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Biscotti cioccolato cioccolato cioccolato

Ingredienti: gocce di cioccolato 50gr, farina 150gr, cioccolato fondente 125gr, burro 125gr, zucchero di canna 75gr, zucchero semolato 50gr, cacao amaro 30gr, uova 1, vaniglia 1 bacca, bicarbonato 1 cucchiaio, sale 1 pizzico.

 

Mettere nel mixer il burro, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e azionare, fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la polpa  ricavata dal baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, il cioccolato fondente, fuso a bagnomaria, l’ uovo e frullare ancora brevemente.

Setacciare in una ciotola la farina con il  cacao amaro in polvere, aggiungere poi il bicarbonato e un pizzico di sale. Unire tutto al composto, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare. Con il porzionatore da gelato, posizionare tante palline di impasto per biscotti al cioccolato bene distanziate su una placca foderata con carta da forno. Cuocere per 10 minuti in forno già caldo a 170°C, poi lasciar raffreddare. Servire i biscotti  cioccolato cioccolato cioccolato ben freddi.

 

 

Macarons al cioccolato

La storia e la mia ricetta dei  “Macarons” …..

Benché la loro origine francese sia la più comunemente riconosciuta, una teoria sostiene che la preziosa ricetta fu importata nell’Esagono da Caterina de’ Medici e dai suoi pasticceri italiani, quando nel lontano 1533 sposò Enrico II di Francia. Probabilmente è proprio per questa discendenza italiana che portano questo nome, tanto simile al nostro “maccarone”! I riferimenti più recenti a pasticcini simili risalgono agli anni ’30 del 1800, quando venivano venduti al paio con un ripieno di marmellata, liquore e spezie. Ma la versione moderna dei Macarons nacque agli inizi del secolo scorso per mano del pasticciere Pierre Desfontaines, che lavorava per la Pâtisserie Laudrée di Parigi.

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Macarons al cioccolato

Ingredienti:  220gr di zucchero a velo,  120gr di farina di mandorle,  3 albumi,  30gr di zucchero semolaro, 25gr di cacao amaro, 1 pizzico di sale.  Per il ripieno ho previsto una ganache al cioccolato: 230gr di cioccolato fondente, 1.8 dl di panna, 30gr di burro.

Per la ganache faccio scaldare la panna, tolgo dal fuoco e aggiungo il cioccolato, aspetto qualche secondo e poi mescolo per farlo sciogliere. Aggiungo per ultimo il burro e malgamo. Lascio intiepidire e poi con le fruste monto il composto e poi lo metto in frigo a far rassodare.Per i Macarons invere setaccio la farina di mandorle con il cacao per evitare grumi e unisco il tutto allo zucchero a velo. Monto a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero semolato. Unisco gli albumi alle polveri e poi metto il tutto nella saccapoche e deposito delle piccole noci di composto su una placca da forno rivestita di carta da forno.Mi raccomando le noci di composto devono essere distanti l’una dll’altra di un paio di cm. Per spianare il composto dò dei piccoli colpetti sul fondo della teglia e poi lascio riposare il tutto per circa 30minuti. I macarons vanno infornati a forno già caldo a 150°C per 15 minuti. Quando i macarons saranno freddi li potete staccare dalla carta forno e farcire.

Cantucci al cioccolato

Ingredienti: 250gr di zucchero di canna, 3 uova, 125gr di cioccolato fondente fuso, 30gr di cacao amaro, 250gr di farina, 150gr di mandorle in scaglie, 1/2 cucchiaino di caffè solubile, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 cucchiai di latte, 1 o 2 cucchiai di zucchero semolato.

Faccio fondere il cioccolato e lo lascio intiepidire. In una boulle monto le uova con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Aggiungo al cioccolato fuso il caffè in polvere e mescolo. Aggiungo il cioccolato al composto di uova. Setaccio la farina con il cacao e il lievito e li aggiungo al composto di cioccolato e uova, infine aggiungo le mandorle a scaglie. Il tutto risulterà un po’ colloso. Non preoccupatevi. Preriscaldate il forno a 185° e mettete il composto in frigo per 10 minuti, in modo che il composto si compatti leggermente. Prendete una teglia e foderatela di carta da forno. Riprendete il composto e formate 2 salami, disponetili sulla teglia, distanziati e spennellateli con il latte e cospargeteli di zucchero semolato. Infornate per 17 minuti. Quando sono cotti togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddate.Tagliateli a bastoncini larghi circa 1,5cm, rimetteteli sulla placca da forno e mettete il tutto in forno a biscottare. Il forno deve avere una temperatura di 150° dovete lasciarli per circa 30/35 minuti. Quando sono pronti vanno fatti raffreddare e conservati in un barattolo ermetico.

Sono ottimi con il Vin Santo

 

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