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Vellutata di patate nel bicchiere

Ingredienti: patate 800gr. aglio 2 spicchi,rucola 150gr, 104dl di brodo di pollo, olio di oliva 2 cucchiai, speck 150gr,  parmigiano qb,sale e pepe qb.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini.  Sbucciare l’aglio e ritarlo. Lavare la rucola e tagliarla a listarelle. Scaldare il brodo e cuocervi le patate con l’aglio per circa 15minuti. Unire la rucola e far sobbollire per un paio di minuti. Frullare il tutto aggiungendo l’olio e regolare di sale e pepe. Tagliare lo speck a dadini e farlo rolare in padella. Versare la vellutata nei bicchieri, grattugiare sopra un po’ di parmigiano e qualche cubetto di speck.

Mini frittatine con zucchine e feta

Ingredienti: zucchine 400gr, cipollotto 50gr, uova 6, basilico tritato 1 cucchiaio, prezzemolo tritato 1 cucchiaio, farina 100gr, succo di 1/2 limone, feta 125gr, olio evo 2 cucchiai, sale e pepe qb.

 

Lavare e asciugare le zucchine. Successivamente grattuggiarle in una ciotola. Tritare finemente il cipollotto. Nella ciotola alle zucchine aggiungo il cipollotto tritato, le erbe tritate, la farina, il succo di limone e aggiusto di sale e pepe. La feta va sciacquata leggermente sotto l’acqua e poi tamponata con carta da cucina. Aggiungiamo anche la feta sbriciolata e le uova nella ciotola con le zucchine. Mescolare bene. Scaldo una padella leggermente unta di olio evo e poi con l’aiuto di 2 cucchiai metto un po’ di composto e formo delle frittatine, vanno cotte 3/4 minuti per lato. Sivpossono servire con una bella insalatina di pomodoro.

Maionese alla Svedese

Ingredienti: olio di semi 250ml, uovs 1 + 1 tuorlo, aceto di vino bianco 1 cucchiaio, succo di limone 3 cucchiai, sale qb.

Montare la maionese con la frusta in modo da incorporare tutto l’olio versato a filo, oppure si può usare anche il mixer. Conservare in frigo.

Per la versione Svedese occorrono 70gr di mela, 50gr di rafano, vino bianco qb.

Adagio le mele intere in un tegame , copro con il vino bianco e lascio cuocere fino ad a quando diventano morbide. Far raffreddare, poi pelarle, tagliare a cubetti e unirle alla base di maionese, insaporire con rafano grattugiato.

Da servire con carne di maiale o di agnello.

Crema di ceci, acciughe e ricotta

Ingredienti: ceci in scatola sgocciolati 240gr, ricotta 250gr, pasta di acciughe 50gr, semi misti 60gr, limone non trattato 1/2, origano essiccato, 1 baguette, olo evo, sale e pepe qb.

Frullare nel mixer i ceci con la pasta di acciughe, 4 cucchiai di olio, 1 pezzetto di scorza di limone e un pizzico di origano. Trasferire la crema in una ciotola, aggiungere la ricotta setacciata, regolare di sale e pepe. Tostare i semi in padella a secco. Versarli sulla crema di ceci. Completare con un filo di olio, qualche goccia di limone e una macinata di pepe. Servire con il pane a fette leggermente tostato.

 

Mini pancake ai piselli

Ingredienti: farina 100gr, amido di mais 20gr, bicarbonato 1/2 cucchiaino, piselli  125gr, uova 1, latte 1dl, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Lessare i piselli in acqua bollente. Raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli bene e frullarli con il latte. In una ciotola unisco le polveri: farina, amido e bicarbonato, aggiungo l’uovo e amalgamo con le fruste. Unisco la crema di piselli e sale e pepe. Far riposare la pastella per 30 minuti circa. Scaldare un pentolino antiaderente, spennellare con l’olio evo e con l’aiuto di un cucchiaio formo i pancake ( diametro circa 5cm). Farli cuocere per circa un paio di minuti per lato. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Si possono servire con pesce affumicato ( salmone, pesce spada etc.).

 

Crema di avocado al lime

Ingredienti: avocado maturo , lime 2, cipollotto tritato 1, sale e pepe qb,

Tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo, prelevare la polpa con un cucchiaio e metterla in una ciotola. Schiacciare l’avocado con una forchetta, condire con il succo dei 2 lime e la buccia di uno solo. Amalgamare e unire il cipollotto tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe e servire con il pesce sia cotto che crudo (tartare).