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Orecchiette con salmone, melone e avocado

Ingredienti: orecchiette 300gr, salmone affumicato 200gr, avocado 1, melone 1, limone 1, pepe e sale qb, olio evo qb, aceto balsamico qb.

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e farle raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Intanto spremere il limone, filtrarne il succo ed emulsionarlo con quattro cucchiai di olio evo e uno di aceto balsamico, insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe e condire le orecchiette in una ciotola grande. Tagliare il melone a metà, eliminare i semi e i filamenti, privarlo della scorza e tagliare la polpa a dadini. Sbucciare l’ avocado, privarlo del nocciolo e ridurlo a cubetti. Aggiungere il melone e l’avocado alla pasta e mescolare. Dividere l’insalata di pasta nei piatti e completare con il salmone affumicato tagliato a striscioline.

Involtini di prosciutto crudo

Ingredienti: prosciutto crudo 2 fette a persona, ricotta 160gr, grana 100gr, avocado 1, succo di 1 lime, sale e pepe qb.

Lavorare a crema la ricotta in una ciotola con il grana,  salare, pepare e tenere in frigo. Sbucciare l’avocado, tagliarlo a cubetti, mettere i pezzetti in una ciotola e bagnarli con il succo di limone per non farli annerire. Arrotolare le fette di prosciutto crudo a cono, farcirle con la crema e l’avocado quindi cospargere gli involtini con una macinata di pepe.