lavare le pesche e tagliarle a spicchi di circa 1 cm di spessore.Versare il composto in uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro, imburrato e infarinato,  livellarlo, disporre sopra a raggiera le pesche tagliate con la buccia rivolta verso l’alto. Cuocere la torta in forno già  caldo a 170° per circa 40 minuti.  Questo dolce  è perfetto anche per la prima colazione e la merenda

Biscotti cioccolato cioccolato cioccolato …

INGREDIENTI: gocce di cioccolato 250gr, farina 00 150gr, cioccolato fondente 125gr, burro 125gr, zucchero di canna 75gr, zucchero semolato 50gr, cacao amaro 30gr, uova 1, vaniglia 1/2 stecca, bicarbonato 1 cucchiaio, sale 1 pizzico.

Mettere nel mixer il burro, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e azionare, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere  i semini ricavata dal baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, il cioccolato fondente, fuso a bagnomaria, l’ uovo e frullare ancora brevemente. Setacciare in una ciotola la farina con il cacao amaro in polvere, aggiungi il bicarbonato e il pizzico di sale. Frullare ancora. Togliere l’impasto dal mixer , versarlo in una ciotola e  aggiungere le di gocce di cioccolato e amalgamare. Con il porzionatore da gelato, posizionare tante palline di impasto per biscotti al cioccolato bene distanziate su una placca, foderata con carta da forno, e cuocere per 10/12 minuti in forno già caldo a 170°C, poi lasciare raffreddare. Servire i biscotti cioccolato cioccolato cioccolato freddi.

Torta cacao e mandorle

INGREDIENTI: cacao amaro 150gr, mandorle pelate 150gr, burro 150gr, zucchero semolato 150gr, uova 4, sale 1 pizzico, pan grattato qb, zucchero a velo qb.

Sgusciare le uova, separando i tuorli dagli albumi. Sciogliere il burro a bagnomaria in una ciotola. Lasciarlo intiepidire e incorporare le mandorle tritate finissime, lo zucchero semolato, il cacao amaro e i tuorli. Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e incorporarli poco per volta al composto di uova e mandorle, sempre  delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontarli. Imburrare uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e cospargere bene il fondo con il pangrattato. Versarvi il composto al cacao e mandorle preparato, livellare la superficie, mettere nel forno caldo a 170° C e fate cuocere la torta per 35-40 minuti. Togliere la torta nera dal forno, lasciarla raffreddare, sformarla, spolverizzarla leggermente di zucchero a velo e trasferirla sul piatto di portata.

Crepes al caffè

INGREDIENTI: farina 150gr, latte intero 250ml, uova 4, vaniglia 1/2 bacca, cacao amaro 2 cucchiai, burro 25gr, caffè solubile in polvere 1 cucchiaino, panna per dolci 250ml, liquore al caffè 1 cucchiaio, zucchero 50gr, zucchero a velo 50gr, sale qb.

Setacciare la farina raccogliendola in una terrina; unire lo zucchero, il cacao, il caffè solubile e un pizzico di sale; amalgamare bene. In un’altra terrina sbattere 4 tuorli e 2 albumi, unire quindi il latte, il burro fuso e il composto dell’altra terrina; lasciar riposare il tutto per un paio d’ore.  Al momento di cuocere le crepes ungere una piccola padella di ferro con un velo di burro, metterla sul fuoco e versare un mestolino di pastella. Ruotare la padella in modo che il composto si stenda ben bene sul fondo in uno strato sottile. Quando sarà rappreso, girare la crepe e cuocerla dall’altra parte. Continuare così fino a esaurimento della pastella, preparando complessivamente 8 crepes. Montare la panna con lo zucchero al velo, e aromatizzare con la vaniglia e il liquore al caffè. Disponerre un po’ di composto al centro di ogni crepe fredda, poi arrotolare in modo da formare un cannoncino. Trasferire le crepes su un piatto da portata e servire.

Torta di grano saraceno con noci e cacao

Ingredienti: farina OO 125 gr, farina di grano saraceno 125gr, zucchero semolato 120gr, burro 120gr, confettura di lamponi o mirtilli 340gr, gherigli di noci 100gr, uova 5, cacao amaro 2 cucchiai, lievito 1 bustina, mela renetta 1,  zucchero a velo qb, sale 1 pizzico, 1/2 bacca di vaniglia.

Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare in una grossa ciotola il burro ammorbidito a pezzetti con lo zucchero semolato, la vaniglia e i tuorli. Incorporare gradualmente la farina 00, la farina di grano saraceno, il cacao e il lievito setacciati. Aggiungere la mela sbucciata e grattugiata e le noci tritate e mescolare. Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporali delicatamente al composto. Versare il composto nella tortiera foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 45 minuti circa (fare sempre la prova stecchino). Lasciar raffreddare la torta e sformala. Tagliare la torta a metà, in senso orizzontale, farcirla con la confettura di lamponi o mirtilli, ricomporre la torta e spolverizzala con lo zucchero a velo. Se volete potete accompagnare il doce con una cucchiaiata di panna fresca montata con un po’ di zucchero a velo.

 

Crostata al cioccolato

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Ingredienti: 200 g di pasta frolla, 2,5 dl di latte, 100 g di cacao amaro, 75 g di amido di mais, 50 g di arancio candito, 250 g di zucchero, 50 g di cioccolato fondente, 25 g di burro, 10 g di farina, 1/2 bacca di vaniglia, 1 pizzico di cannella in polvere.

Far sciogliere, in una pentola, lo zucchero, l’amido, il cacao e il latte, mescolando delicatamente. Unire il cioccolato a pezzetti (tenendone da parte 1 cucchiaio) e farlo sciogliere.  Proseguire la cottura per altri 5 minuti e toglieee dal fuoco,  unire 25 g di burro, la cannella, la vaniglia e mescolare. Amalgamare anche l’arancio candito tagliato finemente.  Stendere la pasta frolla, ritagliarla in 1 disco e rivestite il fondo e il bordo di uno stampo da crostata.  Coprire la frolla con un foglio di carta da forno, mettere una manciata di fagioli secchi ed effettuare una cottura in bianco. Far cuocere la crostata in forno caldo a 180°, per 30 minuti. Sfornatela, eliminate carta e legumi, trasferirla in un piatto da  portata, riempirla con la crema fredda e decorarla con il cioccolato rimasto.