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Maionese alla Svedese

Ingredienti: olio di semi 250ml, uovs 1 + 1 tuorlo, aceto di vino bianco 1 cucchiaio, succo di limone 3 cucchiai, sale qb.

Montare la maionese con la frusta in modo da incorporare tutto l’olio versato a filo, oppure si può usare anche il mixer. Conservare in frigo.

Per la versione Svedese occorrono 70gr di mela, 50gr di rafano, vino bianco qb.

Adagio le mele intere in un tegame , copro con il vino bianco e lascio cuocere fino ad a quando diventano morbide. Far raffreddare, poi pelarle, tagliare a cubetti e unirle alla base di maionese, insaporire con rafano grattugiato.

Da servire con carne di maiale o di agnello.

Uova ripiene

INGREDIENTI: uova 8, verdure miste sott’aceto 1 vasetto, prosciutto cotto 80gr, formaggio tipo fontina 30gr, maionese 2 cucchiai.

Sgocciolare le verdure miste sott’aceto in uno scolapasta e lasciarle per una decina di minuti, perché perdano gran parte del liquido. Quindi stenderle su più fogli sovrapposti di carta da cucina sul piano di lavoro, sparpagliarle e asciugarle bene.  Mettere le uova in acqua fredda, calcolare 8-9 minuti di cottura dall’ebollizione, passarle sotto l’acqua fredda corrente, picchiettare i gusci e lasciarle raffreddare per 10 minuti. Sgusciarle, tagliarle a metà, nel senso della lunghezza, prelevare i tuorli e metterli in una ciotola. Tenere da parte gli albumi. Tagliare a striscioline sottili possibilmente come le verdure, il formaggio e il prosciutto privato delle parti grasse. Frullare i tuorli sodi con la maionese, poi incorporare alla crema, le verdure, il formaggio e il prosciutto. Riempite con il composto gli albumi sodi tenuti da parte. Non tenerlo troppo in frigo altrimenti la salsa si secca. Servirli come antipasto.

Tartina di arance e gamberi

INGREDIENTI: code di gambero 200gr, erba cipollina qb, maionese 4 cucchiai, doppia concentrato pomodoro 1 cucchiaio, arance 2, salsa worcester 1 cucchiaino, tabasco qb.

 

Mescolate la di maionese  con il cucchiaio di concentrato di pomodoro, qualche goccia di Tabasco e la salsa Worcester. Lavare lecode di gambero, cuocerle al vapore per 3-4 minuti, secondo le dimensioni (oppure lessarle in acqua bollente salata), sgusciarle e tritarle grossolanamente al coltello . Pelare a vivo le arance e tagliarle a rondelle, ricavandone 8 fette spesse.  Poi distribuirvi sopra i gamberi. Completare con la maionese aromatizzata e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata.