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Cestini con carciofi

Ingredienti: cuori di carciofo 300 gr, farina 200gr, prosciutto crudo 150gr, parigiano 60gr, alloro 1 foglia, olio evo qb, timo 2 rametti, vino bianco 1dl, sale e pepe qb.

 

Cuocere i cuori di carciofo per 40 minuti con il vino, 2 dl di acqua, la foglia di alloro e i rametti di timo, un pizzico di sale e uno di pepe. Intanto mescolare la farina con una presa di sale, 2 cucchiai di olio e altrettanti di acqua. Lavorare l’impasto, metteterlo in frigo per 10 minuti. Tirare la pasta in una sfoglia sottile. Ricavarne 8 dischetti larghi circa 8 cm e disporli in stampini da muffin lasciando sbordare la pasta in eccesso. Cuocere in forno caldo a 200° C per 20 minuti e poi lasciare raffreddare. Nel frattempo sgocciolare i carciofi e frullarli con il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe. Far rapprendere la crema ottenuta in frigo. Poi sformare i cestini di sfoglia e farcirli con  prosciutto crudo a fettine, la crema di carciofi e il parmigiano  in scaglie.

Tomini al forno

INGREDIENTI: tomini 4, pera williams 1, scalogno 1, fette fette di prosciutto crudo 4, pane in cassetta integrale 1, foglie di salvia 6, burro 20gr.

Mettere i tomini in freezer, intanto sbucciare la pera e tagliarla a dadini eliminando il torsolo. Tostare il pane in cassetta sotto il grill per 2 minuti. Sciogliere il burro in una padella, farvi rosolare lo scalogno a fettine, la salvia e la pera per 3-4 minuti. Unire il pane tostato a dadini e far raffreddare. Tagliare la calotta ai 4 tomini, coprire la base con il composto di pera e pane appena saltato in padella. Distribuirvi anche le 4 fette di prosciutto crudo e chiuderli con le calotte. Metterli sulla placca da forno foderata con carta da forno. Passarli sotto il grill caldo per 3-4 minuti. Servire subito in tavola i tomini, appena sfornati, in modo che siano ancora caldissimi.

Involtini di prosciutto crudo

Ingredienti: prosciutto crudo 2 fette a persona, ricotta 160gr, grana 100gr, avocado 1, succo di 1 lime, sale e pepe qb.

Lavorare a crema la ricotta in una ciotola con il grana,  salare, pepare e tenere in frigo. Sbucciare l’avocado, tagliarlo a cubetti, mettere i pezzetti in una ciotola e bagnarli con il succo di limone per non farli annerire. Arrotolare le fette di prosciutto crudo a cono, farcirle con la crema e l’avocado quindi cospargere gli involtini con una macinata di pepe.

Panettone gastronomico ….. alcuni suggerimenti

panetonegrastronomicoPANETTONE GASTRONOMICO …. alcuni suggerimenti

Formaggio spalmabile, fettine di arancio pelate a vivo, pepe macinato fresco.

Robiola, salvia, pere kaiser o abate, grappa e pepe nero macinato fresco.

Taleggio, mascarpone, prezzemolo tritato, gherigli di noci.

                                   Caprino, speck tagliato a fette sottili e datteri.

                                       Formaggio spalmabile, pecorino grattuggiato fresco, scorza di arancia.

                                     Formaggio spalmabile, prosciutto crudo e fichi secchi.

                                   Salsa tartara e tacchino al forno tagliato sottile.

                                  Robiola, patè di olive, prosciutto cotto.

Speciale Natale – Filetto in crosta –

Ingredienti:

800g di filetto di vitello (pezzo unico), 200g di prosciutto crudo, 250g di pasta brisée (già pronta), 400g di funghi champignon, 1 spicchio di aglio, q.b. burro e olio di oliva, 1 tuorlo d’uovo, 30ml di panna fresca, q.b. sale e pepe

Rosolate la carne nell’olio, salarla, peparla e cuocerla per 20 minuti. Far raffreddare la carne su una gratella, in  modo che perda i liquidi. Tagliare i funghi e cuocerli a fuoco vivo con aglio, olio e burro. Occorre poi frullare i funghi in crema e farli raffreddare. Metto il filetto sulla pasta brisée e gli spalmo sopra la crema di funghi quando si è raffreddata, metto al centro del filetto le fette di prosciutto e lo avvolgo. Chiudo il tutto nella pasta brisèe. In una ciotola sbatto il tuorlo d’uovo con la panna e spennello tutta la superficie. Prima di infornarlo occorre fare uno o due buchi (come camino) in modo che non si formi umidità all’interno. Il filetto va infornato a 180°C per  35 miuti circa o comnque fino a quando la pasta brisèe sarà ben dorata. Occorre attendere qualche minuto prima di tagliarlo e servirlo.

 

filettoincrosta

Cheesecake al prosciutto crudo e fichi caramellati

Ingredienti: crackers 150gr, burro 100gr, stracchino 250gr, ricotta 250gr, panna fresca 2dl, gelatina 7 fogli, rucola 20gr, prosciutto crudo tagliato in fette sottili 150gr, fichi 170, zucchero di canna 2 cucchiai, burro qb, sale e pepe qb.

Faccio fondere i 100gr di burro e lascio intiepidire. Frullo nel mixer i crackers insieme alla rucola aggiungo poi il burro fuso e impasto. Fodero uno stampo con la carta forno e formo il fondo del cheesecake con il composto di crackers. Pongo il tutto in frigo per almeno 1 ora. Metto a mollo la gelatina in fogli in acqua fredda. Scaldo leggermente una parte della panna e incorporo la gelatina dopo averla strizzata e faccio sciogliere. In una ciotola dò una leggera mescolata alla ricotta, poi unisco lo stracchino, la panna restante e lavoro il tutto a crema, Aggiusto di sale e pepe. Unisco  il prosciutto crudo tagliato finemente a striscioline e la panna con la gelatina, amalgamo il tutto delicatamente. Verso il composto nello stampo con la crosta di crackers, livello la superficie e faccio riposare in frigo per altre 4/5 ore. Poco prima di servire la cheesecake preparo i fichi caramellati. Metto in una casseruola un paio di noci di burro, metto i fichi interi e sopra lo zucchero e faccio caramellare, muovendo leggermente la casseruola ogni tanto senza far ribaltare i fichi e soprattutto senza farli bruciare. Sformo il cheesecake e metto sopra i fichi e decoro con il caramello prima che si rassodi.

 

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