Archivi categoria: Antipasto

Maionese alla Svedese

Ingredienti: olio di semi 250ml, uovs 1 + 1 tuorlo, aceto di vino bianco 1 cucchiaio, succo di limone 3 cucchiai, sale qb.

Montare la maionese con la frusta in modo da incorporare tutto l’olio versato a filo, oppure si può usare anche il mixer. Conservare in frigo.

Per la versione Svedese occorrono 70gr di mela, 50gr di rafano, vino bianco qb.

Adagio le mele intere in un tegame , copro con il vino bianco e lascio cuocere fino ad a quando diventano morbide. Far raffreddare, poi pelarle, tagliare a cubetti e unirle alla base di maionese, insaporire con rafano grattugiato.

Da servire con carne di maiale o di agnello.

Crema di ceci, acciughe e ricotta

Ingredienti: ceci in scatola sgocciolati 240gr, ricotta 250gr, pasta di acciughe 50gr, semi misti 60gr, limone non trattato 1/2, origano essiccato, 1 baguette, olo evo, sale e pepe qb.

Frullare nel mixer i ceci con la pasta di acciughe, 4 cucchiai di olio, 1 pezzetto di scorza di limone e un pizzico di origano. Trasferire la crema in una ciotola, aggiungere la ricotta setacciata, regolare di sale e pepe. Tostare i semi in padella a secco. Versarli sulla crema di ceci. Completare con un filo di olio, qualche goccia di limone e una macinata di pepe. Servire con il pane a fette leggermente tostato.

 

Mini pancake ai piselli

Ingredienti: farina 100gr, amido di mais 20gr, bicarbonato 1/2 cucchiaino, piselli  125gr, uova 1, latte 1dl, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Lessare i piselli in acqua bollente. Raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli bene e frullarli con il latte. In una ciotola unisco le polveri: farina, amido e bicarbonato, aggiungo l’uovo e amalgamo con le fruste. Unisco la crema di piselli e sale e pepe. Far riposare la pastella per 30 minuti circa. Scaldare un pentolino antiaderente, spennellare con l’olio evo e con l’aiuto di un cucchiaio formo i pancake ( diametro circa 5cm). Farli cuocere per circa un paio di minuti per lato. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Si possono servire con pesce affumicato ( salmone, pesce spada etc.).

 

Crema di avocado al lime

Ingredienti: avocado maturo , lime 2, cipollotto tritato 1, sale e pepe qb,

Tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo, prelevare la polpa con un cucchiaio e metterla in una ciotola. Schiacciare l’avocado con una forchetta, condire con il succo dei 2 lime e la buccia di uno solo. Amalgamare e unire il cipollotto tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe e servire con il pesce sia cotto che crudo (tartare).

Rosti di mele, patate e cipolle

Ingredienti: patata a pasta gialla 1 grande, mela rosssa 1 piccola, cipolla rossa 1/2, uova 1, sale e pepe qb, salvia tritata 1/2 cucchiaio, olio di oliva qb.

Sbucciare la patata e grattugiarla con con grattugia a fori larghi, poi far la stessa cosa con la mela anche con la buccia (l’importante che sia ben lavata), Tritare finemente la cipolla. In una ciotola sbattere l’uovo con l’aggiunta di sale e pepe, poi unisco la salvia, la patata, la mela e la cipolla e amalgamo bene il tutto. Fodero con carta forno una teglia e la spennello con un filo di olio. Con l’aiuto di due cucchaiai faccio dei mucchietti di impasto di circa 5/6 cm di diametro, schiacciandoli bene per compattarli, termino con un filo di olio e inforno a forno già carlo a 180° per circa 8 minuti per lato.

Patate ripiene con salmone affumicato

Ingredienti:

Dosi per 4 persone: 4 patate grandi, 4 sottilette cemose( più un paio per la guarnizione), 4 fette di salmone affumicato, 1 rametto di aneto, sale e pepe qb.

Bollire le patate ben lavate con la buccia e fare attenzione che siano cotte ma che non si sfaldino. Scolarle, tagliarle a metà e scavarle senza romperle. Mescolare subito la parte di patata scavata con le sottilette, il sale, il pepe e l’aneto. Quando le patate non saranno più bollenti, aggiungere il salmone affumicato tagliato in pezzi grossolani. Riempire nuovamente le patate con il loro interno. Decorare a piacimento adagiando sulle patate delle striscioline di sottilette. Servite calde o tiepide.