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Arrosto freddo con la salsa alla menta

Ingredienti: lonza di maiale da 1kg circa, cipollotti 6, menta 1 mazzetto, aglio 1 spicchio, vino bianco 1 bicchiere, aceto bianco 2 cucchiai, olio evo qb, sale e pepe in grani qb, peperoncino qb.

 

Innanzitutto sistemate la lonza in una ciotola, unire qualche grano di pepe, qualche foglia di menta, il vino, l’aglio a fettine e un filo di olio evo. Lasciare marinare la carne per un’ora al fresco girandola un paio di volte. Sgocciolare la lonza dalla marinata e legarla con qualche giro di spago; rosolarlo in una casseruola con un filo di olio finché sarà uniformemente dorato, salare, pepare, bagnare con un po’ di marinata e proseguire la cottura in forno preriscaldato a 190° per 1 ora circa, bagnando e girando l’arrosto di tanto in tanto. A fine cottura coprire con un foglio d’alluminio e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Pulire i cipollotti, tagliarli a rondelle, affettando anche buona parte dell’estremità verde, e soffriggerli con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Quindi unire le foglie di menta rimaste tritate e l’aceto, poi frullare fino a ottenere una salsa abbastanza omogenea. Tagliare l’arrosto di maiale freddo a fette sottili, adagiarle in un piatto di portata sovrapponendole leggermente, e spalmarle con la salsa alla menta. Completare a piacere con qualche fettina di peperoncino, foglie di menta e olio evo.

Melanzane ripiene con pasta e mozzarella

INGREDIENTI: melanzane 2, cipollotti 2, pasta di grano duro ( tipo maccheroncini) 200gr, salsa 200gr, mozzarella 180gr, parmigiano 25gr, basilico 1 mazzetto, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Tagliare a metà per il lungo le melanzane e incidetene la polpa con la punta di un coltello con tagli a griglia facendo molta attenzione a non forarne la buccia. Condirle con sale, pepe e un filo di olio evo e cuocerle in forno a 200° C per 15-20 minuti, finché risultano morbide e la buccia è leggermente raggrinzita. Nel frattempo tritare i cipollotti e farli appassire in una padella, con un filo d’olio evo. Svuotare la polpa delle melanzane, lasciando queste ultime con un bordo intatto di circa 1/2 cm. Tagliare la polpa a cubetti e rosolarli in padella con i cipollotti. Insaporire con qualche foglia di basilico spezzettata. A parte, tagliate la mozzarella a dadini. Cuocere la pasta (meglio scegliere formati corti) ben al dente in abbondante acqua  salata, poi scolarla e condirla con la salsa di pomodoro pronta e le melanzane. Unire alla pasta la mozzarella a dadini, quindi riempire le mezze melanzane svuotate. Cospargere le barchette con il parmigiano grattugiato e passare altri 10 minuti nel forno a gratinare. Sfornare e servire le melanzane ripiene di pasta,  completandole con altro basilico fresco.

Spaghetti con tonno fresco

Ingredienti: spaghetti 320gr, tonno 300gr, melanzane oblunghe 2, cipollotti 2, vino bianco 1/2 bicchiere, erba cipollina qb, semi di sesamo qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Lavare le melanzane e asciugarle. Eliminre il picciolo e tagliarle a fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della lughezza. Cuocere le melanzane sulla piastra. Tagliare il tonno a fette di 2-3 cm di spessore. Scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine nella padella antiaderente e cuocere il pesce a fuoco vivace 1-2 minuti per lato. Irrorare con il vino bianco, lasciarlo completamente evaporare, regolare di sale e pepe e spegnere. Avvolgere il tonno in fogli di alluminio e lasciarlo riposare per qualche minuto. Tagliarlo a dadi di circa 2 cm di lato e spolverizzare con 1 cucchiaio di semi di sesamo. Lessare la pasta in abbindante acqua salata. Nel frattempo, eliminare la parte verde e le radichette dei cipollotti e tritarli. Rosolarli a fuoco medio-basso nella padella dove hai cotto il tonno per 4-5 minuti. Tienere da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura, scolare la pasta e trasferirla nella padella con i cipollotti. Aggiungere i dadi di tonno, poca acqua di cottura e mescolare. Lasciare insaporire gli spaghetti al tonno fresco per 1 minuto, aggiungere anche le melanzane, spolverizzare con 5-6 steli di erba cipollina tagliuzzata e servire.

Pancakes alle patate

Ingredienti: uova 3, cipollotto 2, patate 500gr, farina 50gr, latte intero 2,5 dl, lievito per torte salate 1 bustina,  sale e pepe qb, olio di semi per la cottura, salmone affumicato.

Lessare le papate, come più preferite, io consiglio al microonde. Amalgamare le patate lessate schiacciate con i tuorli d’uovo, la  farina, il lievito  e i cipollotti tritati, compresa la parte verde tenera. Aggiunge un po’ alla  il latte necessario per ottenere una pastella densa e regolare di sale e pepe.  Montare a neve ben ferma gli albumi poi incorporali delicatamente al composto. Cuocere i pancakes, pochi alla volta, versando delle cucchiaiate ben distanziate di impasto in una padella unta d’olio. Girarli quando diventano coloriti e farli dorare anche dall’altro lato, proseguire fino ad esaurimento dell’impasto. Servire i pancakes di patate caldi o tiepidi accompagnati con delle fettine di pesce affumicato come il comune salmone affumicato, del tonno o del pesce spada.

(è possibile prepararli anche in anticipo e successivamente scaldarli in forno).

A tutto burger

impastohamburgerIngredienti: macinato di pollo 500gr, olive verdi snocciolate 2 cucchiai, cipollotti 4, lardo a fette 100gr, 1 mazzetto di maggiorana, carote 4, peperone rosso 1, peperone giallo 1, zucchine piccole 2,  patata grossa 1, aglio 1 spicchio, olio evo qb, sale e pepe.

Trito le olive, il lardo, 2 cipollotti privati delle membrane esterne e del verde e la maggiorana sfogliata. In una ciotola metto il macinato di pollo e unisco il composto appena preparato, amalgamo e aggiusto di sale e pepe e faccio riposare in frigo coperto. Pulisco le verdure. Taglio a rondelle le carote, i cipollotti rimanenti, le zucchine, la patata a fette e i peperoni a falde. In una padella scaldo l’olio con l’aglio. Unisci le carote, i peperoni, le patate e cuocio coperti per circa 5 minuti. Aggiungo le resanti  verdure mescolo, aggiusto di sale e pepe e cuocio per altri 10 minuti. Riprendo il composto di carnee formo gli hamburger. Prendo un’altra padella e aggiungo un filo d’olio quando è caldo metto a cuocere gli hamburger per circa 7/8 minuti per lato, finché si colorirano.  Quando gli hamburger sono pronti li suddivido nei piatti e poi aggiungo le verdure.

PS: per i bimbi possiamo servirli con le patate al forno

hamburger-di-pollo-con-verdure