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Secondi piatti

Vitello con salsa alla senape

INGREDIENTI: fesa di vitello 700gr, olive nere 80gr, brodo di carne caldo qb, scalogni 2, timo 1 mazzatto, senape 2 cucchiai, panna da cucina 2 cucchiai, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Mettete la fesa di vitello a fettine sul tagliere, eliminare le eventuali parti grasse e tagliarle a striscioline possibilmente delle stesse dimensioni. Sbucciare e tritate gli scalogni e farli soffriggere in un tegame antiaderente con un filo di olio evo; quando saranno dorati unire le striscioline di carne e rosolarle a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la senape e le olive nere intere (meglio se del tipo kalamata); bagnare con un mestolino di brodo e far cuocere per 5 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio. Versare la panna da cucina sugli straccetti, lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto fino a quando il fondo di cottura risulta ben legato, regolare di sale e pepe a piacere e profumare con una manciata di foglioline di timo fresco.

Se volete potete servire questi straccetti di carne alle olive con delle patate al forno. Prendere delle patate, tagliarle a spicchi, metterle su una teglia rivestita di carta forno e condirle con un filo di olio evo, sale, pepe. Farle cuocere in forno a 190° C per 30-40 minuti o finché risultano perfettamente dorate.

Secondi piatti, Verdure

Hamburger di melanzane con pecorino

Ingredienti: melanzane 800gr, mollica di pane 110gr, pecorino 40gr, basilico 1 mazzetto, aglio 1 spicchio, insalata 100gr, aceto di mele 1 cucchiaio, senape 1 cucchiaio, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Lavare le melanzane, asciugarle e privarle del picciolo. Tagliare la polpa a dadini. Scaldare poco olio in una padella antiaderente e rosolare le melanzane con un pizzico di sale, mescolare  e far dorare bene i dadini. Mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, scoperchiare e far asciugare. Quando saranno morbide, trasferirle in una ciotola e schiacciarle con la forchetta, rendendole cremose. Tritare la mollica di pane nel mixer. Incorporarla alla crema di melanzane, aggiungere il pecorino, l’aglio tritato, il basilico; amalgamare il tutto. Poco prima di cuocerle, dividere il composto in 4 polpette uguali e realizzare gli hamburger con l’apposito attrezzo o con un coppapasta. Cuocere gli hamburger di melanzane nella padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, a fiamma media, 3-4 minuti per parte. Nel frattempo preparare una salsa di accompagnamento. Versare in un barattolo 3-4 cucchiai di olio,  l’ aceto di mele o, a piacere,   succo di limone, la senape forte o dolce, a piacere, sale e pepe. Chiudere con il coperchio e agitare per ottenere una salsina ben emulsionata; condire l’insalata, precedentemente lavata. Trasferire un hamburger di melanzane caldo nel piatti insieme all’insalata e servire subito con pane casereccio, a piacere.