Ingredienti: pomodori pelati 400gr, magatello o girello di vitello 320gr, mozzarella 8 fette, aglio 2 spicchi, olio di oliva qb, capperi 2 cucchiai, origano 1 cucchiaio, sale e pepe qb.
Prendere delle fettine di vitello che abbiano più o meno le stesse dimensioni delle fettine di mozzarella che andranno in seguito poste sulla carne. Per 4 persone occorrono 8 fettine. Metteterle sul tagliere, eliminare l’eventuale tessuto connettivo intorno e appiattirle leggermente con il pestacarne. Predisporre un tegame che possa contenere tutte le fette di carne: mettetere 4 cucchiai di olio e gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a lamelle. Adagiare nel tegame (a freddo) le scaloppine preparate e ricoprirle con uno strato di pomodori pelati frullati. Distribuire sulla carne i capperi e l’ origano in polvere o in foglioline. Insaporire anche con una presa di sale e con una grossa macinata di pepe. Trasferire il tegame sul fornello e, a fuoco abbastanza alto, far cuocere le scaloppine per circa 8 minuti, finché il sugo tenderà ad addensarsi. Quando il pomodoro si sarà ben asciugato la salsa dovrà presentarsi leggermente untuosa. Mentre la carne cuoce, prendere una grossa mozzarella, asciugatela bene con carta assorbente da cucina e ricavarne 8 fette. Far in modo che abbiano le stesse dimensioni delle scaloppine. Asciugarle di nuovo con cura. Adagiare una fetta di mozzarella su ogni fettina di carne. Salare leggermente il formaggio. Coprire il recipiente, abbassare il fuoco e lasciar cuocere fino a che la mozzarella comincerà a sciogliersi, fondendosi sulla carne. In questa fase della cottura il sugo tenderà a diventare un po ‘ liquido per l’acqua contenuta nella mozzarella. Con una paletta togliete le scaloppine nappate di formaggio dalla padella e posarle su un piatto. Alzare il fuoco al massimo e far ben evaporare l’umidità del sugo che dovrà diventare di nuovo molto denso: mescolare spesso. Versare quindi il sugo sulle carne e servire subito le scaloppine alla pizzaiola.