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Spaghetti con tonno fresco

Ingredienti: spaghetti 320gr, tonno 300gr, melanzane oblunghe 2, cipollotti 2, vino bianco 1/2 bicchiere, erba cipollina qb, semi di sesamo qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Lavare le melanzane e asciugarle. Eliminre il picciolo e tagliarle a fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della lughezza. Cuocere le melanzane sulla piastra. Tagliare il tonno a fette di 2-3 cm di spessore. Scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine nella padella antiaderente e cuocere il pesce a fuoco vivace 1-2 minuti per lato. Irrorare con il vino bianco, lasciarlo completamente evaporare, regolare di sale e pepe e spegnere. Avvolgere il tonno in fogli di alluminio e lasciarlo riposare per qualche minuto. Tagliarlo a dadi di circa 2 cm di lato e spolverizzare con 1 cucchiaio di semi di sesamo. Lessare la pasta in abbindante acqua salata. Nel frattempo, eliminare la parte verde e le radichette dei cipollotti e tritarli. Rosolarli a fuoco medio-basso nella padella dove hai cotto il tonno per 4-5 minuti. Tienere da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura, scolare la pasta e trasferirla nella padella con i cipollotti. Aggiungere i dadi di tonno, poca acqua di cottura e mescolare. Lasciare insaporire gli spaghetti al tonno fresco per 1 minuto, aggiungere anche le melanzane, spolverizzare con 5-6 steli di erba cipollina tagliuzzata e servire.

Pancakes alle patate

Ingredienti: uova 3, cipollotto 2, patate 500gr, farina 50gr, latte intero 2,5 dl, lievito per torte salate 1 bustina,  sale e pepe qb, olio di semi per la cottura, salmone affumicato.

Lessare le papate, come più preferite, io consiglio al microonde. Amalgamare le patate lessate schiacciate con i tuorli d’uovo, la  farina, il lievito  e i cipollotti tritati, compresa la parte verde tenera. Aggiunge un po’ alla  il latte necessario per ottenere una pastella densa e regolare di sale e pepe.  Montare a neve ben ferma gli albumi poi incorporali delicatamente al composto. Cuocere i pancakes, pochi alla volta, versando delle cucchiaiate ben distanziate di impasto in una padella unta d’olio. Girarli quando diventano coloriti e farli dorare anche dall’altro lato, proseguire fino ad esaurimento dell’impasto. Servire i pancakes di patate caldi o tiepidi accompagnati con delle fettine di pesce affumicato come il comune salmone affumicato, del tonno o del pesce spada.

(è possibile prepararli anche in anticipo e successivamente scaldarli in forno).

A tutto burger

impastohamburgerIngredienti: macinato di pollo 500gr, olive verdi snocciolate 2 cucchiai, cipollotti 4, lardo a fette 100gr, 1 mazzetto di maggiorana, carote 4, peperone rosso 1, peperone giallo 1, zucchine piccole 2,  patata grossa 1, aglio 1 spicchio, olio evo qb, sale e pepe.

Trito le olive, il lardo, 2 cipollotti privati delle membrane esterne e del verde e la maggiorana sfogliata. In una ciotola metto il macinato di pollo e unisco il composto appena preparato, amalgamo e aggiusto di sale e pepe e faccio riposare in frigo coperto. Pulisco le verdure. Taglio a rondelle le carote, i cipollotti rimanenti, le zucchine, la patata a fette e i peperoni a falde. In una padella scaldo l’olio con l’aglio. Unisci le carote, i peperoni, le patate e cuocio coperti per circa 5 minuti. Aggiungo le resanti  verdure mescolo, aggiusto di sale e pepe e cuocio per altri 10 minuti. Riprendo il composto di carnee formo gli hamburger. Prendo un’altra padella e aggiungo un filo d’olio quando è caldo metto a cuocere gli hamburger per circa 7/8 minuti per lato, finché si colorirano.  Quando gli hamburger sono pronti li suddivido nei piatti e poi aggiungo le verdure.

PS: per i bimbi possiamo servirli con le patate al forno

hamburger-di-pollo-con-verdure