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Il Polpettone

Ingredienti: carne macinata mista di manzo e tacchino 500gr, passata di pomodoro 100gr, prosciutto crudo 50gr, mollica di pane 30gr, vino bianco 1 bicchiere, latte intero 4/5 cucchiai, olio evo qb, parmigiano grattuggiato 1 cucchiaio, uova 2, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, basilico in foglie qb, salvia in foglie qb, prezzemolo qb, farina qb, sale e pepe qb.

 

Mettere il macinato  in una ciotola e unire le  uova intere.  Ridurre la mollica di pane a pezzetti e metterla in una ciotolina. Bagnarla con il latte e lasciate e far riposare per qualche minuto. Per amalgamare, mescolate ogni tanto. Controllare che il pane sia tutto disfatto, strizzarlo e unirlo alla carne. Aggiungere un po’ di pepe e un cucchiaino di sale e mescolare bene. Tritare finemente il prosciutto crudo e unirlo alla carne. Aggiungere metà della cipolla tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo e il parmigiano grattugiato. Tritare lo spicchio d’aglio, 3 foglie di basilico e 1 foglia di salvia tutti insieme. Fare lo stesso con la carota dopo averla sbucciata. Scaldare l’olio in una pentola a fondo spesso e soffriggere tutto (anche la cipolla tenuta da parte) a fuoco medio. Dare al composto di carne una forma allungata e compatta e infarinare bene su tutti i lati. Prima che le verdure prendano colore, spostarle da un lato, poi mettere delicatamente il polpettone sul fondo della pentola. Rosolare bene il polpettone su tutti i lati, girandolo con delicatezza e facendo attenzione a non bruciare le verdure. Bagnare con il vino e abbassare la fiamma. Salare, pepare e unire la passata di pomodoro. Versare mezzo bicchiere di acqua e far cuocere a fuoco basso per 50 minuti circa, girando la carne a metà cottura e controllando che il fondo di cottura non asciughi troppo. Una volta cotto, adagiare il polpettone di carne su un piatto da portata e servirlo a fette accompagnato dal sughetto.

 

 

 

Che frittata

INGREDIENTI: pane toscano 100gr, fontina 100gr, burro 40gr, foglie di salvia 6, uova 6, latte intero 1/2 dl, sale e pepe qb.

 

Tagliare le fette di pane prima a bastoncini e poi a dadini piccolissimi. Rosolarlo in una padella antiaderente con 10 g di burro spumeggiante, finché sarà  dorato.  Eliminare la crosta e grattugiare la fontina con una grattugia a fori grossi. Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versare il latte e sbattere il composto solo il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. Unire il pane e lasciare riposare per 5 minuti. Sciogliere il burro rimasto in una padella antiaderente, aggiungere le foglie di salvia tagliate a striscioline e, dopo un paio di minuti, il composto di uova. Mescolare per qualche istante e cuocere la frittata, per 4-5 minuti. Girarla e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti dall’altro lato. Servire la frittata calda, tagliata a spicchi.

Zuppa di cipolla

Ingredienti: cipolla 500gr, baguette 20gr, parmigiano 20gr, burro 10gr, farina 10gr, timo 2 rametti, salvia 2 foglie, alloro 1 foglia, brodo vegetale 1l, sale qb.

Sbucciare le cipolle e, con un coltello affilato, ridurle a fette sottili. Sciogliere il burro in una pentola dal fondo spesso, unire le cipolle e 2 cucchiai d’acqua. Cuocere coperto, a fuoco dolce, per 10 minuti. Formare un mazzetto con le erbe aromatiche lavate e asciugate, legarlo con uno spago da cucina e unirlo alle cipolle in cottura. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare delicatamente. Cospargere le cipolle con la farina, mescolare con un cucchiaio  per 3-4 minuti fino a che si è amalgamata e versare a filo il brodo vegetale bollente. Cuocere la zuppa per circa 50 minuti. Tostare leggermente la baguette tagliata a fette sottilissime sotto il grill del forno e cospargere il pane con il parmigiano. Versare la zuppa di cipolle in 4 pirofile da forno, adagiarvi sopra le fettine di pane e passare ancora sotto il grill caldo per 5 minuti. 

Polpette con spinaci

INGREDIENTI: macinato di manzo 350gr, spinaci surgelati 100gr, pane in cassetta 80gr, parmigiano 50gr, burro 30gr, uova 1, limone 1, aglio 1/2 spicchio, salvia 6 foglie, latte 30ml, sale e pepe qb.

Spezzettare il pane (anche raffermo), bagnarlo con il latte e lasciar riposare per una decina di minuti. Grattugiare la scorza di  limone non trattato (tenendone da parte un po’ per il decoro finale del piatto) e spremete l’aglio. In questo periodo usare gli  spinaci surgelati e tritarli con un coltello  senza scongelarli. Strizzare il trito di spinaci e amalgamarlo alla carne macinata, unire all’impasto anche il pane leggermente strizzato, l’ uovo intero e il parmigiano reggiano grattugiato. Insaporire con la scorza grattugiata del limone e l’aglio spremuto. Regolare di sale e di pepe a piacere. Infine ricavare dall’impasto tante polpette tonde e appiattite con le mani. In una padella antiaderente, far sciogliere il burro con le foglie di salvia, aggiungere le polpette di carne e spinaci e cuocerle per circa 10 minuti girandole un paio di volte, in modo che risultino uniformemente dorate. Servirle ben calde decorando con la salvia di cottura e la scorza di limone tenuta da parte.

 

 

Minestrone profumato

INGREDIENTI: pomodori pelari 1 confezione, timo 3 rametti, aglio 1 spicchio, fagioli borlotti 1.5 kg, sedano 1, cipolla 1, carota 1/2, olio evo qb, salvia qb, sale e pepe qb.

 

Il giorno prima mettere a bagno i fagioli secchi per farli ammorbidire. Scolare i fagioli dall’acqua di vegetazione, metterli in una pentola, coprirli con 1,5 litri di acqua e cuocerli per un paio d’ore con la carota, il sedano, la cipolla, il timo tritati grossolanamente e 3 grani di pepe, salare a metà cottura e mescolando ogni tanto (i fagioli dovranno quasi disfarsi). Scaldare 4 cucchiai di olio con l’aglio e la salvia, fare insaporire 2-3 minuti, poi unire i pomodori talgliati a falde, salare e far saltare a fiamma viva per 5 minuti. Versare sui fagioli, pepare e servire.

Ravioli di zucca

Ingredienti: pasta sfoglia 1 conf, zucca a cubetti 1 fetta, fontina 100gr, 2 foglie di salvia, 1 tuorlo, olio d’oliva qb, sale e pepe qb, brodo vegetale qb.

In padella scaldo qualche cucchiaio di olio d’oliva e faccio saltare la zucca a cubetti, metto anche la salvia, aggiusto sale e pepe e porto a cottura con un pochino di brodo vegetale. Quando è cotta la faccio freddare in una ciotola. Aggiungo poi la fontina grattuggiatae mescolo. Stendo la sfoglia e ritaglio dei rettangoli, metto un po’ di composto al centro, richiudo con un alro rettangolo di sfoglia, sigillo bene i bordi e spennello con il turlo sbattuto con un goccio d’aqua. Metto i ravioli su una placca da forno rivestita di carta forno e inforno a 200° per 12 minuti circa (comunque fino a doratura).

Se rimane del composto possiamo frullarlo con un filo d’olio e un goccio di brodo e servirlo come crema oppure usarlo per condire una pasta corta.

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