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Scaloppine alla pizzaiola

Ingredienti: pomodori pelati 400gr, magatello o girello di vitello 320gr,  mozzarella 8 fette, aglio 2 spicchi, olio di oliva qb, capperi 2 cucchiai, origano 1 cucchiaio, sale e pepe qb.

Prendere delle fettine di vitello che abbiano più o meno le stesse dimensioni delle fettine di mozzarella che andranno in seguito poste sulla carne. Per 4 persone  occorrono 8 fettine. Metteterle sul tagliere, eliminare l’eventuale tessuto connettivo intorno e appiattirle leggermente con il pestacarne. Predisporre un tegame che possa contenere tutte le fette di carne: mettetere 4 cucchiai di olio e gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a lamelle. Adagiare nel tegame (a freddo) le scaloppine preparate e ricoprirle con uno strato di pomodori pelati frullati. Distribuire sulla carne i capperi e  l’ origano in polvere o in foglioline. Insaporire anche con una presa di sale e con una grossa macinata di pepe. Trasferire il tegame sul fornello e, a fuoco abbastanza alto, far cuocere le scaloppine per circa 8 minuti, finché il sugo tenderà ad addensarsi. Quando il pomodoro si sarà ben asciugato la salsa dovrà presentarsi leggermente untuosa. Mentre la carne cuoce, prendere una grossa mozzarella, asciugatela bene con carta assorbente da cucina e  ricavarne 8 fette. Far in modo che abbiano le stesse dimensioni delle scaloppine. Asciugarle di nuovo con cura. Adagiare una fetta di mozzarella su ogni fettina di carne. Salare leggermente il formaggio. Coprire il recipiente, abbassare il fuoco e lasciar cuocere fino a che la mozzarella comincerà a sciogliersi, fondendosi sulla carne. In questa fase della cottura il sugo tenderà a diventare un po ‘ liquido per l’acqua contenuta nella mozzarella. Con una paletta togliete le scaloppine nappate di formaggio dalla padella e posarle su un piatto. Alzare il fuoco al massimo e far ben evaporare l’umidità del sugo che dovrà diventare di nuovo molto denso: mescolare spesso. Versare quindi il sugo sulle carne e servire subito le scaloppine alla pizzaiola.

Frittata veloce

INGREDIENTI: uova 4, olio evo 5 cucchiai, sale e pepe qb, acciughe sott’olio 4, pomodori pelati in scatola 150gr, prezzemolo qb, aglio 1 spicchio.

 

Far  sciogliere a fuoco basso le acciughe per qualche minuto  in una casseruola insieme con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di prezzemolo e l’aglio tritato. Unire i pomodori pelati spezzettati finemente; regolare di sale e pepe e far cuocere per altri 10 minuti. In una ciotola, sbattere le uova intere con un pizzico di sale e una macinata di pepe. In una padella antiaderente, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, versare le uova appena sbattute e preparare una frittata, cuocerla uniformemente da entrambi i lati. A cottura ultimata, trasferire la frittata su un piatto da portata; cospargetela con la salsa rossa di acciughe e servire subito.

Minestrone profumato

INGREDIENTI: pomodori pelari 1 confezione, timo 3 rametti, aglio 1 spicchio, fagioli borlotti 1.5 kg, sedano 1, cipolla 1, carota 1/2, olio evo qb, salvia qb, sale e pepe qb.

 

Il giorno prima mettere a bagno i fagioli secchi per farli ammorbidire. Scolare i fagioli dall’acqua di vegetazione, metterli in una pentola, coprirli con 1,5 litri di acqua e cuocerli per un paio d’ore con la carota, il sedano, la cipolla, il timo tritati grossolanamente e 3 grani di pepe, salare a metà cottura e mescolando ogni tanto (i fagioli dovranno quasi disfarsi). Scaldare 4 cucchiai di olio con l’aglio e la salvia, fare insaporire 2-3 minuti, poi unire i pomodori talgliati a falde, salare e far saltare a fiamma viva per 5 minuti. Versare sui fagioli, pepare e servire.