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Varie, Verdure

Salsa di pomodoro con erbe

Ingredienti: passata di pomodoro 2 bicchieri, scalogno 1, olio evo 2 cucchiai, prezzemolo una manciata, basilico una manciata, timo una manciata, olio al peperoncino qb, zucchero qb, sale e pepe qb.

 

Far soffriggere in una casseruola lo scalogno tritato con l’ olio d’oliva extravergine, unire una tazza o un grosso bicchiere di passata di pomodoro (o un trito di pomodori freschi ben maturi), un pizzico di zucchero, sale e pepe a piacere. Cuocere per 10 minuti. Intanto che la salsa di pomodoro cuoce tritare insieme il prezzemolo,  il timo e il basilico. Un attimo prima di togliere dal fuoco il sugo aggiungere il trito di erbe aromatiche e insaporire con qualche goccia di olio al peperoncino o una presa di peperoncino piccante in polvere.

 

Secondi piatti

Straccetti di tacchino e olive

Ingredienti: 500 g di fesa di tacchino, 2 scalogni, 15 olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 olive nere intere, rametto di rosmarino, peperoncino qb, 5 pomodori secchi sott’olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di brodo, sale e pepe.

Tagliare la fesa di tacchino a listerelle piuttosto sottili e lunghe circa 6 cm. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà. Fai il soffritto rosolando gli scalogni in una padella con l’olio e il peperoncino. Dopo 5 minuti unire le olive verdi, tritate grossolanamente, le olive nere e i pomodori secchi. Aggiungere il tacchino. Unire la carne e farla rosolare per 3 minuti a fuoco alto, mescolando affinché il tutto si insaporisca bene, salare e pepare. Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere il brodo, il rametto di rosmarino, abbassare il fuoco e far cuocere per circa 15 minuti.

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Primi piatti

Farrotto con Zucca

Ingredienti: 140gr di farro perlato, 60gr di zucca tagliata a piccoli cubetti, 1/2 scalogno, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio evo, circa 500 ml di brodo vegetale, 1 noce di burro, 2/3 cucchiai di parmigiano, pepe e sale qb.

In una casseruola metto l’olio e lo scalogno e faccio rosolare dolcemente, poi aggiungo il farro e faccio tostare, aggiungo la zucca, mescolo delicatamente e aggiungo un po’ alla volta il brodo, rigorosamente caldo, e porto a cottura il tutto. Quando è pronto tolgo dal fuoco e se occorre aggiusto di sale. Il farrotto va mantecato come un risotto, con burro e parmigiano. Va servito con qualche ago di rosmarino tritato e una macinata di pepe per chi gradisce.

 

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