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Insalata con indivia e gamberi al profumo di arancia

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Ingredienti: gamberi 16, arance rosse 2, succo di arance rosse 100ml, insalata mista (radicchio e iceberg), indivia belga 2 cespi, basilico, salsa Worcester, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, basilico.

Prendo le arance le sbuccio e le pelo a vivo. Gli spicchi vanno tagliati a metà. Lavo e asciugo tutte le insalate. Pulisco i gamberi: tolgo le teste, li sguscio, tolgo il budellino nero, li sciacquo bene e li asciugo. Occorre cuocere a vapore per qualche minuto i gamberi e poi li lascio intiepidire. Nel frattempo preparo il condimento. In una ciotola metto il succo di arancia e il sale ed emulsiono, aggiungo poi l’olio nello stesso quantitativo del succo d’arancia, il pepe e la salsa Worcester a piacere. Preparo 4 piatti, metto al centro di ogni piatto le insalate,  intorno a raggera le foglie di indivia e le mezze fette di arancia. Al centro metto i gamberi, condisco con l’emulsione di arancia e decoro con qualche foglia spezzettata di basilico.

Bruschetta con anguria e burrata

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Ingredienti: 150gr di burrata, 100gr di anguria, 20 foglie di basilico e 5/6 foglie di menta, olio evo, sale e pepe, 4 fette di pane casereccio, 1/2 spicchio d’aglio, 2 cubetti di chiaccio.

Nel bicchiere del mixer metto le foglie di basilico, le foglie di menta, un pizzico di sale e pepe, 2 cubetti di ghiaccio e olio evo qb  e frullo il tutto. Il ghiaccio serve a mantenere un color verde brillante al nostro condimento. Prendo la burrata e la faccio sgocciolare, in modo che non inzuppi il pane. Taglio a cubetti l’anguria, la metto in una ciotola e la condisco con olio, sale e pepe. Tosto le fette di pane e poi le strofino con il mezzo spicchio d’aglio per dare maggiore sapore, l’aglio è facoltativo. Metto le fette di pane sul piatto, sopra metto i cubetti di anguria condita, una cucchiaiata di burrata un pizzico di pepe e decoro con la salsa al basilico e menta.

Gnocchetti con zucchine e formaggio spalmabile

Ingredienti: 400gr di gnocchetti di patate, 3 zucchine piccole, 70/80 gr di formaggio spalmabile, 30gr di parmigiano, olio 1 cucchiaio, sale e pepe qb, sedano, carota e cipolla per insaporire le zucchine, 1/2 bicchiere di brodo di verdure, aromi a piacere.

Metto il cucchiaio di olio in padella insieme a sedano, carota e cipolla tagliate a bronoise (taglio molto piccolo), per fare un  soffritto leggero. Aggiungo un pizzico di sale e pepe e lascio scaldare a fuoco medio, nel frattempo taglio le zucchine a cubetti  le metto in padella e  faccio rosolare bene. Quando le zucchine sono ben rosolate e colorite aggiungo il brodo e copro con il coperchio e lascio cucinare per una decina di minuti fino a completo assorbimento del brodo mescolando di tanto in tanto. Lascio poi intiepidire senza coperchio. Calo gli gnocchetti in abbondante acqua salta. Nel frattempo in una ciotola metto il formaggio spalmabile, il grana e amalgamo con un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchetti.  quando i gnocchetti sono pronti, li scolo e li metto nella ciotola insieme al formaggio e alle zucchine e amalgamo. Se necessario aggiungo ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura. Prima di servire posso aggiungere o della maggiorana o del basilico tritati e buon appetito.