Ingredienti: peperone verde 1, peperone rosso 1, peperone giallo 1, aglio 1 spicchio, cipolla 1/2, capperi sott’aceto 20gr + 20gr per la decorazione, zucchero 5gr, vino bianco 50ml, prezzemolo qb, acciughe sott’olio 2, olio di semi per friggere qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Pulire i peperoni, eliminare il torsolo, i semi e i filamenti bianchi. Lavarli bene e tagliarli a losanghe e asciugarli. Scaldare l’olio di semi e friggere i peperoni un minuto per parte. Scolarli sulla carta assorbente da cucina e salarli leggermente. Lavare il prezzemolo e tritare le foglie. Sbucciare l’aglio e la cipolla, tagliarli a pezzi e tritarli insieme al prezzemolo, aggiungere anche le acciughe e i capperi scolati. Frullare fino a che il composto non risulti omogeneo.In un pentolino metto l’olio evo, il trito, lo zucchero, l’aceto e il pepe e scaldare a fuoco basso mescolando fino a che arriverà a bollore. Lasciare intiepidire e condire i peperoni. Mettere il tutto in frigorifero per un paio di ore. Servire con i capperi rimasti e dei crostini di pane.