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Vellutata di zucca con i funghi

Ingredienti: polpa di zucca 800gr, funghi champignon 12, aglio 1spicchio, brodo vegetale 1l, cipolla 1/2, timo qb, sale e pepe qb, olio evo qb, aceto balsamico qb, cannella qb.

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In una casseruola capiente metto la cipolla tagliata finemente e 2 cucchiai di olio e la faccio appassire con l’aiuto di un po’ di brodo. Aggiungo la zucca a dadini, mescolo, copro e faccio cuocere per 5 minuti. Bagno con 4 mestoli di brodo caldo e proseguo la cottura per altri 25 minuti. Nel frattempo in una padella metto un filo d’olio, l’aglio e i funghi a fettine e faccio cuocere, aggiusto di sale e a fine cottura metto il timo. Quando la zucca é cotta aggiusto di sale, pepe, metto un pizzico di cannella e frullo. Servo la vellutata calda con un po’ di di funghi sopra e qualche goccia di aceto balsamico.

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Torta salata ai fiori di zucca

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Ingredienti:

per la pasta brisée: 300gr di farina, 150 gr di burro,2 cucchiai di latte, 1 pizzico di paprika piccante, 1 rametto di timo, sale.

per il ripieno: 3 mazzetti di fiori di zucca, 300gr di ricotta, 250gr di robiola, 60gr di parmigiano grattuggiato, 3 uova, sale e pepe qb.

Innanzitutto preparo la pasta. In una ciotola mescolo la farina, la paprika, il timo sfogliato, il sale e unisco il burro e il latte e impasto. Formo una palla di impasto e la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparo il ripieno. In una ciotola metto la ricotta, la robiola e le uova e mescolo bene. Aggiungo il parmigiano e aggiusto di sale e pepe e amalgamo bene il tutto. Stendo la pasta, lasciandone una porzione da parte per le decorazioni, fodero una tortiera, meglio se quadrata, con la pasta. Metto all’interno metà del composto di formaggi, sopra metto metà dei fiori di zucca puliti, poi l’altra metà del composto al formaggio amalgamata ai fiori di zucca restanti tagliati a julienne. Con la pasta restante posso decorare la torta a piacere. Inforno il tutto, a forno già caldo, a 185° per 35 minuti circa. Servire la torta fredda.

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Riso pilaf con limone e zenzero

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso basmati, 1 limone (non trattato),4/5 fettine di zenzero fresco,  una bustina di zafferano, timo fresco, olio extravergine di oliva, sale.

Innazitutto prendo il limone e tolgo la buccia stando attenta a a prelevare solo la parte più esterna e non la parte bianca e poi la taglio a julienne (bastoncini molto sottili).Affetto anche lo zenzero a piccoli bastoncini. Prendo poi una casseruola (munita di coperchio a tenuta), verso 2 cucchiai di olio, la scorza del limone e lo zenzero e lascio soffriggere leggermente per 1 minuto circa, poi aggiungo il riso e lo faccio tostare. Quando è ben tostato aggiungo 1 cucchiaino di sale, 5dl di acqua in cui ho stemperato lo zafferano e porto ad ebollizione. Quando bolle chiudo la casseruola e abbasso la fiamma al minimo e lascio cuocere il riso per circa 12 minuti senza mai aprire il coperchio. Quando il riso è cotto sollevo il coperchio appoggio un telo pulito richiudo con il coperchio e lascio riposare per altri 10 minuti. Passati i minuti sgrano con una forchetta il riso e lo trasferisco sul piatto di portata completandolo con il timo fresco e una spruzzata di limone appena prima di servirlo.

Se voglio arricchire maggiormente il piatto posso aggiungere insieme al timo una manciata di anacardi tostati oppure posso renderlo più piccante accompagnadolo ad una salsa fatta con 2 cucchiaini di zenzero tritato, 1 cucchiaino di peperoncino tritato, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio e sale qb.