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Primi piatti, Verdure

Vellutata di zucca con i funghi

Ingredienti: polpa di zucca 800gr, funghi champignon 12, aglio 1spicchio, brodo vegetale 1l, cipolla 1/2, timo qb, sale e pepe qb, olio evo qb, aceto balsamico qb, cannella qb.

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In una casseruola capiente metto la cipolla tagliata finemente e 2 cucchiai di olio e la faccio appassire con l’aiuto di un po’ di brodo. Aggiungo la zucca a dadini, mescolo, copro e faccio cuocere per 5 minuti. Bagno con 4 mestoli di brodo caldo e proseguo la cottura per altri 25 minuti. Nel frattempo in una padella metto un filo d’olio, l’aglio e i funghi a fettine e faccio cuocere, aggiusto di sale e a fine cottura metto il timo. Quando la zucca é cotta aggiusto di sale, pepe, metto un pizzico di cannella e frullo. Servo la vellutata calda con un po’ di di funghi sopra e qualche goccia di aceto balsamico.

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Secondi piatti

Speciale Natale – Filetto in crosta –

Ingredienti:

800g di filetto di vitello (pezzo unico), 200g di prosciutto crudo, 250g di pasta brisée (già pronta), 400g di funghi champignon, 1 spicchio di aglio, q.b. burro e olio di oliva, 1 tuorlo d’uovo, 30ml di panna fresca, q.b. sale e pepe

Rosolate la carne nell’olio, salarla, peparla e cuocerla per 20 minuti. Far raffreddare la carne su una gratella, in  modo che perda i liquidi. Tagliare i funghi e cuocerli a fuoco vivo con aglio, olio e burro. Occorre poi frullare i funghi in crema e farli raffreddare. Metto il filetto sulla pasta brisée e gli spalmo sopra la crema di funghi quando si è raffreddata, metto al centro del filetto le fette di prosciutto e lo avvolgo. Chiudo il tutto nella pasta brisèe. In una ciotola sbatto il tuorlo d’uovo con la panna e spennello tutta la superficie. Prima di infornarlo occorre fare uno o due buchi (come camino) in modo che non si formi umidità all’interno. Il filetto va infornato a 180°C per  35 miuti circa o comnque fino a quando la pasta brisèe sarà ben dorata. Occorre attendere qualche minuto prima di tagliarlo e servirlo.

 

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