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Insalata fredda con farro

Ingredienti: farro 360gr, pomodoro 2 grandi, ananas fresco 2 fette, fior di latte 250gr, rucola una manciata, olio evo qb, sale e pepe qb.

Mettere sul fuoco una pentola piena di acqua e portarla a bollore. A questo punto aggiungere il sale e poi il farro; mescolare e far andare a fiamma media e senza coperchio. Il tempo medio di cottura è di 20 minuti ma controllare quello riportato sulla confezione. Dopo aver cotto il farro scolarlo e lasciarlo rifreddare. Prendere l’ ananas  e tagliarle a dadini e farle scolare dal succo in eccesso. Prendere i pomodori, lavarli e tagliarli sempre a cubetti. Tagliare  a dadini anche il fior di di latte, e farlo scolare in modo che perda un po’ del latte in eccesso. Infine la rucola va lavata e  tagliata grossolanamente. In una ciotola mettere il farro, e unire tutti gli altri ingredienti preparati: ananas, pomodoro, rucola e fior di latte. Condire con olio evo e aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene il tutto e lasciar riposare in frigo un quanto d’ora.

 

 

Maionese alla Svedese

Ingredienti: olio di semi 250ml, uovs 1 + 1 tuorlo, aceto di vino bianco 1 cucchiaio, succo di limone 3 cucchiai, sale qb.

Montare la maionese con la frusta in modo da incorporare tutto l’olio versato a filo, oppure si può usare anche il mixer. Conservare in frigo.

Per la versione Svedese occorrono 70gr di mela, 50gr di rafano, vino bianco qb.

Adagio le mele intere in un tegame , copro con il vino bianco e lascio cuocere fino ad a quando diventano morbide. Far raffreddare, poi pelarle, tagliare a cubetti e unirle alla base di maionese, insaporire con rafano grattugiato.

Da servire con carne di maiale o di agnello.

Crema di ceci, acciughe e ricotta

Ingredienti: ceci in scatola sgocciolati 240gr, ricotta 250gr, pasta di acciughe 50gr, semi misti 60gr, limone non trattato 1/2, origano essiccato, 1 baguette, olo evo, sale e pepe qb.

Frullare nel mixer i ceci con la pasta di acciughe, 4 cucchiai di olio, 1 pezzetto di scorza di limone e un pizzico di origano. Trasferire la crema in una ciotola, aggiungere la ricotta setacciata, regolare di sale e pepe. Tostare i semi in padella a secco. Versarli sulla crema di ceci. Completare con un filo di olio, qualche goccia di limone e una macinata di pepe. Servire con il pane a fette leggermente tostato.

 

Le noci

Varietà:  Sorrento, Franquette, Lara.

Le prime sono grandi e di forma ovale, sono meno oleose delle altre, e si conservano meglio e più a lungo. La seconda è una varietà francese con maturazione tardiva, hanno dimensioni medie, il colore del gheriglio è marrone chiaro. La terza è tipica della California, di grandi dimensioni, maturano tardi e lo spessore del guscio è molto ridotto.

Le noci hanno un contenuto di grassi molto elevato, sono ricche di omega 6 e omega 3. Sono ricche di vitamina E, vitamine del gruppo B e di antiossidanti. Contengono anche fosforo, ferro, manganese, zinco e rame e quindi possono essere considerate un frutto rimineralizzante.

Mini pancake ai piselli

Ingredienti: farina 100gr, amido di mais 20gr, bicarbonato 1/2 cucchiaino, piselli  125gr, uova 1, latte 1dl, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Lessare i piselli in acqua bollente. Raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli bene e frullarli con il latte. In una ciotola unisco le polveri: farina, amido e bicarbonato, aggiungo l’uovo e amalgamo con le fruste. Unisco la crema di piselli e sale e pepe. Far riposare la pastella per 30 minuti circa. Scaldare un pentolino antiaderente, spennellare con l’olio evo e con l’aiuto di un cucchiaio formo i pancake ( diametro circa 5cm). Farli cuocere per circa un paio di minuti per lato. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Si possono servire con pesce affumicato ( salmone, pesce spada etc.).

 

Crema di avocado al lime

Ingredienti: avocado maturo , lime 2, cipollotto tritato 1, sale e pepe qb,

Tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo, prelevare la polpa con un cucchiaio e metterla in una ciotola. Schiacciare l’avocado con una forchetta, condire con il succo dei 2 lime e la buccia di uno solo. Amalgamare e unire il cipollotto tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe e servire con il pesce sia cotto che crudo (tartare).