Archivi tag: vitello

Secondi piatti

Scaloppine alla pizzaiola

Ingredienti: pomodori pelati 400gr, magatello o girello di vitello 320gr,  mozzarella 8 fette, aglio 2 spicchi, olio di oliva qb, capperi 2 cucchiai, origano 1 cucchiaio, sale e pepe qb.

Prendere delle fettine di vitello che abbiano più o meno le stesse dimensioni delle fettine di mozzarella che andranno in seguito poste sulla carne. Per 4 persone  occorrono 8 fettine. Metteterle sul tagliere, eliminare l’eventuale tessuto connettivo intorno e appiattirle leggermente con il pestacarne. Predisporre un tegame che possa contenere tutte le fette di carne: mettetere 4 cucchiai di olio e gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a lamelle. Adagiare nel tegame (a freddo) le scaloppine preparate e ricoprirle con uno strato di pomodori pelati frullati. Distribuire sulla carne i capperi e  l’ origano in polvere o in foglioline. Insaporire anche con una presa di sale e con una grossa macinata di pepe. Trasferire il tegame sul fornello e, a fuoco abbastanza alto, far cuocere le scaloppine per circa 8 minuti, finché il sugo tenderà ad addensarsi. Quando il pomodoro si sarà ben asciugato la salsa dovrà presentarsi leggermente untuosa. Mentre la carne cuoce, prendere una grossa mozzarella, asciugatela bene con carta assorbente da cucina e  ricavarne 8 fette. Far in modo che abbiano le stesse dimensioni delle scaloppine. Asciugarle di nuovo con cura. Adagiare una fetta di mozzarella su ogni fettina di carne. Salare leggermente il formaggio. Coprire il recipiente, abbassare il fuoco e lasciar cuocere fino a che la mozzarella comincerà a sciogliersi, fondendosi sulla carne. In questa fase della cottura il sugo tenderà a diventare un po ‘ liquido per l’acqua contenuta nella mozzarella. Con una paletta togliete le scaloppine nappate di formaggio dalla padella e posarle su un piatto. Alzare il fuoco al massimo e far ben evaporare l’umidità del sugo che dovrà diventare di nuovo molto denso: mescolare spesso. Versare quindi il sugo sulle carne e servire subito le scaloppine alla pizzaiola.

Secondi piatti

Vitello con salsa alla senape

INGREDIENTI: fesa di vitello 700gr, olive nere 80gr, brodo di carne caldo qb, scalogni 2, timo 1 mazzatto, senape 2 cucchiai, panna da cucina 2 cucchiai, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Mettete la fesa di vitello a fettine sul tagliere, eliminare le eventuali parti grasse e tagliarle a striscioline possibilmente delle stesse dimensioni. Sbucciare e tritate gli scalogni e farli soffriggere in un tegame antiaderente con un filo di olio evo; quando saranno dorati unire le striscioline di carne e rosolarle a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la senape e le olive nere intere (meglio se del tipo kalamata); bagnare con un mestolino di brodo e far cuocere per 5 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio. Versare la panna da cucina sugli straccetti, lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto fino a quando il fondo di cottura risulta ben legato, regolare di sale e pepe a piacere e profumare con una manciata di foglioline di timo fresco.

Se volete potete servire questi straccetti di carne alle olive con delle patate al forno. Prendere delle patate, tagliarle a spicchi, metterle su una teglia rivestita di carta forno e condirle con un filo di olio evo, sale, pepe. Farle cuocere in forno a 190° C per 30-40 minuti o finché risultano perfettamente dorate.

Secondi piatti

Girello con pesto saporito

Ingredienti: 800gr di girello di vitello, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 4 fette di pan carrè, 100gr di rucola, 1 cucchiaio di capperi (meglio sott’aceto), 4 cetriolini, 2 cucchiai di maionese, sale qb,  pepe in grani e macinato qb.

Pulire e tagliare a cubetti cipolla, carota e sedano. Prendere una pentola, mettere all’interno le verdure, abbondante acqua, qualche grano di pepe e portare il tutto a bollore. Metto all’interno della padella con l’acqua in ebollizione il girello precedentemente massaggiato con un po’ di sale. Abbasso la fiamma e faccio cuocere per circa 40/45 minuti. Quando la carne si è intiepidita la scolo e la avvolgo in un foglio di alluminio e faccio freddare. Nel frattempo prendo le fette di pane, tolgo la crosta e le metto in ammollo in 200ml di brodo di cottura della carne per qualche minuto. Strizzo bene il pane e lo metto nel mixer insieme alla rucola spezzata, i capperi ben sciacquati, l’aglio (privato dell’anima), i cetriolini, la maionese e un pizzico di pepe macinato. Frullo il tutto in modo da rendere la salsa cremosa, se occorre aggiungo un goccio di brodo e aggiusto di sale. Quando il magatello è freddo lo taglio a fette sottili, le sistemo su un bel piatto da portata e guarnisco con la salsa. Decorate con qualche cappero e qualche foglia di rucola.

PS: se volete potete tagliare la carne con l’affettatrice in modo che le fette siano tutte uguali.

girelloconpesto

Secondi piatti

Piccatine di vitello con funghi di stagione

Una ricettina di stagione leggera sana.

Ingredienti: 4 fettine di vitello, 300 g di funghi coltivati, 60 g di burro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo qb, farina qb, 8 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.
Prendete le fettine di vitello battetele leggermente se troppo spesse in modo da uniformarle e passatele leggermente nella farina. In padella mettete il burro e fate rosolare lentamente le fettine e aggiustate di sale e pepe. In un altra padella mettete l’olio e l’aglio schiacciato fate insaporite e poi unite i funghi tagliati a fettine, fate saltare per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo e proseguite la cottura per altri 3/4 minuti. Adagiate le scaloppine nel piatto e mettete sopra i funghi, decorate con una fogliolina di prezzemolo.

DSCF2181HH