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Vitello con salsa alla senape

INGREDIENTI: fesa di vitello 700gr, olive nere 80gr, brodo di carne caldo qb, scalogni 2, timo 1 mazzatto, senape 2 cucchiai, panna da cucina 2 cucchiai, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Mettete la fesa di vitello a fettine sul tagliere, eliminare le eventuali parti grasse e tagliarle a striscioline possibilmente delle stesse dimensioni. Sbucciare e tritate gli scalogni e farli soffriggere in un tegame antiaderente con un filo di olio evo; quando saranno dorati unire le striscioline di carne e rosolarle a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la senape e le olive nere intere (meglio se del tipo kalamata); bagnare con un mestolino di brodo e far cuocere per 5 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio. Versare la panna da cucina sugli straccetti, lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto fino a quando il fondo di cottura risulta ben legato, regolare di sale e pepe a piacere e profumare con una manciata di foglioline di timo fresco.

Se volete potete servire questi straccetti di carne alle olive con delle patate al forno. Prendere delle patate, tagliarle a spicchi, metterle su una teglia rivestita di carta forno e condirle con un filo di olio evo, sale, pepe. Farle cuocere in forno a 190° C per 30-40 minuti o finché risultano perfettamente dorate.

Girello con pesto saporito

Ingredienti: 800gr di girello di vitello, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 4 fette di pan carrè, 100gr di rucola, 1 cucchiaio di capperi (meglio sott’aceto), 4 cetriolini, 2 cucchiai di maionese, sale qb,  pepe in grani e macinato qb.

Pulire e tagliare a cubetti cipolla, carota e sedano. Prendere una pentola, mettere all’interno le verdure, abbondante acqua, qualche grano di pepe e portare il tutto a bollore. Metto all’interno della padella con l’acqua in ebollizione il girello precedentemente massaggiato con un po’ di sale. Abbasso la fiamma e faccio cuocere per circa 40/45 minuti. Quando la carne si è intiepidita la scolo e la avvolgo in un foglio di alluminio e faccio freddare. Nel frattempo prendo le fette di pane, tolgo la crosta e le metto in ammollo in 200ml di brodo di cottura della carne per qualche minuto. Strizzo bene il pane e lo metto nel mixer insieme alla rucola spezzata, i capperi ben sciacquati, l’aglio (privato dell’anima), i cetriolini, la maionese e un pizzico di pepe macinato. Frullo il tutto in modo da rendere la salsa cremosa, se occorre aggiungo un goccio di brodo e aggiusto di sale. Quando il magatello è freddo lo taglio a fette sottili, le sistemo su un bel piatto da portata e guarnisco con la salsa. Decorate con qualche cappero e qualche foglia di rucola.

PS: se volete potete tagliare la carne con l’affettatrice in modo che le fette siano tutte uguali.

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Piccatine di vitello con funghi di stagione

Una ricettina di stagione leggera sana.

Ingredienti: 4 fettine di vitello, 300 g di funghi coltivati, 60 g di burro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo qb, farina qb, 8 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.
Prendete le fettine di vitello battetele leggermente se troppo spesse in modo da uniformarle e passatele leggermente nella farina. In padella mettete il burro e fate rosolare lentamente le fettine e aggiustate di sale e pepe. In un altra padella mettete l’olio e l’aglio schiacciato fate insaporite e poi unite i funghi tagliati a fettine, fate saltare per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo e proseguite la cottura per altri 3/4 minuti. Adagiate le scaloppine nel piatto e mettete sopra i funghi, decorate con una fogliolina di prezzemolo.

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