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Muffin al pomodoro e olive

 

 

 

Ingredenti: farina 130gr, olive nere denocciolate 70gr, olive verdi denocciolate 70gr, grana 60gr, uova 1, triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio, lievito in polvere per torte salate 1/2 cucchiaino, olio evo 1/2 dl, yogurt intero 1/2 dl, sale e pepe qb.

 

Setacciare la farina con il lievito, un pizzico di sale e di pepe, raccogliendo il tutto in una grande ciotola. Tagliatele a rondelle tutte le olive. Unire alla farina il grana, fare la fontana e nel centro metto l’uovo, l’olio, lo yogurt e il concentrato di pomodoro: amalgamare gli ingredienti con una forchetta, quindi cominciare a incorporare prima la farina più vicina al centro e poi man mano la rimanente; lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Alla fine aggiungere le olive e mescolate con cura. Prendere uno stampo da muffin, metto in 6 cavità un pirottino di carta e poi verso l’impasto fino a 2/3 del pirottino. Metto il tutto in forno preriscaldato a 170° C e cuocio per circa 25 minuti. Fare sempre la prova stecchino. Togliere la placca dal forno, lasciare intiepidire leggermente i muffin al pomodoro e olive e servirli. Se volete offrirli come stuzzichini da aperitivo, disporre il composto in una teglia unica a bordi bassi e cuocere in forno per 30-40 minuti. Tagliare a quadrotti e servire su stuzzicadenti.

 

 

Suggerimenti per un piccolo buffet

Cornetti con prosciutto e sesamo …

Ingredienti: pasta sfoglia 300gr (rotonda), crescenza 175gr, parmigiano 30gr, prosciutto cotto 100gr, tuorli 2, nosce moscata qb, sale e pepe qb, sesamo qb. (maggiorana o timo a piacere)

Preparo la farcia lavorando la crescenza con 1 tuorlo, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe e le foglioline di timo o maggiorana a piacere. Taglio il prosciutto cotto a dadini piccolissimi e li amalgamalo al composto di crescenza preparato. Regola di sale e di pepe. Prendo la sfoglia e ne ricavo 12 triangoli lunghi e stretti ( circa 10 cm di base e 20 cm di altezza). Dispongo un cucchiaio di composto di crescenza alla base di ciascun triangolo, e quindi li arrotolo uno alla volta, partendo dalla base e arrivando fino alla punta, formando tanti piccoli cornetti.  Curvo le estremità dei mini croissant, li trasferisco su una placca foderata con carta da forno. Spennello i conetti con il tuorlo rimasto leggermente sbattuto, insaporisco con un pizzico di sale e spolvero con il sesamo e li cuocio in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, finché risulteranno cotti e ben dorati. Si possono servire sia caldi o tiepidi. Ottimi per un buffet in piedi.

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Cocktail alle fragole …

Ingredienti per ogni bicchiere: fragole frullate 2 cucchiai, champagne 3/4 di 1 flute, vodka 1 cucchiaio, campari 1 cucchiaio.

In uno shaker mescolo direttamente dello Champagne Brut (ben freddo), 2 cucchiai di fragole frullate, un cucchiaio di  Campari e la vodka (fredda). Shakero bene e verso nel flute. Guranisco a piacere con una fragola.

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Caserecce al sugo con rucola

Ingredienti: caserecce di semola di grano duro 400gr, pomodoro concentrato 4 cucchiai, cipolla bianca 1, aglio 1 spicchio, peperoncino a piacere, timo qb, sale qb, rucola qb, olio evo qb.

Taglio le cipolle sottilmente e le faccio rosolare in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, timo, lo spicchio di schiacciato e un pizzico di sale. Unisco il concentrato di pomodoro, fai insaporire e versa 2 mestoli di acqua calda, lascio poi restringere il sugo per qualche minuto. Unisco il peperoncino a piacere e regolo di sale. All’ultimo momento aggiungo qualche foglia di rucola spezzettata e tolgo dal fuoco. Nel frattempo metto a lessare la pasta in abbondante acqua salata, la scolo, la verso in una ciotola e la condisco con il sugo e guarnisci con la rucola rimasta. Nel caso di un buffet posso fare della mini porzioni in piccole ciotoline.

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Alberelli di Natale di piadina

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Ingredienti: piadine 2, stracchino 250gr, triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio, pesto 1 cucchiaio, 1 falda di peperone rosso e una falda di peperone giallo, sale e pepe qb.

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Divido lo stracchino in 2 ciotole. Nella prima aggiungo il concentrato di pomodoro e mescolo, nella seconda il pesto e mescolo. Aggiusto di sale e pepe se occorre. Taglio le falde di peperone a cubetti piccoli. Prendo le piadine e le scaldo su una piastra antiaderente o in una padella e poi e le taglio a triangoli, 8 triangolini per ogni piadina. Spalmo su 8 triangoli la crema di crescenza e pesto e li decoro con i cubetti di peperone rosso; spalmo sugli altri 8 la crema di crescenza e concentrato di pomodoro e li decoro con i cubetti di peperone giallo. Si possono servire così oppure infilzo la base con dei bastoncini salati (quelli che si servono come aperitivo).

 

Il Gulasch

Ingredienti per 4 persone : 600g di muscolo o spalla di manzo, 400g di cipolle, olio e sale qb, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, farina 1 cucchiaino, 40g di paprica dolce in polvere, aceto 2 cucchiai, 1/2L di acqua circa, 1 cucchiaio di aromi (cumino e maggiorana), 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio.

Preparazione del gulasch: Tagliare la carne a pezzettoni di circa 3 cm. Affettare finemente le cipolle e soffriggetele nell´olio fino a dorarle. Aggiungere poi la paprica dolce, un pò d’acqua, l’aceto e mescolare. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro, l’aglio, l’alloro e gli aromi tritati finemente; aggiungere infine la carne e cucinare per circa 5 minuti. A questo punto aggiungere l’acqua fino a coprire il tutto, salare e proseguire la cottura con il coperchio a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a quando si sarà formato un bel sughetto omogeneo per circa 2 ore. Se il sugo si asciuga troppo aggiungete altra acqua, se invece il sugo risulta liquido aggiungete il cucchiaino di farina e addensate la salsa. Aggiustare di sale e servire con patate lesse e prezzemolo oppure con una polentina morbida.

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