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Insalatina con fragole e burrata

Ingredienti per 4 persone:

300gr di zucchine, 200gr di fave già pulite, 2 carciofi, 100gr di misticanza, 150gr di fragole, 3 lime, alcune foglie di prezzemolo, una manciata di foglie di menta, 1 burrata, 6 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Lavare e asciugare accuratamente la misticanza e lessare le faveper qualche minuto in acqua bollente in modo da privarle della buccia. Pulire i carciofi, dividerli a metà, eliminare l’eventuale barbetta e tagliarli sottili e immergerli in una ciotola con acqua fredda e foglie di prezzemolo. Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Metto il succo di 2 lime in una ciotola, unisco un po’ di sale e le foglie di menta ben lavate e pestate leggermente con il pestello poi, sempre con una frusta, aggiungo poco alla volta l’olio evo. Infine filtro la salsa ottenuta in un’altra ciotolina. Pulisco le fragole e le taglio a fettine; suddivido la verdura preparata in 4 piatti, aggiungo le fragole e condisco il tutto con la salsa preparata e qualche spicchietto di lime. Servo il tutto con la burrata. Questa insalata ottiene un maggior risultato se accompagnata con dei taralli che danno un tocco di croccantezza.

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