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Varie, Verdure

Le primizie

Fresche, gustose e colorate, sono le primizie di primavera, verdure e legumi che si risvegliano dopo il lungo gelo invernale, portando allegria, sapore e salute alla nostra tavola.
Alcuni esempi:
  • Asparagi
    Si distinguono in bianchi (dal sapore delicato), violetti (dal sapore fruttato) e verdi (dal gusto marcato e dolciastro). In cucina si usano principalmente quelli verdi e bianchi, ottimi ingredienti per zuppe e frittate o come contorno per piatti a base di carne bianca.
  • Carciofi
    Esistono due principali varianti di carciofi, quelli spinosi e quelli inermi. I primi sono rari e pregiati e vengono consumati principalmente crudi in insalata. I secondi sono consumati per lo più  cotti, in umido, bolliti, fritti, al forno. Ideali per preparare primi piatti, carni e creme.
  • Fave
    In cucina si prestano bene per preparare zuppe, primi, contorni, accompagnare formaggi stagionati.
  • Piselli
    Gustosi legumi da consumare crudi o cotti, per preparare primi, zuppe, frittate e per accompagnare secondi a base di carne.

 

fave

 

 

 

 

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Carciofi in compagnia

Secondi piatti, Torte salate

Plumcake alle fave e parmigiano

plum cake fave

 

 

 

 

 

Ingredienti: 900 g circa di fave fresche (300 sgranate), 250 g di farina, 100 g di parmigiano grattugiato, 6 uova, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 1 scalogno, 1 bustina di  lievito per torte salate, 5 cucchiai di panna, 400 g di pomodori ramati, menta, 110 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Scottare le fave in acqua bollente e pelarle. Tritrea lo scalogno e rosolarlo in un tegame con 20 g di burro, aggiungere le fave, salare e pepare e cuocere per 2-3 minuti. Sbattere le uova con 80 g  di burro fuso, unire la farina setacciata con il lievito, la panna, il prosciutto, 90 g di parmigiano, sale e pepe. Mescolare delicatamente. Foderare uno stampo rettangolare con carta forno imburrata, versare il composto,  spolverizzalo con il restante parmigiano, coprire lo stampo e metterlo in forno a 200° per 50 minuti.

Tuffare i pomodori in acqua bollente per un minuto circa, toglere la pelle e semi. Tagliare i pomodori a tocchetti e metterli in una ciotola con la menta spezzettata a mano, sale, pepe e olio. Mescolare bene. Scoprre lo stampo e continuare la cottura del plumcake per altri 10-15 minuti. Sfornarlo e farlo raffreddare. Servirlo con i pomodori in insalata.

Insalate estive

Insalatina con fragole e burrata

Ingredienti per 4 persone:

300gr di zucchine, 200gr di fave già pulite, 2 carciofi, 100gr di misticanza, 150gr di fragole, 3 lime, alcune foglie di prezzemolo, una manciata di foglie di menta, 1 burrata, 6 cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Lavare e asciugare accuratamente la misticanza e lessare le faveper qualche minuto in acqua bollente in modo da privarle della buccia. Pulire i carciofi, dividerli a metà, eliminare l’eventuale barbetta e tagliarli sottili e immergerli in una ciotola con acqua fredda e foglie di prezzemolo. Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Metto il succo di 2 lime in una ciotola, unisco un po’ di sale e le foglie di menta ben lavate e pestate leggermente con il pestello poi, sempre con una frusta, aggiungo poco alla volta l’olio evo. Infine filtro la salsa ottenuta in un’altra ciotolina. Pulisco le fragole e le taglio a fettine; suddivido la verdura preparata in 4 piatti, aggiungo le fragole e condisco il tutto con la salsa preparata e qualche spicchietto di lime. Servo il tutto con la burrata. Questa insalata ottiene un maggior risultato se accompagnata con dei taralli che danno un tocco di croccantezza.

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