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E vai con il Messico … Guacamole …

Ingredienti: avocado 1, pomodoro 1, cipollotto 1, limone 1, peperoncino 1, mandorle a lamelle, tabasco qb, sale e pepe qb, olio evo qb.

Dividere a metà l’ avocado maturo, nel senso della lunghezza, eliminare prima il nocciolo poi sbucciare le due metà del frutto. Irrorare l’avocado con succo di limone, per non farlo annerire. Dividere a metà anche il pomodoro, eliminare  i semi e tagliarlo a piccoli dadini. Nel bicchiere del mixer mettere  l’avocado, il cipollotto tritato, sale, pepe, poche gocce di succo di limone, qualche goccia di tabasco e un filo d’olio evo. Incorporare alla crema ottenuta i dadini di pomodoro fresco e lasciar riposare il guacamole per circa 30 minuti. Prima di servire spolverizzare la superficie della salsa  con lamelle mandorle  e, a piacere, pezzettini di peperoncino fresco, senza semi e tagliato a rondelle.

Sandwich con pollo e avocado

Ingredienti: pane in cassetta 8, avocado 1, cipollotto 1, pomodori 2, succo di 1 limone, olio evo qb, sale qb, peperoncino qb.

Privare il petto di pollo intero dell’ossicino centrale e delle cartilagini, irrorarlo con poco olio evo e il succo di 1/2 limone. Grigliarlo su una piastra circa 2 minuti per lato e terminare la cottura in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti. Avvolgerlo poi in  un foglio di carta da forno e poi in uno di alluminio e farlo intiepidire.  Tagliare i pomodori a fettine sottili. Tagliare a fettine sottili anche il petto di pollo grigliato e irrorarlo con un filo di olio evo  e un pizzico di  sale.  Dividere l’ avocado a metà, nel senso della lunghezza, sbucciarlo, eliminare il nocciolo e frullarlo fino a ottenere una crema con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, il cipollotto pulito e tagliato a pezzi, un filo di olio e il succo dell’altra metà di limone. Fate tostare il pane in cassetta poi spalmarne 4 con metà della crema di avocado, aggiungere le fettine di pollo grigliato, alternandole con quelle di pomodoro e terminate con la crema rimasta. Coprite con le altre 4 fette di pane in cassetta tostato, compattare leggermente e servite in tavola.

 

Spuma di avocado

INGREDIENTI: avocado maturo 2, uova 2, latte intero 2dl, panna fresca 2 dl, gelatina in fogli 10gr, sale qb, peperoncino in polvere qb, limone 1/2, prezzemolo qb, olio evo qb.

Sbattete le uova con il latte, salare e mettete sul fuoco, a fiamma dolce, finché la crema si addenserà velando il cucchiaio; toglierla dal fuoco e sciogliervi la gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Sbucciare  l’avocado, tenere da parte 2 fette, trasferire il resto in una ciotola e ridurlo in purea con il frullatore a immersione. In una ciotola montate la panna fresca. Bagnare le fettine di avocado ancora intere con del succo di limone, avvolgerle nella pellicola alimentare e conservarle in frigorifero. Amalgamare la crema di uova alla purea di avocado, incorporare anche la panna montata, salare e insaporire con un pizzico di peperoncino (a piacere); versare il composto in una ciotola e far rassodare in frigo per almeno 8 ore. Potete gustarla sul pane caldo oppure accompagnarla al salmone cotto al vapore o anche ai gamberetti cotti al vapore.

 

Pollo con salsa di avocado

Ingredienti: petto di pollo 400gr, peperoncino 1, avocado 1, pancetta tesa 12 fette, cipolla 1, prezzemolo qb, olio evo qb, succo di 2 lime , sale e pep qb.

Sistemare il pollo a fettine in una ciotola con la cipolla affettata, le foglie di un ciuffo di prezzemolo, il peperoncino tritato e il succo del lime. Lasciar marinare per 1 ora circa. Per la salsa: tagliare a metà l’avocado maturo, privarlo del nocciolo, prelevare la polpa, raccoglierla in una ciotola con il succo di 1/2 lime, sale e pepe e schiacciare con una forchetta. Poi incorporare metà  cipolla tritata. Cuocere il pollo in  padella antiaderente con un filo di olio, far saltare le fettine di pancetta stesa in un’altra padella, finché sono croccanti, senza aggiungere condimenti.  Sistematere in un piatto le fettine di pollo, condirle con sale, pepe, un velo della salsa di avocado e unire la pancetta. Decorare, a piacere, con dadini di polpa di avocado.

Orecchiette con salmone, melone e avocado

Ingredienti: orecchiette 300gr, salmone affumicato 200gr, avocado 1, melone 1, limone 1, pepe e sale qb, olio evo qb, aceto balsamico qb.

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e farle raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Intanto spremere il limone, filtrarne il succo ed emulsionarlo con quattro cucchiai di olio evo e uno di aceto balsamico, insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe e condire le orecchiette in una ciotola grande. Tagliare il melone a metà, eliminare i semi e i filamenti, privarlo della scorza e tagliare la polpa a dadini. Sbucciare l’ avocado, privarlo del nocciolo e ridurlo a cubetti. Aggiungere il melone e l’avocado alla pasta e mescolare. Dividere l’insalata di pasta nei piatti e completare con il salmone affumicato tagliato a striscioline.

Involtini di prosciutto crudo

Ingredienti: prosciutto crudo 2 fette a persona, ricotta 160gr, grana 100gr, avocado 1, succo di 1 lime, sale e pepe qb.

Lavorare a crema la ricotta in una ciotola con il grana,  salare, pepare e tenere in frigo. Sbucciare l’avocado, tagliarlo a cubetti, mettere i pezzetti in una ciotola e bagnarli con il succo di limone per non farli annerire. Arrotolare le fette di prosciutto crudo a cono, farcirle con la crema e l’avocado quindi cospargere gli involtini con una macinata di pepe.