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Antipasto, Secondi piatti

Polpette con spinaci

INGREDIENTI: macinato di manzo 350gr, spinaci surgelati 100gr, pane in cassetta 80gr, parmigiano 50gr, burro 30gr, uova 1, limone 1, aglio 1/2 spicchio, salvia 6 foglie, latte 30ml, sale e pepe qb.

Spezzettare il pane (anche raffermo), bagnarlo con il latte e lasciar riposare per una decina di minuti. Grattugiare la scorza di  limone non trattato (tenendone da parte un po’ per il decoro finale del piatto) e spremete l’aglio. In questo periodo usare gli  spinaci surgelati e tritarli con un coltello  senza scongelarli. Strizzare il trito di spinaci e amalgamarlo alla carne macinata, unire all’impasto anche il pane leggermente strizzato, l’ uovo intero e il parmigiano reggiano grattugiato. Insaporire con la scorza grattugiata del limone e l’aglio spremuto. Regolare di sale e di pepe a piacere. Infine ricavare dall’impasto tante polpette tonde e appiattite con le mani. In una padella antiaderente, far sciogliere il burro con le foglie di salvia, aggiungere le polpette di carne e spinaci e cuocerle per circa 10 minuti girandole un paio di volte, in modo che risultino uniformemente dorate. Servirle ben calde decorando con la salvia di cottura e la scorza di limone tenuta da parte.

 

 

Antipasto, Secondi piatti

Cestini di pane con Camembert e zucca

Ingredienti: 8 fette di pane per tramezzini, 350gr di zucca a cubetti già lessata, 1 scalogno, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe qb, olio evo qb,  40gr di burro fuso, 250gr di camembert.

Prendo 8 stampini di alluminio e li fodero con il pane da tramezzini leggermente schiacciato con il mattarello. Occorrono 2 fette di pane circa per ogni stampino. Li spennello con il burro fuso e poi li inforno a 190 °C per 10 minuti circa, fino a che diventano dorati. Nel frattempo in padella faccio appassire con l’olio lo scalogno tagliato finemente. Quando è rosolato aggiungo la dadolata di zucca e il rosmarino, aggiusto di sale e pepe e faccio insaporire per qualche minuto. Quando i cestini sono pronti li riempio con la zucca e sopra metto il camembert a cubetti, rimetto i cestini in forno per qualche minuto con la funzione grill fino a che il formaggio non è fuso. Devono essere serviti caldi. Sono ottimi come antipasto e in questo caso la dose che vi ho dato è per 8 persone, oppure per i più golosi come secondo piatto accompagnati da una piccola insalatina.