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Varie

Le noci

Varietà:  Sorrento, Franquette, Lara.

Le prime sono grandi e di forma ovale, sono meno oleose delle altre, e si conservano meglio e più a lungo. La seconda è una varietà francese con maturazione tardiva, hanno dimensioni medie, il colore del gheriglio è marrone chiaro. La terza è tipica della California, di grandi dimensioni, maturano tardi e lo spessore del guscio è molto ridotto.

Le noci hanno un contenuto di grassi molto elevato, sono ricche di omega 6 e omega 3. Sono ricche di vitamina E, vitamine del gruppo B e di antiossidanti. Contengono anche fosforo, ferro, manganese, zinco e rame e quindi possono essere considerate un frutto rimineralizzante.

Antipasto, Aperitivo, Finger food

Canapè al gorgonzola

Ingredienti:

Dosi per 4 persone: 1 confezione di Gorgonzola D.O.P., 50 g di panna da cucina, pane per bruschette o 1 baguette, 100 g di noci sgusciate.

In una ciotola schiacciare bene il Gorgonzola D.O.P.  con una forchetta e amalgamarlo con la panna da cucina. Tagliare il pane in 15 fette spesse 1 o 2 cm e passarle per qualche minuto al grill del forno. Spalmare il composto sulle bruschette così ottenute e decorare con le noci tritate e mezza noce sopra ogni fetta.

Antipasto, Varie, Verdure

Insalata di lenticchie

Ingredienti: lenticchie 400gr, gherigli di noci 8, albicocche secche 4, cipolla rossa 1, peperoncino qb, sedano 1 costa, carota 1/2, cipolla bionda 1/2, olio evo qb, brodo vegetale qb, sale qb.

 

Preparare un trito di cipolla bionda, carota e sedano. Stufarli in padella senza grassi per 2 minuti, unite le lenticchie, 1 mestolo di brodo vegetale e cuocere per 30 minuti circa. Tagliare la cipolla rossa a fettine sottili e mescolarla in una ciotola con le lenticchie ancora tiepide, aggiungere il peperoncino tritato a piacere, i gherigli di noce spezzettati, le albicocche secche ammorbidite nell’acqua e ridotte a pezzetti. Salare l’insalata di lenticchie, condire con l’olio extravergine d’oliva e servire in tavola, a piacere, tiepida oppure fredda.

Dolci, Dolci da forno

Plumcake svuota dispensa

INGREDIENTI: uvetta passa o sultanina 350gr, farina00 200gr, noci 150gr, burro 150gr, zucchero 150gr, uova 3, arancia non trattata 1, 1/2 bustina di lievito, sale un pizzico.

Mettere a bagno l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida e far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavare l’arancia non trattata e grattugiarne la scorza; tritare grossolanamente i gherigli di noce. Setacciare la farina con il lievito in una ciotola, poi unire le noci e l’uvetta, sgocciolata e asciugata; infine mescola bene. Montare il burro ammorbidito in una ciotola con lo zucchero, finché diventerà chiaro e spumoso. Sbattere le uova con 1 pizzico di sale. Incorporare al composto le uova e la farina, a piccole dosi e alternandole fra loro. Aggiungere la scorza dell’arancia grattugiata e mescolare bene. Versare il composto in uno stampo da plumcake da 24×10 centimetri, foderato con della carta forno bagnata e strizzata, e cuocere in forno, già caldo, a 180° C per circa 50 minuti. Verificare sempre la cottura del dolce inserendo al centro uno stecchino di legno, che deve uscire pulito e asciutto. Lasciar riposare il dolce per 5 minuti fuori dal forno, sformalo e metterlo a raffreddare su una griglia.

Antipasto, Finger food

Panettone gastronomico ….. alcuni suggerimenti

panetonegrastronomicoPANETTONE GASTRONOMICO …. alcuni suggerimenti

Formaggio spalmabile, fettine di arancio pelate a vivo, pepe macinato fresco.

Robiola, salvia, pere kaiser o abate, grappa e pepe nero macinato fresco.

Taleggio, mascarpone, prezzemolo tritato, gherigli di noci.

                                   Caprino, speck tagliato a fette sottili e datteri.

                                       Formaggio spalmabile, pecorino grattuggiato fresco, scorza di arancia.

                                     Formaggio spalmabile, prosciutto crudo e fichi secchi.

                                   Salsa tartara e tacchino al forno tagliato sottile.

                                  Robiola, patè di olive, prosciutto cotto.