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Barchette di sedano con la burrara

Ingredienti: pecorino 30gr, coste del sedano 8, stracciatella 300gr, bottarga di tonno 50gr, limone 1, aglio 2 spicchi, olio qb, sale e pepe qb.

Mettere la stracciatella in un colino a maglie fitte e lasciarla sgocciolare per 1 ora. Tienere da parte una manciatina di foglie di sedano per la salsa. Lavare le coste del sedano, spuntarle e togliere i filamenti, staccandoli con un coltello o con un pelapatate. Per la salsina tritare le foglie di sedano tenute da parte e metterle in un barattolo. Aggiungere gli spicchi d’aglio spellati e tagliati a metà e privati dell’anima, 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Chiudere con il coperchio e agitare. Lasciar riposare la salsina per almeno 15 minuti. Eliminare la pellicina che ricopre la bottarga e tagliarla a lamelle sottili. Distribuisre la stracciatella sulle coste del sedano, tagliare le coste a pezzetti di 5-6 cm di lunghezza e distribuire la bottarga sulla stracciatella. Eliminare l’aglio dalla salsina preparata, agitare ancora, irrorare il sedano farcito e completare con pecorino a scagliette.

 

Biscotti salati ai semi di papavero

Ingredienti: acqua 110ml, farina di piselli 100gr, farina tipo 00 100gr, sale 10gr, cremor tartaro 5gr, olio di oliva 2 cucchiai, semi di papavero qb.

In una ciotola setacciare la farina di piselli, quella di tipo 00 e il cremor tartaro. Unire il sale e iniziare a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
A questo punto aggiungere piano piano l’acqua e mescolare le farina sino a completo assorbimento del liquido. Se ce ne fosse bisogno, aggiungere altra acqua e impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Far riposare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Al termine del riposo stendere l’impasto sino ad uno spessore di pochi millimetri e con l’aiuto di un coppapasta tagliare delle forme e disporle su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Con un pennello da cucina spennellate di olio  la superficie di ciascuna formina e decorare con dei semi di papavero e un pizzico di sale. Cuocere a 190 ° C per circa 10 minuti. Al termine lasciate raffreddare.

I biscotti salati ai semi di papavero si conservano un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico.

     

    Pancakes alle patate

    Ingredienti: uova 3, cipollotto 2, patate 500gr, farina 50gr, latte intero 2,5 dl, lievito per torte salate 1 bustina,  sale e pepe qb, olio di semi per la cottura, salmone affumicato.

    Lessare le papate, come più preferite, io consiglio al microonde. Amalgamare le patate lessate schiacciate con i tuorli d’uovo, la  farina, il lievito  e i cipollotti tritati, compresa la parte verde tenera. Aggiunge un po’ alla  il latte necessario per ottenere una pastella densa e regolare di sale e pepe.  Montare a neve ben ferma gli albumi poi incorporali delicatamente al composto. Cuocere i pancakes, pochi alla volta, versando delle cucchiaiate ben distanziate di impasto in una padella unta d’olio. Girarli quando diventano coloriti e farli dorare anche dall’altro lato, proseguire fino ad esaurimento dell’impasto. Servire i pancakes di patate caldi o tiepidi accompagnati con delle fettine di pesce affumicato come il comune salmone affumicato, del tonno o del pesce spada.

    (è possibile prepararli anche in anticipo e successivamente scaldarli in forno).

    Lenticchie in coppa

    Ingredienti: lenticchie in scatola 200gr, pancetta affunicata o bacon 4 fette, pane casereccio 2 fette, succo d’arancia qb, prezzemolo qb, sale e pep qb.

    Tostarele fette di pane casereccio, tagliarle a dadini e metterle in 4 coppe. Rosolare le fette di bacon in una padella senza unire grassi. Sgocciolarle e spezzettarle. Scaldare nel fondo di cottura del bacon le lenticchie, sfumare con il succo d’arancia, salare e pepare. Distribuire le lenticchie nelle 4 coppe e completare con il bacon croccante e le foglie di prezzemolo.

    Ciambelline di cotechino

    Ciambelline di cotechino

    Ingredienti: cotechino 700gr, farina 130gr, prezzemolo 100gr, burro 70gr, capperi 40gr, uova 2, pancarrè 2 fette, alici sott’olio 2, aceto bianco 1 cucchiaio, olio evo qb, sale e pepe qb.

    Per preparare le ciambelline di cotechino come prima cosa cuocere il cotechino. E’ possibile acquistarlo precotto oppure del macellaio di fiducia. Se viene utilizzato quello precotto e’ sufficiente seguire le istruzioni sulla confezione, altrimenti occorre punzecchiare il cotechino, avvolgerlo in un telo, legare le estremità, immergerlo in acqua fredda e farlo cuocere per 1 ora da quando arriva ad ebollizione; lasciarlo intiepidire nell’acqua di cottura. Portare ad ebollizione 2,5 dl d’acqua in un pentolino con il burro; unire la farina tutta in una volta e mescolare energicamente, finché si formerà  una palla liscia che si stacca dalle pareti sfrigolando. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Incorporare all’impasto le uova, uno alla volta, poi trasferire il tutto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 12 mm. Spellare il cotechino e tagliarlo in 18 fette, sistemare le fette distanziate su una placca foderata con carta da forno e formare intorno una ciambellina di impasto, facendolo scendere dalla tasca. Infornare a 180° per 25 minuti. Spezzettare la mollica del pancarré, bagnarla con l’aceto e frullarla con il prezzemolo, le acciughe, i capperi e 1/2 dl d’olio; regolare di sale e pepe.

    Servire la salsa verde con le ciambelline di cotechino.

     

    Barchette di sedano con formaggi

    Ingredienti: coste di sedano 8, gorgonzola 150gr, mascarpone 150gr, gherigli di noce qb, miele qb, olio evo qb, pepe qb.

    Preparare le coste di sedano: lavarle, spuntarle e togliere i filamenti, staccandoli con un coltello o con un pelapatate.  Mettere il gorgonzola dolce e il mascarpone in una ciotola. Aggiungere un filo d’olio e una macinata di pepe e montare con la forchetta. Farcire le coste di sedano con la crema di gorgonzole e mascarpone preparata e tagliarle a tocchetti. Completare le barchette sfiziose con un filo di miele fluido e con gherigli di noci spezzettati grossolanamente.