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Bruschetta con anguria e burrata

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Ingredienti: 150gr di burrata, 100gr di anguria, 20 foglie di basilico e 5/6 foglie di menta, olio evo, sale e pepe, 4 fette di pane casereccio, 1/2 spicchio d’aglio, 2 cubetti di chiaccio.

Nel bicchiere del mixer metto le foglie di basilico, le foglie di menta, un pizzico di sale e pepe, 2 cubetti di ghiaccio e olio evo qb  e frullo il tutto. Il ghiaccio serve a mantenere un color verde brillante al nostro condimento. Prendo la burrata e la faccio sgocciolare, in modo che non inzuppi il pane. Taglio a cubetti l’anguria, la metto in una ciotola e la condisco con olio, sale e pepe. Tosto le fette di pane e poi le strofino con il mezzo spicchio d’aglio per dare maggiore sapore, l’aglio è facoltativo. Metto le fette di pane sul piatto, sopra metto i cubetti di anguria condita, una cucchiaiata di burrata un pizzico di pepe e decoro con la salsa al basilico e menta.

Insalatina con fragole e burrata

Ingredienti per 4 persone:

300gr di zucchine, 200gr di fave già pulite, 2 carciofi, 100gr di misticanza, 150gr di fragole, 3 lime, alcune foglie di prezzemolo, una manciata di foglie di menta, 1 burrata, 6 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Lavare e asciugare accuratamente la misticanza e lessare le faveper qualche minuto in acqua bollente in modo da privarle della buccia. Pulire i carciofi, dividerli a metà, eliminare l’eventuale barbetta e tagliarli sottili e immergerli in una ciotola con acqua fredda e foglie di prezzemolo. Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Metto il succo di 2 lime in una ciotola, unisco un po’ di sale e le foglie di menta ben lavate e pestate leggermente con il pestello poi, sempre con una frusta, aggiungo poco alla volta l’olio evo. Infine filtro la salsa ottenuta in un’altra ciotolina. Pulisco le fragole e le taglio a fettine; suddivido la verdura preparata in 4 piatti, aggiungo le fragole e condisco il tutto con la salsa preparata e qualche spicchietto di lime. Servo il tutto con la burrata. Questa insalata ottiene un maggior risultato se accompagnata con dei taralli che danno un tocco di croccantezza.

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Finger food: Rotolino di pesce spada …..

Ingredienti: 10 fette pesce spada affumicato , 1 burrata da circa 200gr, 7/8 foglie di basilico, qb di olio di oliva, qb pepe bianco, 20 foglioline di rucola, 20 di fiori di borragine.(per 10 porzioni)

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In un recipiente frullo la burrata con un paio di cucchiai di olio di oliva e un pizzico di pepe bianco. Trito il basilico e lo unisco alla burrata e mescolo delicatamente in modo da non colorare il composto e metto il tutto in una saccapoche.  Stendo le fette di pesce spada affumicato su di un foglio di carta da forno e metto al centro un po’ di burrata. Arrotolo le fettine come per formare un cannolo e poi lo arrotolo come una chiocciolina. Metto nella ciotolina il rotolino e dispongo 2 foglioline di rucola e 2 fiori di borragine per ciascuna ciotolina a piacimento.

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