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Varie, Verdure

Peperoni con i capperi

Ingredienti: peperone verde 1, peperone rosso 1, peperone giallo 1, aglio 1 spicchio, cipolla 1/2, capperi sott’aceto 20gr + 20gr per la decorazione, zucchero 5gr, vino bianco 50ml, prezzemolo qb, acciughe sott’olio 2, olio di semi per friggere qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Pulire i peperoni, eliminare il torsolo, i semi e i filamenti bianchi. Lavarli bene e tagliarli a losanghe e asciugarli. Scaldare l’olio di semi e friggere i peperoni un minuto per parte. Scolarli sulla carta assorbente da cucina e salarli leggermente. Lavare il prezzemolo e tritare le foglie. Sbucciare l’aglio e la cipolla, tagliarli a pezzi e tritarli insieme al prezzemolo, aggiungere anche le acciughe e i capperi scolati. Frullare fino a che il composto non risulti omogeneo.In un pentolino metto l’olio evo, il trito, lo zucchero, l’aceto e il pepe e scaldare a fuoco basso mescolando fino a che arriverà a bollore. Lasciare intiepidire e condire i peperoni. Mettere il tutto in frigorifero per un paio di ore. Servire con i capperi rimasti e dei crostini di pane.

Primi piatti, Verdure

Fusilli e peperoni

Ingredienti: pasta integrale 300gr, peperone rosso 2, olio evo 3 cucchiai, mandorle a scaglie 1 cucchiaio, basilico 10 foglie, sale e pepe qb.

Ungere con olio evo i peperoni rossi, metterli sulla placca foderata con carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 220° C per circa 35 minuti. A cottura ultimata, chiudere i peperoni in un sacchetto di carta per circa un quarto d’ora, poi privarli della pelle. Quindi tagliarli a tocchetti. Mettere le mandorle a lamelle nel boccale del mixer e riducerle in farina, poi aggiungere i peperoni spellati e tagliati, e frullare di nuovo, incorporando 2 cucchiai di olio evo a filo, fino a ottenere una crema. Trasferire la crema di peperoni in una ciotola, aggiungere 4-5 foglie di basilico spezzettate e mescolare bene. Portare a ebollizione l’acqua, salarla e cuocere la pasta  integrale. Scolarla  piuttosto al dente, metteterla di nuovo nella pentola e condirla con la salsa di peperoni preparata, aggiungendo eventualmente 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Distribuire i fusilli integrali alla crema di peperoni in piatti individuali, insaporire a piacere con del pepe e guarnire con foglioline di basilico tagliuzzate.

Antipasto, Finger food

Bruschetta ai peperoni e ricotta

Ingredienti: pane casereccio: 8 fette, peperone rosso 1, peperone giallo 1, ricotta 40gr, pinoli 40gr, capperi sott’aceto 30gr, prezzemolo 1 ciuffo, olio evo qb, aglio 1 spicchio, sale e pepe qb.

Sciacquare e asciugare i peperoni. Disporli in una teglia foderata con un foglio di carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti, girandoli su tutti i lati, finché saranno abbrustoliti.Trasferirli in un sacchetto di carta  e lasciali raffreddare. Sciacquare i capperi.   Spellare i peperoni, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti; tagliare la polpa a pezzetti e trasferirla in un’ampia ciotola. Far tostare i pinoli in un padellino antiaderente, senza aggiungere grassi, per 3 minuti, fino a dorarli. Tritarli grossolanamente e unirli ai peperoni. Tritare l’aglio spellato e il prezzemolo e mescolali al composto con i capperi. Condire il tutto con 3-4 cucchiai di olio e un pizzico  di sale e pepe. Tostare le fette di pane sotto il grill del forno. Distribuire 1-2 cucchiaiate di salsa sulle bruschette, cospargi con la ricotta stagionata a scaglie e servire.

Primi piatti

Pasta con piselli , peperoni e mozzarella

Ingredienti: pasta di semola 320gr, piselli 300gr, olio evo 4 cucchiai, scalogno 1, mozzarella 150gr, peperone rosso 1, sale e pepe qb.

Pulire il peperone rosso e tagliarlo a pezzetti. Rosolare lo scalogno tritato con l’ olio in  padella, unire il peperone, cuocere per 10 minuti regolare di sale e pepe. Lessare i piselli e i fusilli per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Trasferire la pasta e  i piselli nella padella con i peperoni amalgamare bene. Unire  la mozzarella a dadini mescolare e servire.

 

Verdure

La Ratatouille

Ingredienti: 400 gr di pomodori, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 peperone verde, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1 melanzana, sale e pepe q.b., 1 foglia di alloro, 1 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 cipolle, 2 zucchine piccole

Prima di tutto occorre lavare e pulire le verdure. I peperoni vanno privati dei filamenti e semi interni e poi tagliati a lamelle non troppo sottili. Le zucchine vanno spuntate e tagliate a rondelle non troppo sottili;  le melanzane vanno ridotte a cubetti e i pomodori a spicchi. Successivamente occorre fare un trito finissimo di aglio e tagliare a rondelle sottili le cipolle. E’ necessario cuocete le verdure in 2 padelle capienti. Nella prima metto 2 cucchiai di olio, la cipolla e i peperoni cuocendo a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungo poi i pomodori, il timo, sale e pepe e contino la cottura per 10 minuti. Nell’ altra padella metto il resto dell’olio, l’aglio, l’ alloro, e le melanzane e cuocete per 10 minuti; aggiungo le zucchine, il sale e il pepe e continuo la cottura per circa 10 minuti o comunque fino a quando le verdure risulteranno morbide ma non spappolate. Metto tutte le verdure in un’unica padella e mescolo delicatamente e termino la cottura a fuoco basso.

Potete servite la Ratatouille calda o fredda e accompagnandola con fette di pane abbrustolito, cous cous o riso pilaf.

ratatouille

 

Torte salate

Cheesecake ai peperoni

Ingredienti: 100gr di crostini all’origano, 250gr di caprino fresco, 100ml di panna, 10gr di gelatina in fogli, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 albumi,timo fresco, 1 scalogno, 20gr di burro, olio evo qb, sale e pepe.

Sciolgo il burro a microonde e lo unisco ai crostini all’origano tritati. Con questo composto formo la base del cheesecake. Lo stampo è di 20cm di diametro foderato con carta da forno e poi lo metto in frigo a rassodare. Faccio abbrustolire i peperoni e poi li metto in un sacchetto chiuso molto bene in modo che si raffreddino e si possano spellare bene. Quando i peperoni sono freddi oltre alla pelle tolgo anche i semi e li taglio, metà a cubetti e metà a filetti. In padella faccio stufare lo scalogno con un filo d’olio. Metto a mollo la gelatina in una ciotolina con un po’ di acqua fredda. Lavoro il formaggio e lo condisco con sale e pepe, i peperoni a quadretti e lo scalogno intiepidito. Scaldo una parte della panna e poi aggiungo la gelatina e la faccio sciogliere e aggiungo la restante panna. Monto gli albumi a neve. Nella crema di formaggio aggiungo la panna con la gelatina e gli albumi a neve. Verso il composto spumoso nello stampo e livello con il cucchiaio e faccio rassodare in frigo per circa 3/4 ore. Sformo la cheesecake e la decoro con i filetti di peperoni che ho precedentemente preparato e il timo sfogliato.

cheesecakepeperoni