Ingredienti: 400 gr di pomodori, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 peperone verde, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1 melanzana, sale e pepe q.b., 1 foglia di alloro, 1 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 cipolle, 2 zucchine piccole

Prima di tutto occorre lavare e pulire le verdure. I peperoni vanno privati dei filamenti e semi interni e poi tagliati a lamelle non troppo sottili. Le zucchine vanno spuntate e tagliate a rondelle non troppo sottili;  le melanzane vanno ridotte a cubetti e i pomodori a spicchi. Successivamente occorre fare un trito finissimo di aglio e tagliare a rondelle sottili le cipolle. E’ necessario cuocete le verdure in 2 padelle capienti. Nella prima metto 2 cucchiai di olio, la cipolla e i peperoni cuocendo a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungo poi i pomodori, il timo, sale e pepe e contino la cottura per 10 minuti. Nell’ altra padella metto il resto dell’olio, l’aglio, l’ alloro, e le melanzane e cuocete per 10 minuti; aggiungo le zucchine, il sale e il pepe e continuo la cottura per circa 10 minuti o comunque fino a quando le verdure risulteranno morbide ma non spappolate. Metto tutte le verdure in un’unica padella e mescolo delicatamente e termino la cottura a fuoco basso.

Potete servite la Ratatouille calda o fredda e accompagnandola con fette di pane abbrustolito, cous cous o riso pilaf.