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Cracker fatti in casa

13 Aprile 2020 STEFANIA

INGREDIENTI: farina tipo 0 200gr, farina ai cereali 100gr, rosmarino 1/2 cucchiaio, lievito in polvere per torte salate 1/2 cucchiaino, olio di oliva 75cc, latte 5cc, sale qb.

Setacciare in una terrina la farina di tipo 0, la farina di cereali misti e il lievito in polvere per torte salate. Unire un pizzico di sale, l’olio, il latte e il cucchiaio di rosmarino tritato. Impastare a lungo gli ingredienti fino a ottenere una pasta elastica e liscia. Quindi dividete la pasta in 8 porzioni e stenderle, una alla volta, prima con il matterello (sul piano infarinato), poi con la macchinetta per la pasta a uno spessore di circa 3 mm. Ricavare i cracker dalla sfoglia con dei tagliabiscotti decorati e allinearli su 2 o più placche rivestite con carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 180° C per 10-15 minuti o finché risultano croccanti. Servire i cracker freddi.

Verdure

La Ratatouille

5 Luglio 2015 STEFANIA

Ingredienti: 400 gr di pomodori, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 peperone verde, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1 melanzana, sale e pepe q.b., 1 foglia di alloro, 1 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 cipolle, 2 zucchine piccole

Prima di tutto occorre lavare e pulire le verdure. I peperoni vanno privati dei filamenti e semi interni e poi tagliati a lamelle non troppo sottili. Le zucchine vanno spuntate e tagliate a rondelle non troppo sottili; le melanzane vanno ridotte a cubetti e i pomodori a spicchi. Successivamente occorre fare un trito finissimo di aglio e tagliare a rondelle sottili le cipolle. E’ necessario cuocete le verdure in 2 padelle capienti. Nella prima metto 2 cucchiai di olio, la cipolla e i peperoni cuocendo a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungo poi i pomodori, il timo, sale e pepe e contino la cottura per 10 minuti. Nell’ altra padella metto il resto dell’olio, l’aglio, l’ alloro, e le melanzane e cuocete per 10 minuti; aggiungo le zucchine, il sale e il pepe e continuo la cottura per circa 10 minuti o comunque fino a quando le verdure risulteranno morbide ma non spappolate. Metto tutte le verdure in un’unica padella e mescolo delicatamente e termino la cottura a fuoco basso.

Potete servite la Ratatouille calda o fredda e accompagnandola con fette di pane abbrustolito, cous cous o riso pilaf.

Antipasto, Primi piatti

Crema di Melanzane con acciughe

22 Ottobre 2014 STEFANIA

Ingredienti: melanzane 1kg, acciughe sotto sale 4, 1 limone o aceto di vino bianco 2 cucchiai, aglio 2 spicchi, olio evo 4 cucchiai, sale fino e grosso, pepe.

Lavare bene le melanzane, tagliarle a metà per il senso della lunghezza e metterle su di una gratella.Vanno cosparse di sale grossoe lasciate così per circa 1 ora in modo che perdano il liquido amarognolo. Dopo 1 ora vanno passate sotto l’acqua e asciugate bene e avvolte nell’alluminio e sistemate su una placca da forno e cotte in forno a 200°C per un’ora circa. Vanno fatte raffreddare, sbucciate e la polpa va raccolta in una ciotola. Prendo gli spicchi d’aglio li sbuccio e li privo dell’eventuale germoglio e li schiaccio con o spremi aglio. Lavo le acciughe per eliminare il sale, tolgo la lisca e le trito. Unisco la polpa di melanzane alle acciughe e all’aglio, regolo di sale e pepe e amalgamo il tutto con l’aiuto dell’olio evo. Aggiungo poi l’aceto o il succo di limone e mescolo nuovamente.

Questa crema può essere utilizzata sui crostini caldi per un antipasto sfizioso, oppure per condire una pasta integrale.

Insalate estive

Insalatina con fragole e burrata

20 Giugno 2014 STEFANIA

Ingredienti per 4 persone:

300gr di zucchine, 200gr di fave già pulite, 2 carciofi, 100gr di misticanza, 150gr di fragole, 3 lime, alcune foglie di prezzemolo, una manciata di foglie di menta, 1 burrata, 6 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Lavare e asciugare accuratamente la misticanza e lessare le faveper qualche minuto in acqua bollente in modo da privarle della buccia. Pulire i carciofi, dividerli a metà, eliminare l’eventuale barbetta e tagliarli sottili e immergerli in una ciotola con acqua fredda e foglie di prezzemolo. Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Metto il succo di 2 lime in una ciotola, unisco un po’ di sale e le foglie di menta ben lavate e pestate leggermente con il pestello poi, sempre con una frusta, aggiungo poco alla volta l’olio evo. Infine filtro la salsa ottenuta in un’altra ciotolina. Pulisco le fragole e le taglio a fettine; suddivido la verdura preparata in 4 piatti, aggiungo le fragole e condisco il tutto con la salsa preparata e qualche spicchietto di lime. Servo il tutto con la burrata. Questa insalata ottiene un maggior risultato se accompagnata con dei taralli che danno un tocco di croccantezza.

Antipasto, Finger food

Finger food: Mini insalata di polpo

31 Maggio 2014 STEFANIA

Ingredienti: 250gr di polpo lesso, 1 cestino di fragole ( circa 30 fragole ), 1 peperone giallo medio e uno rosso medio , olio di oliva qb, sale e mix di pepe macinato qb, germogli di barbabietola rossa qb. (per 10 porzioni)

Lavo bene le fragole e i peperoni e poi taglio tutto a cubetti. Mettto sia le fragole che i peperoni in una ciotola e condisco con olio, sale e mix di pepe macinato, mescolo bene e distribuisco nelle ciotoline. Anche il polpo va tagliato a pezzetti e ne metto 4/5 per ogni ciotolina. Metto sopra un ciuffetto di germogli di barbabietola rossa per guarnire.