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APE…RICETTE

Tre idee sfiziose

Ingredienti: pasta sfoglia 240gr, farina 100gr, crescenza 50gr, burro 50gr, parmigiano 50gr, robiola 50gr, salmone affumicato 50gr, maggiorana 1 rametto, capperi sotto sale 5/6, olive nere 2/3, uova 1, pasta brisée 1 rotolo, latte qb, rosmarino qb, sale qb, pepe rosa qb.

Per le tartellette. 
Stendere la pasta brisée e foderare degli stampini. Frullare la robiola, il salmone, l’uovo e 1 pizzico di sale e suddividere il composto negli stampini. Ricavare delle striscioline dalla pasta rimasta, disporle a croce sulle tartellette, spennellare delicatamente con il latte e spolverizzare con le bacche di pepe rosa. Cuocere in forno già caldo a 180° C per 20 minuti.
Per i biscotti.
Impastare nel mixer la farina, il burro freddo a dadini, il parmigiano reggiano, 1 pizzico di sale, le foglie di rosmarino tritate e 2 cucchiai di acqua fredda. Formare una palla, avvolgerla con pellicola e metterla in frigo per 30 minuti.  Stendere la pasta frolla preparata per i biscotti con il matterello, su un piano di lavoro leggermente infarinato, allo spessore di circa 1 cm. Ricavare tanti biscottini, con tagliapasta di forme a piacere, (ciambellina – ovali –  cuore  – quadrifoglio –  ecc). Disporre i biscotti su una placca, foderata con un foglio di carta da forno, cuocerli in forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti. Trasferirli poi  su una gratella a raffreddare.
Per i cannoncini. 
Intanto, sciacquare i capperi sotto un getto di acqua fredda corrente e metterli a bagno in acqua tiepida per 15 minuti. Ricavare dalla pasta sfoglia tante striscioline di circa 25 cm di lunghezza e 1,5 cm di larghezza. Avvolgerli a spirale 1 strisciolina intorno a ciascuna delle 2 estremità opposte dei cannelli fino a esaurirle e cuocere i cannoncini in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti. Lasciarli intiepidire e sfilarli dai cannelli. Intanto, lavorrea i formaggi con le foglioline di maggiorana e i capperi sgocciolati, tritati finemente. Unire le olive snocciolate e tagliate a dadini piccolissimi, versare il composto in una tasca da pasticciere e farcire i cannoncini prima di servirli.

Spaghetti salmone e asparagi

Ingredienti: linguine 400gr, salmone affumicato 200gr, asparagi 500gr, pistacchi freschi 30gr, erba cipollina qb., limone 1, cipollotti 1, sale e pepe qb., olio evo qb.

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Sguscio i pistacchi, li sbollento per 1 minuto, li scolo, li spello e li taglio a metà. Pulisco gli  asparagi, li lego in un mazzo unico e li metteto a lessare nell’asparagera con l’acqua fin sotto le punte e li faccio cuocere per 15-20 minuti. Quando sono printi li slego e taglio le punte e le tengo da parte. Trito molto finemente il cipollotto e lo faccio appassire in un tegame con un po’  di olio evo. Nel frattempo taglio a striscioline corte e strette il salmone affumicato e lo faccio insaporire nel tegame con il cipollotto. Aggiungo in padella gli asparagi tagliati a pezzetti, i pistacchi, il succo del limone, aggiusto di sale e pepe e faccio scaldate a fuoco vivace per un paio di minuti. Lesso al dente le linguine, le scolo e le faccio saltare in padella con il sugo. Prima di servire cosparglo il tutto con  qualche stelo di erba cipollina tagliata finemente.

pasta-salmone-asparagi

 

Aperitivi sfiziosi

Stelline vegetali ….

Ingredienti: pane da tramezzino 6 fette (potete usare anche quello integrale), Leerdammer 6 fette, 1/2 porro, zucca 1 fetta, olio evo qb, sale e pepe qb.

Taglio a rondelle sottili il porro e la zucca a cubetti. In una padella faccio scaldare l’olio e aggiungo il porro e la zucca e faccio rosolare, aggiusto di sale e pepe e porto a cottura con un pochino di acqua. Lascio intiepidire. Taglio con gli stampini a forma di stella sia il pane da tramezzino che il formaggio. Dispongo su ogni stella una stella di formaggio e un po’ di verdure saltate e servo.

Smoked salmon parcels

Alberelli natalizi sandwich …

Ingredienti: pane in cassetta integrale 12 fetta, Leerdammer Fumè 12 fette, salmone affumicato 120gr, aneto qb, burro qb.

Taglio a striscioline il salmone e trito l’aneto. Con uno stampino a forma di alberello coppo sia il pane che il formaggio. Spalmo un velo di burro sul pane e metto sopra una strisciolina di salmone, l’aneto, il formaggio, un’altra strisciolina di salmone e shiudo con il pane.

Alberelli di salmone

ALBERELLI AL SALMONESmoked salmon parcels

Fette di pane per tramezzino, fette di formaggio tipo Leerdammer fumè, 100 gr di salmone affumicato, qualche rametto di aneto, 100ml di panna acida.

 Con la formina per biscotti a forma di alberello, faccio degli alberelli con il pane e il formaggio. Formo i tramezzini con un albero di pane, uno di formaggio, una strisciolina di salmone affumicato e 1/2 cucchiaino di panna acida mescolata con l’aneto tritato.  Si può anche tostare leggermente il pane.