Archivi categoria: Piccola pasticceria

Sfogliatine alla frutta

Un’idea regalo per le nostre mamme …Tanti-Auguri-Mamma

Sfogliatine alla frutta

Ingredienti: 2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare, 2 mele, 2 pere (più avanti con la stagione possiamo sostituire la frutta con le pesche o le albicocche), zucchero semolato 4 cucchiai, zucchero a velo per la finitura qb.

Taglio ogni sfoglia pronta in 6 rettangoli di circa 8×15 cm e li trasferisco sulla placca da forno rivestita con carta da forno. Lavo la frutta e la divido a metà ed eliminate i torsoli. Taglio i frutti a fettine sottili. Distribuisco le fettine, leggermente sovrapposte e sfalsate sui rettangoli di pasta preparati. Spolverizzo le sfogliatine con lo zucchero semolato. Trasferisco la placca in forno già caldo a 200° per circa 13-15 minuti. Sforno, lascio intiepidire e spolverizzo con zucchero a velo. Trasferite le sfogliatine alla frutta in un piatto di portata oppure su un vassoio e le confezione per regalarle.

sfogliatine-alla-frutta


 

Biscotti ai pistacchi e cioccolato

Pistachio nuts with and without shell in wooden bowl, close upIngredienti: farina 500gr, burro 250gr, pistacchi sgusciati non salati 200gr, zucchero 140gr, uova 2, sale un pizzico. Per la decorazione: cioccolato fondente 100gr, cioccolato bianco 100gr.

Occorre scottate per qualche minuto i pistacchi in acqua bollente, poi li scolo e li sbuccio, infine li tritato finemente. Aggiungo i pistacchi tritati alla farina e formo una fontata, al centro metto lo zucchero e il burro e sabbio il tutto, aggiungo poi le uova e il pizzico di sale, impasto e poi avvolgo nella pellicola e faccio riposare in frigo per un’oretta circa. Riprendo l’impasto e lo divido in 24 palline. Sistemo le palline su una placca foderata con carta da forno e poi le schiaccio leggermente con la mano, in modo da ottenere tante semisfere. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa. Quando i biscotti sono pronti li faccio intiepidire. Nel frattempo trito i due tipi di cioccolato e li fondo separatamente a bagnomaria. Con l’aiuto di due tasche da pasticceria con la bocchetta sottile decoro i biscotti con i fili di cioccolato bianco e fondente. Li faccio asciugare e poi sono pronti per essere gustati.

biscotti-ai-pistacchi-e-cioccolato

 

 

 

Macarons al cioccolato

La storia e la mia ricetta dei  “Macarons” …..

Benché la loro origine francese sia la più comunemente riconosciuta, una teoria sostiene che la preziosa ricetta fu importata nell’Esagono da Caterina de’ Medici e dai suoi pasticceri italiani, quando nel lontano 1533 sposò Enrico II di Francia. Probabilmente è proprio per questa discendenza italiana che portano questo nome, tanto simile al nostro “maccarone”! I riferimenti più recenti a pasticcini simili risalgono agli anni ’30 del 1800, quando venivano venduti al paio con un ripieno di marmellata, liquore e spezie. Ma la versione moderna dei Macarons nacque agli inizi del secolo scorso per mano del pasticciere Pierre Desfontaines, che lavorava per la Pâtisserie Laudrée di Parigi.

DSCF2176rr

Macarons al cioccolato

Ingredienti:  220gr di zucchero a velo,  120gr di farina di mandorle,  3 albumi,  30gr di zucchero semolaro, 25gr di cacao amaro, 1 pizzico di sale.  Per il ripieno ho previsto una ganache al cioccolato: 230gr di cioccolato fondente, 1.8 dl di panna, 30gr di burro.

Per la ganache faccio scaldare la panna, tolgo dal fuoco e aggiungo il cioccolato, aspetto qualche secondo e poi mescolo per farlo sciogliere. Aggiungo per ultimo il burro e malgamo. Lascio intiepidire e poi con le fruste monto il composto e poi lo metto in frigo a far rassodare.Per i Macarons invere setaccio la farina di mandorle con il cacao per evitare grumi e unisco il tutto allo zucchero a velo. Monto a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero semolato. Unisco gli albumi alle polveri e poi metto il tutto nella saccapoche e deposito delle piccole noci di composto su una placca da forno rivestita di carta da forno.Mi raccomando le noci di composto devono essere distanti l’una dll’altra di un paio di cm. Per spianare il composto dò dei piccoli colpetti sul fondo della teglia e poi lascio riposare il tutto per circa 30minuti. I macarons vanno infornati a forno già caldo a 150°C per 15 minuti. Quando i macarons saranno freddi li potete staccare dalla carta forno e farcire.

Cantucci al cioccolato

Ingredienti: 250gr di zucchero di canna, 3 uova, 125gr di cioccolato fondente fuso, 30gr di cacao amaro, 250gr di farina, 150gr di mandorle in scaglie, 1/2 cucchiaino di caffè solubile, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 cucchiai di latte, 1 o 2 cucchiai di zucchero semolato.

Faccio fondere il cioccolato e lo lascio intiepidire. In una boulle monto le uova con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Aggiungo al cioccolato fuso il caffè in polvere e mescolo. Aggiungo il cioccolato al composto di uova. Setaccio la farina con il cacao e il lievito e li aggiungo al composto di cioccolato e uova, infine aggiungo le mandorle a scaglie. Il tutto risulterà un po’ colloso. Non preoccupatevi. Preriscaldate il forno a 185° e mettete il composto in frigo per 10 minuti, in modo che il composto si compatti leggermente. Prendete una teglia e foderatela di carta da forno. Riprendete il composto e formate 2 salami, disponetili sulla teglia, distanziati e spennellateli con il latte e cospargeteli di zucchero semolato. Infornate per 17 minuti. Quando sono cotti togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddate.Tagliateli a bastoncini larghi circa 1,5cm, rimetteteli sulla placca da forno e mettete il tutto in forno a biscottare. Il forno deve avere una temperatura di 150° dovete lasciarli per circa 30/35 minuti. Quando sono pronti vanno fatti raffreddare e conservati in un barattolo ermetico.

Sono ottimi con il Vin Santo

 

DSCF1911w

 

 

 

Muffin alle Mele

Ingredienti: farina 250gr, zucchero 125gr, yogurt bianco, olio di semi 80ml, uova 1, mele 250gr, 2 cucchiai di succo di limone, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero vanigliato 1 cucchiaio.

Sbuccio le mele le privo del torsolo e le taglio a cubetti. Metto le mele in una ciotola e con il succo di limone. In un’altra ciotola sbatto le uova, aggiungo i 2 tipi di zucchero, l’olio, lo yogurt e mescolo bene ed infine le mele a cubetti. Verso nel composto di mele la farina ed il lievito e delicatamente amalgamo il tutto. Prendo uno stampo da muffin e inserisco i pirottini di carta. Verso il composto nei pirottini fino a 3/4 in modo che possano lievitare bene in cottura. Inforno i muffin a forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Quando sono pronti vanno fatti riposare per 5 minuti e poi estratti dagli stampini e lasciati raffreddare.

 

 

Biscottini

Ingredienti:

Burro morbido 100gr

Zucchero a velo 100gr

Farina di nocciole 100gr

Farina di riso 100gr

In una ciotola metto il burro morbido e lo lavoro con lo zucchero. Aggiungo poi la farina di nocciole e amalgamo bene tutto ed infine la farina di riso. Quando ho ottenuto un composto omogeneo lo metto in frigo a riposare avvolto nella carta da forno. Quando il composto si è un po’ rassodato lo stendo fra 2 fogli di carta da forno e poi con le formine a piacimento formo i biscotti. Questi biscottini vanno cotti in forno preriscaldato a 165/170° per 10/13 minuti a seconda della grandezza del biscotto.

Si possono mangiare così naturali oppure intingere nel cioccolato fuso oppure ancora formando un disco un po’ più grande di pasta si può usare come base per una piccola torta di frutta.