INGREDIENTI: fesa di vitello 700gr, olive nere 80gr, brodo di carne caldo qb, scalogni 2, timo 1 mazzatto, senape 2 cucchiai, panna da cucina 2 cucchiai, olio evo qb, sale e pepe qb.

Mettete la fesa di vitello a fettine sul tagliere, eliminare le eventuali parti grasse e tagliarle a striscioline possibilmente delle stesse dimensioni. Sbucciare e tritate gli scalogni e farli soffriggere in un tegame antiaderente con un filo di olio evo; quando saranno dorati unire le striscioline di carne e rosolarle a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la senape e le olive nere intere (meglio se del tipo kalamata); bagnare con un mestolino di brodo e far cuocere per 5 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio. Versare la panna da cucina sugli straccetti, lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto fino a quando il fondo di cottura risulta ben legato, regolare di sale e pepe a piacere e profumare con una manciata di foglioline di timo fresco.

Se volete potete servire questi straccetti di carne alle olive con delle patate al forno. Prendere delle patate, tagliarle a spicchi, metterle su una teglia rivestita di carta forno e condirle con un filo di olio evo, sale, pepe. Farle cuocere in forno a 190° C per 30-40 minuti o finché risultano perfettamente dorate.