Archivi tag: fragole

Cappuccino di frutta fresca

Un dessert fresco da gustare con gli amici …fragole

Ingredienti: fragole 700gr, mascarpone 150gr, gelato al pistacchio 300gr, succo di limone qb, panna fresca 1,5dl, zucchero a velo 100gr, pistacchi (tostati) 1 cucchiaio.

Pulisco le fragole, le lavato, le scolo bene e le frullo con 1/2 dello zucchero a velo e il succo di limone. Passo il tutto al colino fine per eliminare i semi e poi metto il tutto in frigo. Nel frattempo in una ciotola mescolo il mascarpone e la panna con il rimanente zucchero a velo, monto leggermente con la frusta e metto in frigo per un paio di ore. Al momento di servire verso nei bicchieri la salsa di fragole, copro con un dito di crema al mascarpone, aggiungo una cucchiaiata di gelato ai pistacchi e cospargo di pistacchi tritati.

Varianti: albicocche con gelato alla mandorla e mandorle tostate, pesche con gelato alla nocciola e nocciole tostate ….

cappuccino-di-fragole-725x545

 

 

Suggerimenti per un piccolo buffet

Cornetti con prosciutto e sesamo …

Ingredienti: pasta sfoglia 300gr (rotonda), crescenza 175gr, parmigiano 30gr, prosciutto cotto 100gr, tuorli 2, nosce moscata qb, sale e pepe qb, sesamo qb. (maggiorana o timo a piacere)

Preparo la farcia lavorando la crescenza con 1 tuorlo, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe e le foglioline di timo o maggiorana a piacere. Taglio il prosciutto cotto a dadini piccolissimi e li amalgamalo al composto di crescenza preparato. Regola di sale e di pepe. Prendo la sfoglia e ne ricavo 12 triangoli lunghi e stretti ( circa 10 cm di base e 20 cm di altezza). Dispongo un cucchiaio di composto di crescenza alla base di ciascun triangolo, e quindi li arrotolo uno alla volta, partendo dalla base e arrivando fino alla punta, formando tanti piccoli cornetti.  Curvo le estremità dei mini croissant, li trasferisco su una placca foderata con carta da forno. Spennello i conetti con il tuorlo rimasto leggermente sbattuto, insaporisco con un pizzico di sale e spolvero con il sesamo e li cuocio in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, finché risulteranno cotti e ben dorati. Si possono servire sia caldi o tiepidi. Ottimi per un buffet in piedi.

cornetticonprosciutto

 

 

 

 

 

Cocktail alle fragole …

Ingredienti per ogni bicchiere: fragole frullate 2 cucchiai, champagne 3/4 di 1 flute, vodka 1 cucchiaio, campari 1 cucchiaio.

In uno shaker mescolo direttamente dello Champagne Brut (ben freddo), 2 cucchiai di fragole frullate, un cucchiaio di  Campari e la vodka (fredda). Shakero bene e verso nel flute. Guranisco a piacere con una fragola.

cocktail-alle-fragole

 

 

 

 

 

 

Caserecce al sugo con rucola

Ingredienti: caserecce di semola di grano duro 400gr, pomodoro concentrato 4 cucchiai, cipolla bianca 1, aglio 1 spicchio, peperoncino a piacere, timo qb, sale qb, rucola qb, olio evo qb.

Taglio le cipolle sottilmente e le faccio rosolare in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, timo, lo spicchio di schiacciato e un pizzico di sale. Unisco il concentrato di pomodoro, fai insaporire e versa 2 mestoli di acqua calda, lascio poi restringere il sugo per qualche minuto. Unisco il peperoncino a piacere e regolo di sale. All’ultimo momento aggiungo qualche foglia di rucola spezzettata e tolgo dal fuoco. Nel frattempo metto a lessare la pasta in abbondante acqua salata, la scolo, la verso in una ciotola e la condisco con il sugo e guarnisci con la rucola rimasta. Nel caso di un buffet posso fare della mini porzioni in piccole ciotoline.

caserecce-con-sugo-alla-rucola

 

Insalatina con fragole e burrata

Ingredienti per 4 persone:

300gr di zucchine, 200gr di fave già pulite, 2 carciofi, 100gr di misticanza, 150gr di fragole, 3 lime, alcune foglie di prezzemolo, una manciata di foglie di menta, 1 burrata, 6 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Lavare e asciugare accuratamente la misticanza e lessare le faveper qualche minuto in acqua bollente in modo da privarle della buccia. Pulire i carciofi, dividerli a metà, eliminare l’eventuale barbetta e tagliarli sottili e immergerli in una ciotola con acqua fredda e foglie di prezzemolo. Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Metto il succo di 2 lime in una ciotola, unisco un po’ di sale e le foglie di menta ben lavate e pestate leggermente con il pestello poi, sempre con una frusta, aggiungo poco alla volta l’olio evo. Infine filtro la salsa ottenuta in un’altra ciotolina. Pulisco le fragole e le taglio a fettine; suddivido la verdura preparata in 4 piatti, aggiungo le fragole e condisco il tutto con la salsa preparata e qualche spicchietto di lime. Servo il tutto con la burrata. Questa insalata ottiene un maggior risultato se accompagnata con dei taralli che danno un tocco di croccantezza.

DSC01136

 

 

 

 

 

Finger food: Mini insalata di polpo

Ingredienti: 250gr di polpo lesso, 1 cestino di fragole ( circa 30 fragole ), 1 peperone giallo medio e uno rosso medio , olio di oliva qb, sale e mix di pepe macinato qb, germogli di barbabietola rossa qb. (per 10 porzioni)

barbabietolarossa

 

 

 

 

 

 

Lavo bene le fragole e i peperoni e poi taglio tutto a cubetti. Mettto sia le fragole che i peperoni in una ciotola e condisco con olio, sale e mix di pepe macinato, mescolo bene e distribuisco nelle ciotoline. Anche il polpo va tagliato a pezzetti e ne metto 4/5 per ogni ciotolina. Metto sopra un ciuffetto di germogli di barbabietola rossa per guarnire.

20140524_185435

 

Bicchierini Multicolor

Ingredienti: 1 banana, 15 fragole, 2,5dl di panna fresca, 1,5dl di latte, 2 cucchiai di zucchero semolato, 4gr d agar agar, 1/2 cucchiaio di  zucchero semolato.

Sciolo l’agar agar nel latte, unisco la panna e lo zucchero semolato e porto a bollore. Divido il liquido in due parti, poi incorporo la banana frullata a una e le fragole frullare all’altra. Tengo da marte 2/3 cucchiaiate di purea di fragole per la decorazione. Verso uno strato sottile di composto di fragola in 6 bicchieri e faccio rassodare in freezer qualche minuto. Appena la superficie è rappresa verso uno strato di composto alla banana. Proseguo così fino ad esaurimento degli ingredienti. Faccio riposare in frigo per 2 ore prima di servire. Completo con il frullato di fragola mescolato allo zucchero a velo.

Questa è un’ottima merenda per grandi e per bambini.

coppadifragole

Crostata di ricotta e fragole

DSCF2251bb

Ingredienti: 87 gr di zucchero, 187 gr fi burro, 1 uovo, 280 gr di farina; 250 gr di ricotta, 85 gr di zucchero, 2 uova, 25 gr di fecola, 15 fragole mature, scorza di 1/2 limone.

In una ciotola metto la farina, faccio una piccola fontana e inserisco il burro, lo zucchero e l’uovo e amalgamo il tutto velocemente per formare una frolla. La stendo fra 2 fogli di carta forno e poi fodero una tortiera da 21cm di diametro, livello i bordi con un tagliapasta e la metto in frigorifero a riposare. Nel frattempo in una ciotola amalgamo la ricotta allo zucchero, unisco poi le uova, la fecola e la scorza del limone. Riprendo tortiera e verso all’interno il composto di ricotta e poi ricopro la superficie della torta con le fragole tagliate a pezzi. Rifilo i bordi e cuocio in forno già caldo a 185° per 40 minuti circa. Va servita fredda.