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Sedano rapa in insalata con speck

INGREDIENTI: sedano rapa 250gr, speck 120gr, nocciole 30gr, mele granny smith 2, limone 1, yogurt intero 2 cucchiai, maionese 1 cucchiaio, succo di 1 limone, curry qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Mettere le nocciole su una placca da forno e infornare a forno già caldo per circa 5 minuti a 170°(non devono scurire). Toglierle dal forno e strofinarle con un telo, in modo da eliminare la pellicina che le ricopre. Sbucciare il sedano rapa; grattugiare la polpa con una grattugia a fori grossi. Mescolarla in una ciotola con il succo filtrato di 1/2 limone, per non farla annerire. Eliminare il picciolo e torsolo dalle mele,  tagliarle a metà e poi a spicchi; sbucciarle  e tagliare la polpa a bastoncini sottili. Trasferire i bastoncini di mela in un’ampia ciotola e irrorali con il succo di limone rimasto; aggiungere il sedano rapa preparato in precedenza e mescolare bene il tutto con due cucchiai. Tagliare a striscioline lo speck e aggiungerlo nella ciotola con le verdure. In una scodellina mescolare energicamente con una piccola frusta la maionese con lo yogurt, unire un pizzico abbondante di curry, poco sale e poco pepe. Versare il condimento nella ciotola con l’insalata di sedano rapa, mele e speck poi mescolare bene il tutto. Spolverizzar con le nocciole tritate grossolanamente, mescolare ancora, e servire.

 

Cavolfiori e nocciole

INGREDIENTI: cavolfiore bianco 1, broccolo romano 1, indivia belga 1/2 , nocciole 50gr, aglio 1 spicchio, peperoncino qb, cipolla 1, sale qb, olio evo qb.

Eliminare le foglie dei cavolfiori, dividerli in 4 parti con un taglio a croce, nel senso della lunghezza. Privarli del torsolo e dividerli in cimette. Sistemare il cestello per la cottura al vapore nella casseruola e versare una quantità di acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Portarla a ebollizione. Mettere le cimette di cavolfiore nel cestello, coprire con il coperchio e cuocerle per circa 7-8 minuti, in modo che restino al dente. Successivamente spelare l’aglio e la cipolla e tritarli finemente. Rosolare a fuoco dolce con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per 5-6 minuti. Bagnare, di tanto in tanto, la cipolla e l’aglio con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura dei cavolfiori. Nel frattempo, avvolgere le nocciole in un foglio di carta da forno e spezzettarle grossolanamente con il batticarne. Lavare l’indivia e sfogliarla. Alzare la fiamma sotto la padella antiaderente e aggiungere al soffritto i cavolfiori e il peperoncino sbriciolato. Rosolare i cavolfiori per 3-4 minuti, mescolando. Regolare di sale e spegnere. Suddividire le foglie di indivia nei piatti individuali, aggiungere i cavolfiori, spolverizzare con le nocciole tritate e servire.

Gazpacho di melone

INGREDIENTI: pomodori rossi 2. melone 1, peperone verde 1, cipolla rossa 1/2, pane casereccio 100gr, aceto di mele 3 cucchiai, zucchero  cucchiaio, olio evo qb, sale e pepe qv, peperoncino a chi piace.

 

Tagliare il melone a metà, eliminare i semi e i filamenti interni con un cucchiaio e togliere la scorza. Ridurre la polpa a dadi piccoli. Pulire il peperone: lavarlo, eliminare il picciolo, semi e nervature bianche. Lavare i pomodori, tagliarli a metà ed elimina i semi; spellare la cipolla. Tagliare tutte le verdure preparate a cubetti. Privare il pane della crosta e tagliare tutta la mollica a dadi piccoli. Far tostare in pane in padella pochi secondi con in filo d’olio.

Mettere tutte  le verdure preparate in una ciotola e mescolare con cura, aggiungendo  lo zucchero, poco olio, l’aceto, il sale e il pepe (se preferite potete sostituire il pepe con il peperoncino) . Mescolare il gazpacho un’altra volta, per condirlo bene, unire infine 8 dl di acqua, i cubetti di pane tostato, frullare il tutto, coprire la ciotola con la pellicola e trasferire il tutto in frigo per almeno 3 ore. Togliere il gazpacho al melone dal frigo e distribuirlo nei bicchierini per un aperitivo o nelle ciotoline per un antipasto. Servire  a piacere, con fettine di prosciutto crudo, meglio se spagnolo.

Mozzarella di bufala farcita

INGREDIENTI: mozzarella di bufala 8, olive nere 3 cucchiai, capperi sotto aceto 2 cucchiai, rucola 1 mazzetto, basilico 6 foglie, limone 1, acciughe sott’olio 1, olio evo qb, sale e pepe qb,  fiori eduli qb.

Tritare non troppo finemente i capperi con le olive, l’acciuga, le foglie di rucola (tenendo da parte i gambi) e il basilico. Insaporire il trito con un pizzico di scorza del limone grattugiata e condire il tutto con olio e pepe. Tagliare a metà  i bocconcini e farcirli con il trito. Infilzarli con i gambi delle foglie di rucola tenuti da parte e decorarli con filetti della scorza di limone rimasta e fiori eduli. Pepare a piacere, completare con un filo d’olio e servire subito.

 

Polpettine di piselli

INGREDIENTI: piselli freschi 500gr, ricotta 150gr, pane grattato 120gr, semi di sesamo 50gr, parmigiano 40gr, foglie di menta 7, aglio 1 spicchio, uova 1, sale e pepe qb., yogurt magro 200gr, olio evo qb.

 

Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare e versare i piselli freschi  direttamente nell’acqua bollente. Far riprendere il bollore e cuocere per circa 12 minuti. Scolarli, lasciarli intiepidire, frullarli al mixer con 2-3 cucchiai della loro acqua di cottura e lo spicchio di aglio spellato e tagliato a pezzettini. Mettere il purè di piselli in una ciotola e amalgamarla alla ricotta. Aggiungere il parmigiano reggiano, 40 g di pangrattato, l’ uovo e 3-4 foglie di menta finemente tritate. Regolare di sale e pepe e mettere il composto in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, inumidire le mani e formare con il composto tante polpettine grandi come una noce. Se il composto risulta troppo morbido, unire altro pangrattato.
Mescolare in un vassoio il pangrattato rimasto con i semi di sesamo,  passare le polpettine di piselli nel pangrattato e sesamo e disporle sulla teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata (senza alcun condimento). Cuocere le polpettine in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura. Nel frattempo, versare lo yogurt in una ciotola, insaporirlo con poco sale e pepe, un filo di olio e spolverizzare con le foglie di menta rimaste spezzettate con le mani. Servire le polpettine di piselli al sesamo con la salsa allo yogurt preparata.

 

 

Polpette con spinaci

INGREDIENTI: macinato di manzo 350gr, spinaci surgelati 100gr, pane in cassetta 80gr, parmigiano 50gr, burro 30gr, uova 1, limone 1, aglio 1/2 spicchio, salvia 6 foglie, latte 30ml, sale e pepe qb.

Spezzettare il pane (anche raffermo), bagnarlo con il latte e lasciar riposare per una decina di minuti. Grattugiare la scorza di  limone non trattato (tenendone da parte un po’ per il decoro finale del piatto) e spremete l’aglio. In questo periodo usare gli  spinaci surgelati e tritarli con un coltello  senza scongelarli. Strizzare il trito di spinaci e amalgamarlo alla carne macinata, unire all’impasto anche il pane leggermente strizzato, l’ uovo intero e il parmigiano reggiano grattugiato. Insaporire con la scorza grattugiata del limone e l’aglio spremuto. Regolare di sale e di pepe a piacere. Infine ricavare dall’impasto tante polpette tonde e appiattite con le mani. In una padella antiaderente, far sciogliere il burro con le foglie di salvia, aggiungere le polpette di carne e spinaci e cuocerle per circa 10 minuti girandole un paio di volte, in modo che risultino uniformemente dorate. Servirle ben calde decorando con la salvia di cottura e la scorza di limone tenuta da parte.