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Spaghetti con tonno fresco

Ingredienti: spaghetti 320gr, tonno 300gr, melanzane oblunghe 2, cipollotti 2, vino bianco 1/2 bicchiere, erba cipollina qb, semi di sesamo qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Lavare le melanzane e asciugarle. Eliminre il picciolo e tagliarle a fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della lughezza. Cuocere le melanzane sulla piastra. Tagliare il tonno a fette di 2-3 cm di spessore. Scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine nella padella antiaderente e cuocere il pesce a fuoco vivace 1-2 minuti per lato. Irrorare con il vino bianco, lasciarlo completamente evaporare, regolare di sale e pepe e spegnere. Avvolgere il tonno in fogli di alluminio e lasciarlo riposare per qualche minuto. Tagliarlo a dadi di circa 2 cm di lato e spolverizzare con 1 cucchiaio di semi di sesamo. Lessare la pasta in abbindante acqua salata. Nel frattempo, eliminare la parte verde e le radichette dei cipollotti e tritarli. Rosolarli a fuoco medio-basso nella padella dove hai cotto il tonno per 4-5 minuti. Tienere da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura, scolare la pasta e trasferirla nella padella con i cipollotti. Aggiungere i dadi di tonno, poca acqua di cottura e mescolare. Lasciare insaporire gli spaghetti al tonno fresco per 1 minuto, aggiungere anche le melanzane, spolverizzare con 5-6 steli di erba cipollina tagliuzzata e servire.

Spaghetti al tonno e profumo di limone

Ingredienti per 4 persone: 350gr di spaghetti, 60gr di olive nere, 60gr di olive verdi, 15gr di capperi, 50gr di pecorino, 250gr di tonno in scatola al naturale, olio qb.

Taglio le olive verdi, le olive nere e i capperi al coltello e li metto in una ciotola. Metto a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Al trito di olive e capperi nella ciotola aggiungo il tonno scolato e sbriciolato e mescolo, scolo la pasta e verso nella ciotola. Amalgamo il tutto con un filo d’olio e profumo con la scorza di limone e per un tocco in più aggiungo un po’ di pecorino grattuggiato.

SPAGHETTI

Spaghetti con pancetta, olive e crema di piselli

Ingredienti: 200gr di spaghetti, 100gr di piselli surgelati, 100gr di olive nere denocciolate, 2 rametti di rosmarino, 100gr di pancetta tagliata a fettine sottili, olio evo qb, sale qb.

Lessare in abbondante acqua salata i piselli, scolarli e poi frullarli con un filo d’olio e un goccio di acqua di cottura se occorre. Per rendere il tutto più cremoso passare la crema al setaccio. In una padella mettiamo la pancetta tagliata a striscioline con un rametto di rosmarino e facciamo rosolare qualche minuto, poi aggiungiamo le olive nere tagliate a rondelle. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella della pancetta e mantechiamo con un pò di acqua di cottura. Mettiamo un pò di crema di piselli sul fondo, sopra mettiamo gli spaghetti con il sugo di pancetta e se vogliamo un filo d’olio a crudo per completare il piatto.

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