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Pollo con salsa di avocado

Ingredienti: petto di pollo 400gr, peperoncino 1, avocado 1, pancetta tesa 12 fette, cipolla 1, prezzemolo qb, olio evo qb, succo di 2 lime , sale e pep qb.

Sistemare il pollo a fettine in una ciotola con la cipolla affettata, le foglie di un ciuffo di prezzemolo, il peperoncino tritato e il succo del lime. Lasciar marinare per 1 ora circa. Per la salsa: tagliare a metà l’avocado maturo, privarlo del nocciolo, prelevare la polpa, raccoglierla in una ciotola con il succo di 1/2 lime, sale e pepe e schiacciare con una forchetta. Poi incorporare metà  cipolla tritata. Cuocere il pollo in  padella antiaderente con un filo di olio, far saltare le fettine di pancetta stesa in un’altra padella, finché sono croccanti, senza aggiungere condimenti.  Sistematere in un piatto le fettine di pollo, condirle con sale, pepe, un velo della salsa di avocado e unire la pancetta. Decorare, a piacere, con dadini di polpa di avocado.

Orecchiette con salmone, melone e avocado

Ingredienti: orecchiette 300gr, salmone affumicato 200gr, avocado 1, melone 1, limone 1, pepe e sale qb, olio evo qb, aceto balsamico qb.

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e farle raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Intanto spremere il limone, filtrarne il succo ed emulsionarlo con quattro cucchiai di olio evo e uno di aceto balsamico, insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe e condire le orecchiette in una ciotola grande. Tagliare il melone a metà, eliminare i semi e i filamenti, privarlo della scorza e tagliare la polpa a dadini. Sbucciare l’ avocado, privarlo del nocciolo e ridurlo a cubetti. Aggiungere il melone e l’avocado alla pasta e mescolare. Dividere l’insalata di pasta nei piatti e completare con il salmone affumicato tagliato a striscioline.

Involtini di prosciutto crudo

Ingredienti: prosciutto crudo 2 fette a persona, ricotta 160gr, grana 100gr, avocado 1, succo di 1 lime, sale e pepe qb.

Lavorare a crema la ricotta in una ciotola con il grana,  salare, pepare e tenere in frigo. Sbucciare l’avocado, tagliarlo a cubetti, mettere i pezzetti in una ciotola e bagnarli con il succo di limone per non farli annerire. Arrotolare le fette di prosciutto crudo a cono, farcirle con la crema e l’avocado quindi cospargere gli involtini con una macinata di pepe.